坦桑尼亚是东非重要的咖啡产国，其种植历史比肯尼亚更为悠久，年产量约5万吨，与肯尼亚旗鼓相当。最早期的阿拉比卡种子从法属留尼汪岛引进，1893年成功栽种于乞力马扎罗山坡。坦桑尼亚咖啡少了肯尼亚那般锐利的酸气，多了柔和温顺的甜香与浓厚的红酒气息，主要产区分布在北部乞力马扎罗山麓和南部鲁武马河流域，风格各有殊异。本文将系统介绍坦桑尼亚咖啡的产区分布、生豆分级制度、圆豆的形成原理，并以AA级乞力马扎罗咖啡为例，分享烘焙分析与分段式冲煮参数，帮助咖啡爱好者全面了解这个东非产国的独特魅力。
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肯尼亚咖啡以其鲜明的酸质，赢得了众多偏爱浅烘焙酸味咖啡的爱好者。而与肯尼亚相邻的坦桑尼亚，咖啡种植历史实际上更为久远，近年来产业复苏势头强劲，正以较快的速度追赶肯尼亚。前街咖啡（FrontStreet Coffee）此次要和大家聊的，正是肯尼亚咖啡的这位近邻——坦桑尼亚咖啡。
坦桑尼亚是典型的东非国家，北面与肯尼亚、乌干达接壤，南边毗邻马拉维、莫桑比克和赞比亚，西部则与卢旺达、布隆迪相连。许多人习惯将坦桑尼亚咖啡与邻国肯尼亚做比较，相较于肯尼亚优质豆子那种突出的明亮酸感，坦桑尼亚咖啡的酸度显得更为柔和温顺，甜香气息更加明显，浓厚的红酒韵味也是它的一大特色。
尽管名气不及肯尼亚豆，坦桑尼亚咖啡的年产量却几乎与肯尼亚持平，达到约5万吨。最早的阿拉比卡种子来自法属留尼汪岛（Renion），被栽种在Bayamoyo和Mogoro两个产区。1893年，种在乞力马扎罗山坡上的豆子成为最成功的案例。其他品种也在1950年代陆续从邻国布隆迪引入，种在坦桑尼亚西部。目前主要种植区域集中在高海拔地带，占比达75%，不过当地野生咖啡仍然不断出现。
与非洲大多数产国不同，坦桑尼亚的咖啡豆袋并非常见的黄麻袋，而是用龙舌兰叶子制成的粗糙纤维袋。这是因为当地政府为保护本国的剑麻产业，禁止使用黄麻袋。
坦桑尼亚东北部耸立着非洲第一高峰乞力马扎罗山（Mt Kilimanjaro）。一战后该地区名为托管地，曾受英国殖民统治，1964年独立。最早于1893年便引进波旁品系咖啡栽植，生豆处理方式以水洗为主。品质优良的高海拔坦桑尼亚咖啡，和肯尼亚一样具有活跃明亮的酸质表现。
坦桑尼亚咖啡产区，北方为乞力马扎罗山麓高地周边的Moshi、Mbeya等产区，往南则以鲁武马（Ruvuma）河流经的Songea-Ruvuma区为主。因生长地势不同，风格略有差异。坦桑尼亚西南方鲁武马（Ruvuma）地区所产的咖啡带有酒香和水果香气，有别于北部靠近乞力马扎罗山（Mt Kilimanjaro）地区的咖啡。
乞力马扎罗火山（Kilimanjaro）位于坦桑尼亚（Tanzania）东北部，也是坦桑尼亚最大的咖啡产区，占全国产量的75%。总体而言，坦桑尼亚的咖啡豆品质非凡。重要产区在北部靠近肯尼亚的山区，咖啡小农种植占85%，当地咖农的种植海拔在1300至2000米之间。其咖啡风味有别于邻国埃塞俄比亚和肯尼亚的个性，兼具两国特色，醇厚度（body）佳，又带有水果和花香气息，是值得一试的咖啡。咖啡属于双子叶植物，一般而言，一颗咖啡樱桃果实中正常会有一对（即两瓣）咖啡种子，也就是我们所说的咖啡豆。
