翡翠庄园因瑰夏咖啡而声名远扬，但在瑰夏成为主角之前，庄园长期以卡杜拉为主要种植品种。本文聚焦翡翠庄园非瑰夏系列的钻石山咖啡，介绍其产地波奎特的风土条件、卡杜艾品种的来源与特性、日晒处理流程，以及前街咖啡的烘焙分析与冲煮建议。钻石山虽不以瑰夏品种取胜，却同样受益于翡翠庄园的严格品控，展现出柑橘、蜂蜜、杏仁与可可余韵等丰富风味，适合喜爱明亮酸质与顺滑口感的咖啡爱好者深入了解。

提到翡翠庄园，多数人首先想到的便是瑰夏咖啡豆。可以说，若没有瑰夏，翡翠庄园或许仍是一座鲜为人知的小型庄园；而若没有翡翠庄园，瑰夏也很难在全球范围内掀起热潮。不过，很多人未必了解，翡翠庄园最初种植的并非瑰夏，而是与中美洲不少国家一样，以卡杜拉为主。本期前街咖啡（FrontStreet Coffee）将带大家认识翡翠庄园旗下非瑰夏系列的一款咖啡——钻石山。

翡翠庄园 在2004年以前，翡翠庄园的主力咖啡品种是卡杜拉，瑰夏当时只是种植在庄园边界，充当防风林使用。巴拿马所在的波奎特地区，是巴拿马重要的咖啡产地之一。波奎特产区咖啡多种植在海拔1400至1900米之间，隶属于奇里基省（Chiriqui），位于巴拿马与哥斯达黎加交界附近，邻近著名的巴鲁火山，风景优美，土壤深厚肥沃，气候与土壤条件都十分适宜出产高品质咖啡。

这不仅得益于巴拿马波奎特地区温和的气候以及巴鲁火山所提供的肥沃火山灰土壤，还有一个关键因素，是波奎特高地所拥有的多变微气候。巴拿马由东向西的地形，使冷空气气流沿中央山脉汇聚在海拔1200米到2000米之间；山区的雾雨与多变风势，由此在波奎特区域形成了多种微气候，使其温度和降雨量都非常适合植物生长，因此种植在这里的咖啡树长势良好。

翡翠庄园按照瑰夏与卡杜艾品种，将咖啡划分为两个部分。瑰夏部分包含三个品牌，分别是Esmeralda Special、Private Collection、Geisha 1500，也就是俗称的红标、绿标以及蓝标。

卡杜艾部分则分为钻石山Diamond Mountain以及帕米拉Palmyra。前街这支豆子正是来自钻石山的日晒卡杜艾咖啡。

钻石山（Diamond Mountain）栽种于坎纳斯·维德维斯（Canas Verdes）与哈拉米约（Jaramillo）两区，整体咖啡种植分布在海拔1400至1600米处。钻石山品牌咖啡拥有环境友善（Eco-friendly）以及雨林联盟认证（Rainforest Alliance Certified）。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）钻石山系列 这支钻石山咖啡的品种为卡杜艾。卡杜艾Catuai源自瓜拉尼语multo mom，意为“非常好”。该品种有黄卡杜艾和红卡杜艾之分。卡杜艾是1949年由黄卡杜拉与新世界品种杂交而成，最初被命名为H-2077。

卡杜艾品种在巴拿马种植已久，因产量高、抗病、干净明亮而广受喜爱。与波旁品种相比，卡杜艾产量非常高，其中一个原因是植株较小，可以缩短植株与植株之间的间距，卡杜艾的种植密度几乎是波旁的两倍。

处理方式 这支钻石山咖啡采取日晒处理方式。

翡翠庄园的日晒加工并不复杂。第一步是把收获的咖啡果实送往庭院筛选，目的是剔除不符合标准的生果或瑕疵颗粒，然后在清水中过一遍后再平铺到晒床上晾干。

根据天气和场地的组成，咖啡果实会在平台上晾干3到5天，每天8个小时。当咖啡果实干燥到一定程度，接着将其放入瓜迪奥拉干燥器（Guardiola drier）中旋转72小时，以完成干燥过程并防止发酵。干燥完成后，咖啡果实会被使用机械的方式去除果皮果肉等部分。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙分析 炉温165℃入锅，火力130，风门开设3；回温点1'36"，炉温112℃时将风门开至4，火力不变；炉温153.2℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，当炉温到达150℃时，将火力调至110，风门不变；

8'38"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'48"开始一爆，风门开至4，一爆后发展1'20，191℃下锅。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议 这款翡翠庄园的钻石山咖啡，虽然在品种上比不上瑰夏咖啡豆，但一样处于翡翠庄园的高质量管理，在品质上也非常优秀。这款咖啡的甜感十分优异，在冲煮上前街会突出这款咖啡水果般的甜感。

滤杯：V60#01 水温：90-91℃ 粉量：15g 粉水比：1：15 研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）

冲煮手法：三段式萃取。用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。

风味描述：柑橘、明亮酸质、杏仁、蜂蜜、轻微发酵感、口感顺滑、可可余韵。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.