瑰夏咖啡是精品咖啡界的明星品种，提起它，多数人首先想到巴拿马翡翠庄园。然而瑰夏的发源地埃塞俄比亚，如今也有瑰夏村庄园出产优质瑰夏。同样名为瑰夏，这两大产区的咖啡究竟有什么区别？各自的庄园背景、分级制度和风味表现又有哪些特色？前街咖啡（FrontStreet Coffee）将在本文中梳理瑰夏品种的起源与传播历程，详解巴拿马翡翠庄园的红标、绿标、蓝标分级体系，介绍埃塞俄比亚瑰夏村庄园的竞标、金标、红标、绿标及Chaka批次，并通过冲煮对比呈现两地瑰夏的风味差异，帮助咖啡爱好者全面了解这两大瑰夏产区的独特魅力。
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提到瑰夏咖啡，大多数咖啡爱好者脑中首先浮现的往往是巴拿马翡翠庄园出产的瑰夏咖啡豆。不过伴随精品咖啡行业的持续发展，瑰夏品种的原产地埃塞俄比亚近年来也涌现出能够产出高品质瑰夏的庄园，其中最具代表性的便是瑰夏村庄园。那么，同样种植瑰夏品种，这两个产区在风味上究竟存在哪些差异？各自庄园又具备怎样的特色？前街咖啡（FrontStreet Coffee）将通过本文为各位咖啡爱好者逐一梳理。
瑰夏咖啡品种的来源
根据前街咖啡（FrontStreet Coffee）的了解，瑰夏咖啡品种最早于1931年在埃塞俄比亚的瑰夏森林中被发现。此后，瑰夏被送往肯尼亚咖啡研究所，1936年被引入乌干达和坦桑尼亚，1953年传入哥斯达黎加，1970年又引进至巴拿马。
但据前街了解，在这段时期内瑰夏咖啡始终未受重视，原因在于瑰夏咖啡树产量极低、种植难度大、经济效益不佳，因此无人关注它，甚至仅仅被当作其他农作物的防风树来使用。
巴拿马翡翠庄园
前街咖啡（FrontStreet Coffee）先来介绍巴拿马翡翠庄园瑰夏咖啡豆。瑰夏虽然原产于埃塞俄比亚，却是在翡翠庄园真正被发扬光大，因此可以说翡翠庄园是瑰夏品种咖啡豆的伯乐。
据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，翡翠庄园的历史可追溯至1964年。美国银行家鲁道夫·彼得森退休后移居巴拿马，买下位于波奎特的翡翠庄园，最初以乳业经营为主。后来其子普莱斯辞去医生职务，协助父亲打理农场，并于1987年引进卡杜拉和卡杜艾咖啡品种，1994年建立水洗处理厂，从此拥有了自己的咖啡加工设施。
瑰夏咖啡被发现纯属偶然。由于瑰夏咖啡树当时产量低、经济效益差，被前任庄园主用作防风树，遮挡强风以保护其他高产区域的卡杜拉、卡杜艾咖啡。
正是在这样的背景下，翡翠庄园采摘咖啡果实的工人将瑰夏咖啡果实一并采收回去，庄园主在杯测时发现这款咖啡豆十分特别，带有丰富的柑橘花香，于是找到了瑰夏咖啡树，开始挖掘瑰夏品种的潜力。2004年，翡翠庄园单独将瑰夏咖啡豆送去参赛，瑰夏没有让庄园失望，在巴拿马举办的BOP咖啡杯测大赛中一举夺冠，从此奠定了翡翠庄园在精品咖啡界的地位。
瑰夏咖啡豆特点
正如前街咖啡（FrontStreet Coffee）上文所述，瑰夏咖啡在BOP大赛中一鸣惊人，此后巴拿马掀起了一阵种植瑰夏咖啡树的风潮。然而瑰夏咖啡树并不容易种植，产量十分低，对海拔有严格要求，在处理生豆和采摘环节也有诸多讲究。正因种种条件限制，并非每个庄园都能种出优质瑰夏，这也是巴拿马翡翠庄园能在瑰夏咖啡市场占据重要地位的原因之一。
此外，瑰夏咖啡还有一个颇为神奇的特点：生长环境越恶劣，产出的咖啡果实风味反而更佳，但采摘难度也会随之增加。
因此翡翠庄园将大部分精力投入到基础设施开发上，以支持出色的批次严格分离和精细处理，按地块种植来为瑰夏分档次，也就是现在前街咖啡（FrontStreet Coffee）店内所见的红标瑰夏、绿标瑰夏、蓝标瑰夏。
翡翠庄园咖啡种植区域划分
如前街咖啡（FrontStreet Coffee）上文所说，翡翠庄园内种植的咖啡豆有区域划分，主要严格按照海拔、微型气候、杯测表现以及栽种品种，将庄园种植区域分为五大品牌来销售。其中瑰夏品种涉及三个品牌，分别是：翡翠特选（红标）、私人收藏（绿标）和瑰夏1500（蓝标）。
翡翠庄园主要的三个地块分别是贾拉蜜优（Jaramillo）、坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）和面纱（El Velo）。每个地块之下又会进一步细分到小地块。
