本文由前街咖啡（FrontStreet Coffee）内容团队撰写，全面探讨日晒处理法这一最古老咖啡加工方式的特性。文中坦言其对晴日气候的依赖与成品卖相平平的劣势，同时逐步拆解从果实筛选、日光干燥至脱壳储存的工序。借由前街咖啡架上四成占比的日晒豆代表作——日晒耶加雪菲Aricha艾瑞恰、日晒巴拿马詹森瑰夏及日晒巴西皇后庄园，配以图片与冲煮方案，细致呈现三段注水萃取下的风味图景，助力读者深入理解。
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在咖啡处理工艺方面，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的门店展示了多种处理方式的豆子，日晒系列约占前街咖啡（FrontStreet Coffee）总量百分之四十，诸如日晒耶加雪菲、日晒巴拿马瑰夏以及日晒巴西咖啡豆等。前街咖啡（FrontStreet Coffee）指出，相较其他工艺，日晒法操作最为简易——仅需将精选果实摊开接受日照，并定期翻动确保干燥一致。本文中前街咖啡（FrontStreet Coffee）将细致说明日晒法的具体步骤与成品的风味表现。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）的日晒咖啡豆原料（尚带果皮与果肉）
前街咖啡（FrontStreet Coffee）经水洗处理的咖啡生豆
前街咖啡（FrontStreet Coffee）运用蜜处理法的咖啡豆
日晒处理工艺
该工艺亦称“自然干燥法”，属历史最悠久的咖啡加工方式。其对机械设施需求极低，却极度依赖晴朗气候，需持续晴天，整个日照周期约二十七至三十天。晾晒时应留意：若暴晒过度，豆体易开裂并产生瑕疵豆；尽管工序简便，日晒干豆外观欠佳，因此受众较少。埃塞俄比亚作为典型产区普遍采用此法，源于其高海拔、干燥少雨且缺水；农户将成熟咖啡果采下，置于网架铺平接受阳光直射。
日晒处理操作步骤
①采集与甄选 采收后的浆果首先经由人工挑选，剔除各类缺陷果，如过熟、未熟、虫蚀个体，同时清理混入的非果实杂质。
②脱水干燥 经筛选的果实被运往晾晒区干燥，各地器具不一，常见有防水布、高架床或水泥地面等。此阶段通常持续三至四周，待含水率下降至百分之十一方告完成。
③脱壳去皮 干燥结束的果实送至加工厂去皮脱壳，有时辅以抛光工序，果皮与果肉于此环节分离弃除。
④分级与储藏 脱壳后的生豆需二次筛选，淘汰外观不佳者，此举亦反映前期干燥品质：过干豆质脆，去皮时易成碎渣；欠干豆含水偏高，活跃水分助长细菌与霉变。达标豆将入库保存待售出口。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）日晒耶加雪菲Aricha艾瑞恰咖啡豆生豆
前街咖啡（FrontStreet Coffee）日晒巴拿马詹森瑰夏咖啡豆生豆
前街咖啡（FrontStreet Coffee）日晒巴西皇后庄园咖啡豆
前述三款虽品种各异，但均施以日晒处理，外观皆呈青泛黄调。下面前街咖啡（FrontStreet Coffee）将以前述日晒耶加雪菲Aricha艾瑞恰咖啡豆、日晒巴拿马詹森瑰夏咖啡豆、日晒巴西皇后庄园咖啡豆为例，呈现实测手冲风味。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）日晒耶加雪菲Aricha艾瑞恰咖啡豆
前街咖啡（FrontStreet Coffee）日晒巴拿马詹森瑰夏咖啡豆
前街咖啡（FrontStreet Coffee）日晒巴西皇后庄园咖啡豆
前街咖啡（FrontStreet Coffee）推荐冲煮参数为：V60滤杯、粉水比1:15、水温90℃、研磨目数以中国标准20号筛网通过率80%为基准。因品种、海拔、处理法与烘焙度差异，每款豆研磨度不一，故前街咖啡（FrontStreet Coffee）获新烘豆后必先行过筛确立合适粒度。上述三款确定研磨度为BG#5F（耶加雪菲艾瑞恰咖啡豆）、BG#4G（巴拿马詹森瑰夏）、BG#5F（巴西皇后庄园）。即便同型号磨豆机，前街咖啡（FrontStreet Coffee）仍建议过筛以求严谨。
萃取方式方面，前街咖啡（FrontStreet Coffee）采取分段式即三段注水：首段30克水闷蒸30秒；继以绕圈注入125克；待水位近粉床外露再续水至225克，总时长2分钟（含闷蒸）。
日晒耶加雪菲Aricha艾瑞恰咖啡豆风味剖析： 散发熟成水果芬芳，入口发酵气息明显，伴青提风味；温度稍降显柠檬酸与奶油感，尾韵具葡萄汁液感。
日晒巴拿马詹森瑰夏咖啡豆风味剖析： 展现枫糖、柠檬柑橘与苹果调性，玫瑰花及黑巧克力果香交织，辅以石榴、熟葡萄、桃子及深色浆果，酸甜层次丰富。
日晒巴西皇后庄园咖啡豆风味剖析： 甜感突出，缀以淡淡柠檬香，坚果风味浓郁，尾段黑巧克力鲜明，整体口感圆润。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
