前街咖啡此前曾对比过肯尼亚不同产区同处理法的咖啡差异，这次将目光转向哥斯达黎加。同样采用日晒处理，来自塔拉珠、西部山谷和中央谷地三大产区的咖啡，风味上会有多大区别？本文将从豆子背景、生豆外观、烘焙曲线到杯测与手冲表现，逐一对比琵隆处理厂、创世纪和黑灵魂三支豆子。如果你还没喝过哥斯达黎加精品咖啡，不妨先从经典的前街塔拉珠水洗卡杜拉入手，感受甜橙、坚果与巧克力的柔和香气。

前阵子前街刚比较过肯尼亚不同产区、相同处理法之间的风味差异，这次我们把视线移到哥斯达黎加，看看同样采用日晒处理、但产区各不相同的咖啡，风味上会不会有显著区别。

假如你至今还没尝试过哥斯达黎加的精品咖啡，建议先从经典的前街塔拉珠开始，这支卡杜拉产自当地高海拔区域，使用最常见的水洗法，能够很好地呈现该产地的典型风格，冲煮后散发出甜橙、坚果与巧克力的柔和气息。

本轮对比的三支豆子分别是：塔拉珠产区的【琵隆】、西部山谷的【创世纪】以及中央谷地的【黑灵魂】。在正式比较之前，先来认识一下它们的基本背景。

01 | 豆子介绍

| 琵隆处理厂

这支豆子出自哥斯达黎加知名产区塔拉珠的琵隆处理厂，采用黑蜜处理法，因黑莓香气格外突出而得名，手冲、冷萃、法压壶、摩卡壶以及家用咖啡机等多种萃取方式都适用。

塔拉珠坐落于中美洲火山地带，气候湿润，火山岩土壤肥沃，年降雨量充足，海拔较高，且拥有大片森林提供天然遮阴，为咖啡种植创造了极为理想的条件。塔拉珠高山区出产的咖啡中，近95%属于极硬豆（SHB），通常生长在海拔1500米以上。

琵隆处理厂是哥斯达黎加首家获得政府批准的全日晒处理场，其罕见的自然日晒法带来了浓郁的坚果巧克力与热带蜜苹果香气，展现出优异的天然风味。麻布袋上印着的蓝色吉普车标志，正是他们用于运输咖啡的工具。

2018年WBC世界咖啡师大赛日本冠军所选用的豆子，正是来自哥斯达黎加琵隆处理厂。

| 创世纪

创世纪这支豆子来自哥斯达黎加七大产区之一的西部山谷。

西部山谷拥有大量火山土，日照充足，年均相对湿度高达81%，雨量充沛，年均温21.5℃，作物生长旺盛，也非常适合栽种高海拔优质咖啡。此外，该产区干湿季分明，咖啡采收季恰好进入干季，意味着有足够的日照来进行水洗后的日晒干燥，这一优势在哥斯达黎加其他产区较为少见（其他著名产区几乎都采用机器烘干）。平均种植海拔在1000至1600米之间。

创世纪（Genesis）是哥斯达黎加最早的微批次处理厂之一，目前由奥斯卡·门德斯与妻子奥尔加共同管理。夫妻二人从事咖啡生产多年，在社区中担任领导者角色，并与周边农场主分享了不少经验与知识。他们从当地农民手中收购咖啡樱桃，在Genesis完成生豆加工。生产者可以选择支付加工费，也可以直接将樱桃卖给处理厂，处理后的咖啡会标注农场名称以示认可。

| 黑灵魂

黑灵魂来自哥斯达黎加最早的咖啡种植区——中央谷地的拉斯哈拉斯庄园。

该产区内有三座高海拔火山：Irazu、Barva和Poas，为周边咖啡产区提供了丰富的养分。微型气候优越，加上Pons与Barva两座火山的肥沃土壤，使这里的豆子具备突出特质，如巧克力可可风味、明亮的果酸与优雅的香气。

在哥斯达黎加目前颇为流行的精致日晒与蜜处理领域，拉斯拉哈斯庄园是最早进行系统化研究与处理的庄园之一，多年来深受全球买家青睐。庄园目前由第三代庄主法兰西斯卡（Francisca Cubillo）与妻子奥斯卡（Oscar）共同经营，位于距首都不远的中央山谷产区，离波阿斯火山（Poas Volcano）很近，海拔在1250至1500米之间，年产量约55200公斤。