贾拉蜜优（Jaramillo）：
年降雨量4000ml，白天平均气温19-25℃，夜间平均气温11-15℃，平均海拔1600-1700m。贾拉蜜优地块被细分为5个小地块：Mario（马里奥）、Noria（摩天轮）、Reina（女王）、Bosque（森林）、Buenos Aires（布宜诺斯艾利斯）。
坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）：
年降雨量3500ml，白天平均气温16-23℃，夜间平均气温10-15℃，平均海拔1600-1800m。坎纳斯共包括9个小地块：Lino（亚麻）、Coronado（加冕）、Fundador（创始人）、León（莱昂）、Montaa（山峰）、Trapiche（蔗糖）、Chinta（金塔）、Cabaa（木屋）、Tumaco（图马科）。
面纱（El Velo）：
该地块是翡翠庄园最新购入的地块，平均海拔1700-1900m。除种植瑰夏和卡杜艾外，还有少量其他外来品种，如劳瑞娜、帕卡马拉、摩卡和SL28等。面纱一共划分为7个小地块，分别为： Guabo（英俊）、Portón（波门）、Durazno（桃子）、Mural（壁画）、Higo（无花果）、Buena Vista（布埃纳维斯塔）、guila（老鹰）。
翡翠庄园红标、绿标、蓝标分级标准
翡翠庄园红标瑰夏
翡翠特选出品的瑰夏，即我们常说的红标。它选用种植海拔1600-1800米、杯测成绩90分以上，且产自贾拉蜜优与卡瑙斯·维德维斯两个产区的瑰夏咖啡豆。
此外还须参加翡翠庄园自己举办的独立竞标，在划分好的地块里拿出来竞标的瑰夏批次，才是竞标红标。不过现在市面上也有非竞标红标，其实就是在同一地块中挑选未参与竞标的瑰夏流通到市场，品种质量一致，只是在售价上有所差异。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）巴拿马翡翠庄园红标瑰夏咖啡豆
国家：巴拿马 产区：波奎特（翡翠庄园） 海拔：1700 m 品种：瑰夏 处理法：日晒处理 风味：柑橘、复合水果、玫瑰花茶、蜂蜜
翡翠庄园绿标瑰夏
私人收藏，俗称绿标，它与红标瑰夏的区别在于并非独立竞赛批次，但品质依然优异。绿标瑰夏选用种植海拔1600-1800米，产自贾拉蜜优、卡瑙斯·维德维斯等不同地块的微批次混豆。
由于采用混豆模式，没有在地块上做详细标注，所以绿标瑰夏有时与红标瑰夏风味相似度很高。
其次，绿标瑰夏虽不及红标等级高，但依然带有瑰夏的经典风味，例如瑰夏特有的花香、果香、柑橘酸香以及厚实多汁的口感。因此，前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为绿标瑰夏在这三个标次中性价比最高。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆
国家：巴拿马 产区：波奎特（翡翠庄园） 海拔：1700 m 品种：瑰夏 处理法：日晒处理 风味：茉莉花、柑橘、蜜瓜、莓果
翡翠庄园蓝标瑰夏
瑰夏1500即蓝标，种植于1400-1500米环境下的瑰夏咖啡，采收自翡翠三个子庄园不同地块的混豆。该地区产出的瑰夏外销出售，成为火山岩瑰夏咖啡豆，风味与原来的蓝标一致。目前蓝标品牌已被翡翠庄园取消，并将这个批次的瑰夏外销出售，成为火山岩瑰夏咖啡豆。火山岩风味表现为清淡的花香、水果酸甜，口感上不如另外两个品牌饱满。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）巴拿马翡翠庄园水洗蓝标瑰夏咖啡豆
国家：巴拿马 产区：波奎特（翡翠庄园） 海拔：1400-1500 m 品种：瑰夏 处理法：水洗处理 风味：柠檬、乌龙茶、蔗糖、水蜜桃
以上就是前街咖啡（FrontStreet Coffee）整理的有关巴拿马翡翠庄园瑰夏咖啡的相关资料。接下来前街咖啡（FrontStreet Coffee）将介绍埃塞俄比亚瑰夏咖啡的产区风味特点。
埃塞俄比亚瑰夏村庄园
