意式浓缩咖啡是咖啡馆出品的基础，也是许多咖啡爱好者在家钻研的对象。一杯合格的Espresso究竟需要多少粉量、多高水温、多大压力？萃取时间与比例又该如何把控？本文从前街咖啡的实操经验出发，系统梳理意式浓缩咖啡的技术标准与萃取参数逻辑，并详细介绍前街旗下四款意式拼配咖啡豆的配方、风味与适用场景，涵盖黑可可拼配、精品拼配、商业拼配与经典拼配。文末还附有咖啡豆购买注意事项，帮助读者在赏味期内喝到最佳风味。
双份Espresso到底指什么？咖啡馆里一杯标准意式浓缩通常有多少毫升？Espresso是怎样制作出来的？怎样饮用才能感受到它最好的状态？
也许你还想了解：正宗的意式拼配咖啡豆去哪里买？咖啡馆日常使用的意式拼配豆一般从什么渠道采购？有没有值得推荐的意式拼配咖啡豆零售或批发品牌？
每天都有许多未知等待我们去探索。关注细节的朋友可能会注意到，前街咖啡豆单右下角列有四款意式咖啡豆。你还记得是哪几支吗？今天前街咖啡就围绕以上问题做一个简要分享。
先从Espresso意式浓缩咖啡的基本介绍说起。
前街咖啡· Espresso意式浓缩咖啡 制作方式 国际通用的技术标准：取约7克新鲜研磨的咖啡粉，用92摄氏度左右的热水，在约9Bar压力下，经过20至30秒萃取，得到一杯约20至30毫升的咖啡。这杯咖啡表面应当覆盖一层咖啡油脂。
随着精品咖啡理念的演进，新的咖啡理论不断被人们发现；独立咖啡馆遍地开花，各家各户的意式浓缩萃取方案也各有不同。
就前街咖啡对意式浓缩的标准出品而言，一杯意式浓缩以2个shot（1份浓缩）为基准，使用19克咖啡粉，按1：2的比例萃取出38克浓缩咖啡液，用时28秒。
不过数据只是参考。一份意式浓缩萃取多少毫升才算合格？前街咖啡认为，关键还是要看粉液比例以及最终呈现的咖啡风味。
前街咖啡的咖啡师经常与大家交流制作咖啡的心得。影响一杯咖啡风味的变量非常多，比例、水温、研磨度、萃取时间等等都在其中。下面前街咖啡逐一拆解这些内容。
如何理解浓缩咖啡的萃取参数？
【粉量】 粉量的多少取决于粉碗的容量。
不建议使用比粉碗容量小太多或大太多的粉量；
粉量会改变粉饼的密度。在相同填压力度下，粉量过少会使粉饼疏松，水流速度偏快，导致萃取不足；粉量过多则密度过高，流速变慢，咖啡液难以顺利萃出。
【 比例 】 指咖啡粉量与咖啡液量的比值。影响比例的因素有两个：粉量与水量。
通常落在1:1.5到1:2.5之间，最常见的是1:2，比如17克咖啡粉萃取34克咖啡液。比例过低会让咖啡喝起来过于浓郁厚重，容易带上萃取过度产生的苦涩；比例过高则显得寡淡乏味，并伴有萃取不足带来的尖酸。
【时间】 指按下萃取键开始到结束的整个萃取时长。影响萃取时间的因素包含两个：研磨度与比例。
比例容易理解，比例越高，需要参与萃取的水越多，时间自然拉长；研磨度决定咖啡粉的粗细，而粗细又直接影响粉饼的密实程度。咖啡粉越细，填压后粉饼越密实，水流难以穿透，时间被拉长，就容易造成过度萃取。 【流速】 指咖啡液流出的速度。所有萃取参数的最终指向，其实都是流速的结果。
我们的浓缩咖啡需要在按下萃取键后的第5至第6秒滴下第一滴咖啡液。萃取应当均匀，比如在30秒时刚好得到34克咖啡液。流速的快慢直接反映研磨度和比例是否匹配。
【压力】 平均在9Bar左右，由咖啡机的性能决定。压力不足则萃取效率偏低，压力过高则容易过度萃取。
【水温】 一般控制在90到94摄氏度之间。水温偏高容易萃取过度，咖啡味道偏苦；水温偏低容易萃取不足，咖啡味道尖酸。
前街意式拼配咖啡豆 详细介绍（含具体配方）
咖啡馆里使用的意式拼配咖啡豆，通常由多个不同产地的咖啡豆混合而成。那么做意式拼配的目的是什么？前街咖啡（FrontStreet Coffee）目前在售的几支意式咖啡豆都属于拼配类型，分别是众多咖啡师推荐的意式摩卡壶咖啡豆——前街黑可可拼配、精品拼配、商业拼配以及暖阳拼配咖啡豆。
【前街众多咖啡师推荐的意式摩卡壶咖啡豆-前街黑可可拼配咖啡豆豆】
风味：奶油 坚果 巧克力 配方：巴西咖啡豆+云南咖啡豆
前街黑可可基础咖啡豆主打超高性价比。前街选用口味均衡的巴西咖啡豆，再加入风味口感弱于巴西豆的云南咖啡豆进行调和，呈现出最贴近大众的口感，无论是刚接触咖啡的新手，还是喝了很多年的资深爱好者，都能轻松接受这款意式咖啡豆。
