巴西是全球最大的咖啡生产国，产量约占世界总量的三分之一。尽管2020年遭遇霜冻与干旱，其种植规模依旧稳居榜首。巴西境内咖啡产区众多，不同风土赋予咖啡豆截然不同的风味表现。本文系统梳理巴西主要阿拉比卡产区，涵盖巴伊亚、米纳斯吉拉斯、喜拉多、圣保罗、巴拉那等地的种植特点与风味走向，并重点介绍前街巴西喜拉多红波旁咖啡豆的风味特征、冲煮参数，以及巴西官方咖啡分级体系，帮助咖啡爱好者更深入地理解手中这杯巴西咖啡的来源与品质。
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巴西是全球咖啡生产国中的头号选手。即便2020年巴西咖啡遭遇了霜冻与干旱的双重打击，其咖啡种植量仍占全球总量的三分之一左右。作为世界第一大产区，巴西的咖啡分布区域与品种极为丰富。也有顾客向前街反馈，前街的巴西咖啡豆与其他咖啡店出品的巴西风味存在差异。抛开烘焙程度、冲煮手法等因素，前街认为与咖啡风味关联最密切的当属咖啡产区。搞清楚自己喝的巴西咖啡豆源自哪个地区，有助于更深入地理解其风味特征、香气表现乃至咖啡品质。基于这一点，接下来前街就带大家认识巴西主要的阿拉比卡咖啡豆产区。
前街查阅了大量资料，其中划分最为细致的方案将巴西拆分为13个咖啡产区，分别是：巴伊亚（Bahia）、Chapada Diamantina、Cerrado Bahia｜West Bahia、Planlto de bahia、米拉斯吉拉斯州、Cerrado、Sul de Minas、chapada de minas、mates de minas 、圣保罗、马托格罗索州和南马托哥罗索州、圣埃斯皮里图、巴拉那。每个产区的咖啡豆都会呈现出该产区的独特个性，下面前街将逐一为您介绍巴西各个产区的咖啡豆。
巴伊亚（Bahia）
对照地图观察，你会发现这是巴西位置最东端的咖啡产区，该地区面积广阔。近些年来，越来越多品质出众的咖啡从这里走出。2009年卓越杯竞赛中，表现最优异的十批咖啡里有五支来自该地区，此后该产区的咖啡也愈发受到业界关注。
Chapada Diamantina
迪亚曼蒂纳这个名字其实源于19世纪这里曾出现过一段钻石热时期，至今公园内仍留有黄金和钻石勘探的痕迹。目前，该产区内有不少咖啡采用自然动力方式种植，这是一种有机的耕种方式。不仅如此，该咖啡产区附近还坐落着一个国家公园，位于Serra do Espinhaço，属于Jequitinhonha河流域的石英岩山脉。海拔范围从北部的720米（2,360英尺）延伸至南部的1,480米（4,860英尺），这样高的海拔非常适宜咖啡种植。
Cerrado Bahia｜West Bahia
这个产区的咖啡种植以大规模、工业化以及人工灌溉种植而闻名。20世纪70年代末，政府为鼓励农业项目，提供了小额贷款与奖励措施，吸引了大量咖啡农搬迁至此。该地区虽然海拔不算高，但气候稳定、温暖且阳光充足，有助于提升咖啡产量，因此咖啡种植发展速度较快。
Planlto de bahia
该地区可以说是目前巴西科技含量最高的咖啡产区，从种植到收获，全机械化生产十分普遍。由于灌溉系统发达，咖啡樱桃均匀成熟，结果就是该地区几乎是巴西咖啡生产率最高的产区。然而，令人瞩目的不仅仅是该地区的生产力水平。来自Piatã市Chaçará São Judas Tadeu农场的Antônio Rigo de Oliveira以91.22分（满分100分）赢得了巴西Pulped Naturals 2015卓越杯。Antônio还因得分高于90分而被授予总统咖啡印章。就该地区的气候而言，该地区海拔高，气候温暖，夏季干燥，冬季多雨。这造就了甜感突出的咖啡，通常为Catuaí品种，酸度低，风味浓郁。
米拉斯吉拉斯州
作为巴西最大的咖啡种植州，该州的咖啡产量几乎占据了巴西全国咖啡产量的二分之一，也是巴西精品咖啡的主要来源。米纳斯吉拉斯州拥有全国最高的几座山脉，为咖啡种植提供了所需的海拔条件。米纳斯吉拉斯州位于海拔100米至1500米的高原上，最高点2891.9米为比库大邦德拉Pico da Bandeira，意为旗峰。
Cerrado
说起喜拉多，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的忠实粉丝朋友们应该会发现，前街咖啡（FrontStreet Coffee）之前有一支巴西喜拉多百草庄园咖啡。喜拉多绝对是巴西出名的优质咖啡产区。产于海拔850~1200公尺的大草原，全年平均温度20度上下，干湿季分明加上舒适的低温形成此豆独特风味。其处理方式较为精细。Cerrado喜拉多巴西咖啡豆采用巴西传统的果肉自然干燥法 (Pulped Natural) 处理；由于是咖啡豆连皮带果肉 (Pulp) 与果胶 (Mucilage) 一起干燥，因而保有较高成分的有机物、矿物质与可溶性固态物。因此巴西喜拉多咖啡豆特点香味较浓，微甜中带有巧可力的风味，以及一般人不容易察觉到的柠檬酸的酸味，口感适中，余韵悠长。
前街巴西喜拉多红波旁咖啡豆
产区：喜拉多
品种：红波旁
处理方式：半日晒
海拔高度：1000m
香气： 香气温和清柔，整体说来给人一种高雅的印象。