瑰夏村庄园是埃塞俄比亚最著名的瑰夏咖啡庄园。据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，该庄园园主种植瑰夏咖啡源于一个契机。2007年，纪录片导演Adam Overton和其摄影师妻子Rachel Samuel在为埃塞俄比亚政府拍摄关于埃塞咖啡的纪录片过程中，接触到了位于班奇玛吉地区（Bench-Maji）的Gera咖啡森林。在这个过程中，他们不仅重新认识了埃塞俄比亚这片伟大的土地，同时也萌生了建立自己的咖啡庄园和品牌的想法。
2009年，他们又有幸遇到了大名鼎鼎的骡子庄园主、BOP评委Willem Boot，而Willem Boot“回到埃塞俄比亚，寻找瑰夏的出生地”的想法也为夫妇两人提供了契机。2011年他们回到了班奇玛吉，当地有几个地区被称作瑰夏村，也是最有可能找到原生瑰夏品种的区域。
Adam跟随Willem Boot在周边的森林里开始探险，在一片被浓密森林包裹的丛林（被称作戈里瑰夏森林）中，发现了多种野生咖啡树种，其中最让他们惊喜的正是原生瑰夏品种。于是他们从原生瑰夏树上采集种子，从中筛选，然后在瑰夏村进行种植。并决定把庄园建立在此，命名为Gesha Village Coffee Estate（瑰夏村庄咖啡庄园）。
瑰夏村庄园咖啡豆种植条件
瑰夏村庄园位于埃塞俄比亚西部班其玛吉地区（Bench Maji），被茂密的丛林环绕。瑰夏村所在地景色优美，气候宜人，从高处可以眺望古老而辽阔的森林。庄园主Adam与Rachel曾为寻找合适的庄园寻觅了三年，在当地人引导下前往了瑰夏的原生故乡森林。距离首都亚的斯亚贝巴有两天的车程。
瑰夏村庄园占地面积约471公顷，咖啡种植面积约320公顷，棕红色壤质土壤。种植密度维持在每公顷7000棵咖啡树。该地块以人名“Oma”命名，是为了纪念一位受人民尊敬和喜爱的宗教领袖。瑰夏村的咖啡豆风味复杂，而且非常罕见，经常被国际比赛的咖啡师选中参赛。由于注重当地生态环境维护，并与当地居民建立了良好合作关系，还成立了瑰夏村基金会，透过邻近庄园的两所学校促进教育发展。
瑰夏村咖啡豆品种
据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，短短十几年内，该庄园就种植了三种瑰夏品种咖啡，其中Gesha1931和Gori Gesha都是以发现咖啡树时的探险队名字命名，另一种则是埃塞俄比亚咖啡研究中心提供的Illubabor。
而Gesha1931是研究得出最接近巴拿马瑰夏的品种，这也是通过观察植物形态、豆的形状、大小以及杯测来确认的。Gori Gesha原生品种则是瑰夏村庄园主在2011年通过自己的探险，从离现在瑰夏村庄园20公里附近的戈里瑰夏野生咖啡林内收集的，并且在其他地方还未发现重复样本。
瑰夏村瑰夏咖啡分级制度
据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，Willem Boot也把巴拿马的商业模式带到了瑰夏村庄园，造就了如今庄园内瑰夏咖啡的分级制度，也就是前街咖啡（FrontStreet Coffee）店内菜单上的瑰夏村竞标、金标、红标、绿标、Chaka瑰夏咖啡豆。
但这几个分级标准与巴拿马翡翠庄园的瑰夏分级还是有很大区别。前街咖啡（FrontStreet Coffee）店内目前就有瑰夏村金标批次瑰夏、红标批次瑰夏以及Chaka批次瑰夏，接下来前街咖啡（FrontStreet Coffee）就来简单解释一下瑰夏村庄园瑰夏咖啡豆这几种分级的标准。
竞标批次： 仅占瑰夏村全年产量的3.7%，经过严苛筛选的庄园最顶级批次，仅能通过2018瑰夏村咖啡庄园全球竞标获得。2018年竞标批次的杯测分数为88.15-92.67分，其中又分为冠军甄选（Champion's Reserve）和庄园甄选（Farm Reserve）。例如，Gesha Village 2018 Auction Lot RSV.6，属于竞标批次。
金标批次： 金标仅占瑰夏村全年产量的5%，几乎可以说是与竞标批次同级的作品。世界各地比赛选手通常选择这个批次，比如2018年在荷兰举办的WBC世界赛，澳大利亚及日本冠军就是挑选金标批次出赛的。对品质有高要求的烘焙师也会进行采购，有完整的可追溯性，各批次风味突出、复杂度高，是庄园仅次于竞标的最优秀标次。前街入手的瑰夏村金标来自奥玛059批次。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）埃塞俄比亚瑰夏村庄园金标瑰夏咖啡豆