这款拼配采用中深度烘焙。做成浓缩咖啡时，口感带有微酸与清甜，坚果类的回甘，整体平和，不会过于刺激。油脂属于中等，能够满足大部分门店出品拿铁咖啡的日常需求。
上文提到，前街的精品意式咖啡豆是一款非常稳定且高品质的意式拼配豆，适合独立咖啡馆作为门店日常出品。而前街黑可可基础拼配意式咖啡豆，则是前街提供的第二个高性价比选择。
咖啡馆门店运营离不开成本。在尽量压低成本的同时保持稳定的咖啡出品，是每位经营者所期望的。前街咖啡这款基础豆是一支性价比很高的咖啡豆，选用巴西咖啡豆与云南咖啡豆拼配。云南和巴西这两个产地的咖啡豆都偏向坚果调性，巴西豆让这款基础意式豆拥有更扎实的口感和丰富的油脂。
【前街精品拼配意式咖啡豆】
风味：香醇 坚果 搭配牛奶甜感强 配方：巴西咖啡豆+哥伦比亚咖啡豆
对于不喜欢口味太偏、也不爱单品咖啡、但追求咖啡品质的客人来说，这款精品意式咖啡豆会是首选。这款拼配采用中深度烘焙，以口味均衡的巴西咖啡豆为主体，搭配带有柔和果酸与坚果回甘的哥伦比亚咖啡豆，风味经典。
这一款拼配豆也是我们店内自己在用的拼配豆。从开店半年左右开始到现在一直在用。在讨论这款拼配豆时，我们希望用美洲豆做主体来增强拼配豆的坚果、香甜口感，尽量减少出现过苦的味道。
【计划开店首选——前街商业拼配意式咖啡豆】
风味：香醇 坚果 搭配牛奶甜感强 配方：巴西咖啡豆+哥伦比亚咖啡豆+罗布斯塔
这款拼配品尝起来有浓郁的油脂和口感，以及焦糖的甜感，还带有坚果、可可类与黑巧克力的风味，酸甜平衡，略带一点甘苦，余韵持久。加入少量罗布斯塔咖啡豆，增添了油脂的丰富度，由于用量少，也不会对风味造成太大改变。
前街之所以把这款拼配豆命名为“商业拼配咖啡豆”，是因为无论制作美式还是奶咖都有很好的表现，加上价格上的优势，非常适合商业咖啡馆使用。意式浓缩油脂非常丰富，口感平顺微苦，质感非常醇厚。
【新手学习拉花首选——前街经典拼配意式咖啡豆】
风味：黑巧克力 黄油 烤坚果 焦糖 配方：巴西+印尼曼特宁+越南罗布斯塔
想在家学习拉花的朋友，可以买前街经典拼配。这是一款由三个产区组合而成的中深烘意式配方，设计灵感来源于古老时期流行的「曼巴」，即曼特宁和巴西。为了增添香气和油脂感，前街经典拼配还加入少量罗布斯塔，从而提升风味强度，让新手在家也能轻松做出带有金黄色油脂的意式浓缩。
前街经典拼配是经过多次调试后才登上前街咖啡的豆单，并成为很多家庭用户和办公室的口粮意式咖啡豆。前街咖啡师们认为，这三支拼配咖啡豆中，精品拼配属于追求稳定的选择，众多咖啡师推荐的意式摩卡壶咖啡豆——前街黑可可拼配是出于高性价比的选择，而暖阳拼配是出于对风味上的选择，三者目标不同，适合的客人自然也不同。
前街咖啡每天会根据豆子的状态进行参数调整，例如用20克咖啡粉萃取40克咖啡液，萃取时间控制在26到28秒之间。用这个参数做出来的浓缩咖啡会带有中等的酸、中等的苦、中等的醇厚度，最重要的是丰盛的咖啡油脂，平衡，风味是明显的黄油、烤坚果、吐司香气。制作成美式咖啡是清晰的奶油巧克力；制成拿铁咖啡则是黄油曲奇、可可等风味。
前街咖啡——提醒大家日常购买咖啡豆 几个注意事项 烘焙(生产)日期：购买咖啡豆时要留意查看烘焙日期，前街的咖啡豆一般在包装袋背面印有烘焙日期。
赏味期内品饮：新鲜烘焙咖啡豆的赏味期是在养豆期后（4-7天）的30天以内。之后风味便会随着时间流失，最后只剩下木质味。最先流失的风味物质主要是花果香等挥发性化合物，而像糖类、坚果、巧克力等水溶性化合物相对不容易挥发。
所以我们一般都会提醒买豆子的客人，咖啡的最佳赏味期在烘焙日期后第4～30天内。不过即使赏味期过了，也并不代表这支咖啡不能喝，只是在风味表现上会略为逊色。
这里要强调的是赏味期与保质期的区别。一般的咖啡熟豆保质期维持在6个月到12个月之间。所以购买咖啡熟豆时，并非越新鲜越好，同时也要记住不要存放太久才想起来要喝。购买咖啡豆时要留意一下烘焙日期，确保自己能在固定的时间段喝完，避免浪费。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