相对于平豆（pair of flat-sided beans），又称caracol或caracolillo的圆豆，其西班牙语意为小蜗牛。圆豆的产出，从植物学原理上讲，据称是因为授粉不均（阿拉比卡咖啡种属于自花授粉的植物，若一朵咖啡花只有一个子房，或仅其中一个子房成功授粉，就只能产生一颗种子），或生长过程中营养不均（通常较易发生在生长于咖啡树末端枝条的咖啡果实），养分仅被其中一瓣子叶吸收，仅有获得养分继续成长的子叶长成单独一颗椭圆小粒卵形的咖啡种子，因而有了圆豆之名。正常来说，咖啡植株产出圆豆的比例约为3到5%，相对产量较为稀少。也因为形状大小与一般正常的咖啡（平）豆有所落差，借由网目过筛，圆豆常被另外独立分级挑出销售。
坦桑尼亚咖啡产自土壤丰沃的东非大裂谷，是来自这一地区的优质咖啡的杰出代表。其清爽的酸度和中等的醇度与甜柑橘和花香味相得益彰。这款咖啡无论是热饮或制作冰咖啡都口感极佳。搭配橙子或莓果，更能彰显其明快的风味。
北部咖啡香气十足，酸度明亮，口感醇厚，而且得益于肥沃的火山土，使其带有矿泉水般的甘甜。坦桑尼亚咖啡产区北方为乞力马扎罗山麓高地周围Moshi、Mbeya等产区，往南则以鲁武马（Ruvuma）河流流经的Songea-Ruvuma区为主，因生长地势的不同，风格略有殊异。
前街咖啡（FrontStreet Coffee） 坦桑尼亚乞力马扎罗咖啡
产区：北部高地 乞力马扎罗火山地区
品种：铁皮卡
处理方式：水洗
等级：AA
海拔：1300-2000m
南部咖啡拥有丰富的花香，其口感顺滑且带优雅的果酸。坦桑尼亚西南方鲁武马（Ruvuma）地区所产的咖啡有酒香和水果香气风味，有别于北部近乞力马扎罗山（Mt Kilimanjaro）地区咖啡。
前街咖啡（FrontStreet Coffee） 坦桑尼亚南部地区
产区：南部地区
品种：波旁
处理法：水洗
等级：AA
海拔：1200-2100米
水洗处理法
前街咖啡（FrontStreet Coffee）的这支坦桑尼亚咖啡豆是水洗处理的。果实采收后先挑选出优质成熟度够的果实，完成去皮，自然发酵12-24小时，清洗干净，浸泡水中24小时，清洗干净，日晒干燥。
坦桑尼亚生豆分级制度
坦桑尼亚官方制定的生豆最高等级为AAA，至于AA top、AB plus这类的称呼，是源于民间生豆商从官方标示规格的批次中，再经过二次筛选，并冠以比AA更高的AA top称号。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙分析 乞力马扎罗咖啡是大小均一的大粒咖啡豆，颜色为灰绿色，前街咖啡（FrontStreet Coffee）采用中浅烘焙突出较强的酸味及甜甜的香味，风味绝佳。
炉温170℃入锅，火力130，风门开设3；回温点1'55"，炉温120℃时将风门开至4，火力不变；炉温165.8℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，6'30"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到10'16"开始一爆，风门开至5，一爆后发展1'45，193℃下锅。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议
粉量：15g
粉水比：1：15
研磨度：中细研磨（20号标准筛通过80%）
水温：90℃
分段式萃取：用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
风味：有着近似肯尼亚咖啡般如红酒质感的酸质柔软、讨喜的低调酸度，圆润的口感，以及中等的黏稠度。除了绵延的余韵之外，果香与果酸也都兼备，酸度较肯尼亚咖啡弱，是比较温和的咖啡。
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