走进精品咖啡馆，面对菜单上的澳白、拿铁、Dirty，不少人会犹豫该选哪一杯。它们同样由浓缩咖啡与牛奶组成，却在奶量、咖啡浓度、奶泡厚薄和制作手法上各有讲究。本文从前街经典意式拼配出发，先厘清拿铁、澳白与Dirty的定义和区别，再按牛奶含量、咖啡含量与整体浓郁度做出排名，最后一步步讲解三款咖啡的制作方法，包括浓缩萃取、牛奶蒸煮、融合技巧以及Dirty的冰火分层秘诀，帮助咖啡爱好者按自己的口味偏好做出选择。

更多精品咖啡知识，请关注：前街咖啡（ Frontsteet Coffee ）

如今走进一家精品咖啡馆，意式菜单上几乎少不了澳白咖啡（Flat White）、拿铁咖啡和卡布奇诺这类牛奶咖啡，偶尔还能见到dirty，甚至更小众的短笛咖啡。面对这么多选择，澳白与拿铁究竟差在哪里，澳白和dirty又有什么不同，常常让人拿不定主意。前街这篇文章就来聊聊什么是澳白咖啡、什么是拿铁咖啡、什么是dirty咖啡，以及它们之间的区别。

这类牛奶咖啡追求的是浓郁香滑的口感，前街选用的是经典意式拼配咖啡，由巴西、印尼、越南三地豆子组合而成，采用深度烘焙，既能最大程度凸显咖啡的醇香，也方便萃取出丰富绵密的咖啡油脂，无论做加水稀释的美式还是搭配牛奶的拿铁都很合适，可在前街淘宝店或前街天猫旗舰店购买下单。

什么是拿铁咖啡？

拿铁咖啡里的“拿铁”来自意大利语“latte”，本意就是“牛奶”。直译过来，拿铁咖啡可以理解为“牛奶咖啡”。由于牛奶占比较大，入口时奶味会比咖啡味更突出，少量奶泡则让拿铁拥有细腻顺滑的质地。

热拿铁咖啡厚薄适中的奶泡为整体口感带来丝滑的感觉 ，而且！还能看到帅气的小哥哥或漂亮的小姐姐拉花，简直就是口腔触觉与视觉般的双重享受。

什么是 澳白咖啡？

澳白咖啡Flat white是一种起源于澳大利亚的咖啡饮料，但也有人主张澳白咖啡实际发源于新西兰。除了起源争议之外，澳白咖啡的做法也不尽相同。澳白咖啡是一款咖啡味道更浓郁/奶量更少、奶泡更薄的牛奶咖啡饮品。在浓缩基底的选择上，新西兰人喜欢用双份精粹浓缩咖啡（Double Ristretto）制作澳白咖啡，而澳洲的咖啡师则会喜欢用单份浓缩咖啡（Single Espresso）。

在澳洲，人们做澳白咖啡只会制作热的 ，因为能得一但加冰块了，就是一杯失去灵魂的澳白咖啡了，因为冰块会稀释整体的浓度，我们可以理解为澳白做冷的就是拿铁~、。

什么是Dirty咖啡? Dirty Coffee所选择的容器往往是能表现优美液体的玻璃杯，而其中是不加冰的。讲究的是浓缩咖啡液流入洁白的牛奶中，慢慢渗透，慢慢交融，所形成优美的分层效果，若随着时间的变化，洁白的牛奶渐渐被浓郁的Espresso所“污染”，透过玻璃杯看，显得这杯饮品变得脏（dirty）。