多年前，庄主法兰西斯卡一直想进一步提升庄园咖啡的风味表现。当时哥斯达黎加绝大多数咖啡农都采用传统水洗法以满足美国和欧洲市场的需求，于是庄主开始着手研究并改良庄园内的诸多设备，使其更符合日晒与蜜处理咖啡的需求。采收阶段，庄主使用甜度检测器（BRIX）筛选达标咖啡红果，同时建立自有水洗处理站进行加工，最后放在非洲棚架上完成后续曝晒。

02 | 生豆对比

【琵隆】的品种为卡杜拉，而【黑灵魂】与【创世纪】的品种是卡杜拉和卡杜艾。这两个品种在美洲都很常见。

卡杜拉（Caturra）是波旁（Bourbon）的自然变种，1937年在巴西被发现。树体比波旁矮小，因继承波旁血统，抗病力较弱，但产量高于波旁。虽然发现于巴西，卡杜拉却不适合在当地生长，因此并未在巴西大规模种植，反而在中南美地区广泛流行，例如哥伦比亚、哥斯达黎加和尼加拉瓜。

卡杜艾是卡杜拉与Mondu Novo人工杂交培育的品种，抗自然灾害能力较强，尤其抗风抗雨。树体较矮，相比其他咖啡树，果实更结实，不易采摘，果实有红色也有黄色。

从生豆外观来看，【琵隆】的外银皮残留较少，豆身偏蓝绿色，闻起来有乌梅与莓果的香气；【黑灵魂】和【创世纪】外银皮较多，呈明显黄色；【黑灵魂】闻起来是淡淡的山楂酸香，【创世纪】则带有发酵莓果与青草的气息。

03 | 烘焙对比

【琵隆处理厂】

转黄点5分25秒，一爆始于9分22秒，温度188℃，一爆发展1分45秒后出炉，温度196℃。

Agrton豆色值68.5（上图），Agrton粉色值81.2（下图），Roast Delta值12.7。

【创世纪】

转黄点5分20秒，一爆始于9分钟，温度185.7℃，一爆发展1分45秒后出炉，温度195.5℃。

Agrton豆色值70（上图），Agrton粉色值78（下图），Roast Delta值8。

【黑灵魂】

转黄点5分15秒，一爆始于8分50秒，温度185.4℃，一爆发展1分55秒后出炉，温度195℃。

Agrton豆色值70（上图），Agrton粉色值81.5（下图），Roast Delta值11.5。

04 | 风味对比

| 杯测

【琵隆处理厂】浓郁的发酵酒香，带有香橙、杏仁、莓果、甜米酒及威士忌风味。

【创世纪】发酵果香，伴有柑橘、奶油、坚果与可可风味，略带茶感。

【黑灵魂】闻起来有发酵果香与花香，入口呈现柑橘、甜橙、李子的酸调，果汁感明显，余韵类似水果茶。

| 手冲

冲煮参数：滤杯Hairo V60；水温90℃，研磨度BG 5R（中国标准20号筛网通过率80%），粉水比1:15，分段式萃取。

【琵隆处理厂】闻起来是浓郁的红酒发酵香气，入口有莓果、橙子与红色浆果风味，红酒余韵明显，伴有淡淡蔗糖回甘。

【创世纪】发酵酒香、香料与焦糖香气，入口先酸后甜，带有柑橘、西柚风味，果汁感与清爽的莓果余韵。

【黑灵魂】闻起来是发酵果香，入口有乌梅、柑橘、青苹果的酸甜，中段呈现杏仁、坚果、奶油风味，余韵带有水果茶的感觉。

05 | 总结

对比三支豆子后发现，虽然都来自哥斯达黎加且采用日晒处理，品种也相近，但风味上仍有明显差异。

闻起来虽都带有明显发酵香，但【琵隆】的香气更偏向浓郁酒香，【创世纪】与【黑灵魂】则更倾向于成熟水果香。

【琵隆】这支豆子喝起来，无论热时还是降温后，包括余韵在内，都很像在喝一杯酒。

【创世纪】喝起来虽有莓果酸调，但整体更偏向均衡的巧克力、坚果、奶油风味。

【黑灵魂】闻着是发酵香，入口却没有太多发酵气息，反而是一种热带水果的缤纷感，酸甜均衡，果汁感十分明显。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.