味道： 如香气一般，其味道在巴西生产的咖啡中属于较温和而优雅，低酸度的咖啡，口感柔滑且均衡。
滤杯：KONO
水温：88度
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：20号晒网过筛率75
冲煮手法：三段式萃取
用15克粉量的两倍水量进行焖蒸，焖蒸时间大约在30秒左右。小水流从中心向外绕圈注水至125克，待水位下降至原来液面的一半时，继续注水至225克水量结束。萃取时间为2分钟左右。
Sul de Minas
Sul de Minas（也称为米纳斯南部）海拔较高，平均海拔950m，年温和22摄氏度左右。它还生产该国约30%的咖啡，主要产自10到100年不等的小农场公顷——尽管这可能会有很大差异。有很多世代相传的小农户，因此这里的公共合作社得到蓬勃发展。
主要品种有Catuaí、Mundo Novo、Icatu、Obatã和Catuaí Rubi。至于风味特征，您通常会发现这里的咖啡酒体浓郁，略带柠檬酸味和果香。
chapada de minas
Cerrado de Minas恰好是巴西第一个获得原产地名称（Cerrado Mineiro）地位的咖啡产区，使其地位与著名的葡萄酒产区相似。这是一个很大的地区，由位于上帕拉奈巴、三角米内罗和米纳斯吉拉斯州西北部之间的55个自治市组成。其农场范围从中型（2-300公顷）到大型庄园。
该地区海拔800-1,300m，四季分明（夏季潮湿，冬季温和干燥），非常适合生产精品咖啡。您会在这里找到Mundo Novo和Catuaí，而Cerrado de Minas咖啡的酸度往往较高，酒体适中，甜度适中。Chapada de Minas的高原地区散布着山谷，适合机械化生产。Catuaí和Mundo Novo在这里种植。
Matas de Minas
Matas de Minas位于大西洋森林中，地势起伏，气候温暖湿润。其80%的生产农场都小于20公顷。它以不断增加的特色咖啡产量而闻名，这种咖啡通常带有评论家、焦糖或巧克力味的甜味。Catuaí和Mundo Novo在这里养殖。
圣保罗
圣保罗是巴西历史悠久的咖啡种植州之一。它也是巴西主要咖啡出口港口桑托斯港的所在地。
其主要的著名产区有：
莫吉亚娜
Mogiana有利的海拔（900-1,100m）、温和的温度（平均20摄氏度）和不平坦的地形造就了优质的咖啡，具有非常甜和平衡的杯测曲线。您会在这里找到Mundo Novo和Catuaí。
Centro-Oeste de São Paulo
这个丘陵地区由马里利亚、加尔萨、乌里纽斯和阿瓦雷组成。和Mogiana一样，地形也很不平坦。大多数农场都是中小型农场。前街正是看中了该咖啡产区的优秀品质，所以才看中了圣保罗皇后庄园的黄波旁咖啡，该庄园位于莫吉安娜产区。由于该庄园咖啡豆使用半日晒的方式，前街认为这种咖啡处理法接近于蜜处理，这种处理法会使原本酸度较低的巴西咖啡酸质变得明亮，与巴西咖啡特有的口感结合，甚至还会有热带水果的香气在其中，当然咖啡的主调依旧是坚果和巧克力的风味。
巴拉那
这可能是巴西最南端的咖啡产区，虽然其面积不大，但是却产出整个巴西25%的农作物，甚至改变了巴西人的居住环境。刚开始的巴西人普遍居住在海白安，但是由于咖啡作物的种植，现在越来越多的巴西选择往内陆回迁。虽然此处的海拔较低，但是由于在海边，量涮的气候环境为咖啡的种植带来有利因素。
以上就是前街咖啡（FrontStreet Coffee）整理出来的巴西咖啡产区相关信息，除此之外，巴西咖啡的分级也一直是大众所关注的点。生咖啡被分级和分类用于出口，最终目的是生产最好的杯子质量，从而确保最高的价格。但是，没有通用的分级和分类系统——每个生产国都有自己的分级和分类系统，也可以用来设定（最低）出口标准。
巴西咖啡的分级也有很多的标准，按照风味等级、杯测质量、瑕疵率、颗粒大小的不同分级也各不相同。前街煮点和大家介绍一下巴西官方给出的分类表：
在巴西，咖啡的质量根据两种不同的类别进行分级：类型和杯测。 类型的主要评估标准是在300克加工豆样品中发现的整体外观和缺陷数量。根据巴西官方分类表，巴西按类型分级是按照从2到8的递减等级进行的。每种类型都意味着在样品中检测到的缺陷数量不同——不完美的豆子或杂质。黑豆，被认为是最糟糕的缺陷，在这个等级的底部。
其他缺陷，例如酸味、虫害、贝壳形或棒形豆，被认为是次要的。为了确定饮料的质量，感官分析通过杯测来评估咖啡的风味和香气。这种分类方法几乎与巴西咖啡的历史一样古老。它出现于20世纪初，并于1917年被桑托斯官方咖啡和商品交易所采用。虽然被认为是评估咖啡质量的最重要标准，但感官分析有时认为“硬咖啡”更好。这种方法的流行阻碍了科学研究和研究，这些研究可能通过化学分析来确保更精确地分级咖啡。感官分析通常由受过训练的杯测师或品酒师进行，他们使用他们的感官来区分不同种类的咖啡
根据巴西官方分类表，咖啡按降序分为严格软、软、软、硬、“riada”、“rio”和“rio zona”。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