Dirty 咖啡只能是做冰的哦~因为Dirty最大的特点在于它冰火两从天的品尝体验！

那么从刚刚上面对拿铁咖啡，澳白咖啡，Dirty咖啡的简单介绍，前街大致总结了一下他们之间牛奶、咖啡含量以及整体浓郁度的多少进行了排名：

牛奶含量：拿铁＞澳白＞Dirty 咖啡含量：Dirty＞澳白＞拿铁

整体浓郁：Dirty＞澳白＞拿铁

看完排行榜之后相信大家已经对这三款咖啡有了初步的了解，那么他们在制作过程中是怎么的不一样呢？前街接下来教大家如何制作拿铁、澳白、Dirty咖啡~、

拿铁咖啡是如何制作的？

制作一杯合格的拿铁咖啡首先要萃取出合格的浓缩咖啡，流速正常，风味无瑕疵味道等。在萃取浓缩咖啡部分每个咖啡馆的用的浓缩咖啡份数也有不一样，大部分咖啡馆会选择用双份浓缩来出品拿铁咖啡，也有用单份浓缩咖啡出品的。例如前街咖啡（FrontStreet Coffee）就是用单份浓缩咖啡出品拿铁咖啡的。

接着是蒸煮牛奶部分，是否可以蒸煮出完美的牛奶，是评判这个咖啡师水平是否合格的因素之一。拿铁咖啡的奶泡偏薄，喝起来顺滑细腻。所以蒸煮拿铁咖啡的牛奶的时候不能太厚，蒸煮出来的牛奶，表面有光泽，无明显的粗泡、细泡，整体细腻漂亮。萃取好浓缩咖啡，蒸煮好牛奶，就可以尽心融合完成拿铁咖啡出品。

融合也是制作拿铁咖啡非常重要的一环，好的融合可以让拿铁咖啡喝起来顺滑舒服，无杂感。只有奶泡厚度适中，咖啡与牛奶融合好了才会拉出整体舒服干净的奶泡图案呢~

澳白咖啡是如何制作的？ 首先是澳白咖啡，从前街刚刚介绍澳白咖啡可以得知，澳白咖啡是一款突出咖啡味道的咖啡，拿铁咖啡则是一款加入大量牛奶的咖啡饮品。澳白咖啡最大的特点是在于牛奶注入咖啡时，不会通过旋转方式使牛奶与咖啡融合，而是细水流从中间注入，保证浓缩咖啡表面的油脂在牛奶注入的时候不会被冲散，从而在中间形成一个白色的小圈圈。

澳白使用的浓缩咖啡的含量会比拿铁咖啡多，前街在制作澳白咖啡时也是采用双份浓缩咖啡，但是注入的牛奶粉量则比拿铁咖啡少100ml。在打奶泡方面，也会比拿铁咖啡的奶泡要薄，做到你喝第一口就能把奶泡以及未被冲散的浓缩咖啡油脂全部吸走。

Dirty咖啡是如何制作的？ Dirty咖啡全用的选用的牛奶最好就是全脂鲜牛奶，保证风味饱满的同时也保证了牛奶足够蛋白质使“拓住”后面注入的浓缩咖啡。其次牛奶温度要低，因为不加冰块避免破坏牛奶的浓度，所以牛奶一定要保持低温的状态，不然就失去冰火两重天的灵魂口感了。

前街制作Dirty的比例是150克的牛奶，40克的浓缩咖啡。首先把预先冰镇好的玻璃杯拿出来，保证玻璃杯没有水，倒入冰牛奶。然后扣上填压好的咖啡手柄，把带有冰牛奶的玻璃杯放在分流口下方（无底手柄就直接放在出液口正下方）。出液口距离液面不能太远，如果太远，咖啡的自身重力会有更强的穿透力，容易“融合”，建议距离为1cm左右。合格的浓缩咖啡流速会均匀，缓慢地流入牛奶表面，并“浮”在液面，慢慢下沉，形成脏脏的感觉。

喝Dirty咖啡前街建议：一口闷！ 制作好的Ditry不用搅拌，直接一口闷，你会发现上面的热浓缩咖啡还没被冰化，下面的牛奶还没被“污染”。那种由浓郁的巧克力风味热咖啡转化为牛奶味的冰淡咖啡变化，简直妙不可言。

看完前街介绍完拿铁咖啡、澳白咖啡、Dirty咖啡的区别介绍，大家学会怎么去选择自己想喝的牛奶咖啡了吗？

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.