产区：埃塞俄比亚 班奇玛吉产区 庄园：瑰夏村庄园 Oma地块 海拔：1900-2040米 品种：瑰夏1931 处理方式：日晒处理 风味：柑橘，柠檬，热带水果，奶油，坚果，茶感
红标批次：具有完整可追溯性的批次，具有典型的瑰夏村风味，风味强度和复杂度稍弱于金标批次，是性价比非常高的单品批次。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）埃塞俄比亚瑰夏村庄园红标瑰夏咖啡豆
产区：埃塞俄比亚 班奇玛吉产区 庄园：瑰夏村庄园 海拔：1909-2069米 品种：戈里瑰夏 处理方式：日晒处理 风味：椰子、甘草、奶油、巧克力、太妃糖、柑橘、杏仁、草莓
绿标批次：正式名称是SINGLE-TERROIR（单一风土/地块），这款咖啡豆来自瑰夏村的单一农场。可以找到Single-Terroir系列中每个批号的完整可追溯性信息，包括农场名称、咖啡品种和加工日期。绿标批次瑰夏前街咖啡（FrontStreet Coffee）暂时还没有上架，但在不久之后也即将上架，接下来前街咖啡（FrontStreet Coffee）也来分享一下瑰夏村绿标批次瑰夏咖啡豆的基本讯息。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）埃塞俄比亚瑰夏村庄园绿标瑰夏咖啡豆
产区：埃塞俄比亚 班奇玛吉产区 庄园：瑰夏村庄园 海拔：1911-2001米 品种：戈里瑰夏 处理方式：日晒处理 风味：柑橘，车厘子，莓果，蜂蜜，发酵感
Chaka批次： 这是瑰夏村出品的瑰夏咖啡豆拼配，其中包含三个品种，分别是戈里瑰夏（Gori Gesha）、瑰夏1931（Gesha 1931）、Illubabor（埃塞原生抗病品种）。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）埃塞俄比亚瑰夏村庄园chaka瑰夏咖啡豆
产区：埃塞俄比亚 班奇玛吉产区 庄园：瑰夏村庄园 海拔：1909-2069米 品种：戈里瑰夏 处理方式：日晒处理 风味：柑橘，西柚，奶油，巧克力焦糖
以上就是前街咖啡（FrontStreet Coffee）整理的有关埃塞俄比亚瑰夏咖啡豆的产区风味特点。为了让咖啡爱好者更直观地了解这两个产区瑰夏咖啡的特点，前街咖啡（FrontStreet Coffee）就拿巴拿马翡翠庄园红标瑰夏和埃塞俄比亚瑰夏村红标瑰夏咖啡来做一个冲煮风味测试对比。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）瑰夏咖啡豆烘焙建议
前街咖啡（FrontStreet Coffee）为了突出其花果香调性和明亮酸质，采用浅度烘焙。不过要注意的是，即使同为瑰夏品种，前街咖啡（FrontStreet Coffee）在烘焙红标、绿标、蓝标时的参数都各不相同，这需要烘焙师日积月累的经验去判断每一支豆子的独特性。
翡翠庄园绿标： 炉温160℃入锅，火力110，风门开设3；回温点1'28"，炉温140℃时将风门开至3.5，火力不变；炉温153.3℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，当炉温到达161℃时，将火力调至90，风门不变；6'54"时，豆表出现胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到7'50"开始一爆，风门开至4，一爆后发展1'20"，192.5℃下锅。
瑰夏村绿标： 杨家800N，投豆量500g：炉温175℃入锅，火力130，风门开设3；回温点1'36"，炉温92.8℃时，3分钟时将风门开至4，火力上调到140；炉温152.6℃时（6分26秒）豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，风火力降到100；8'20"时，豆表出现胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'55"开始一爆，风门开至5，一爆后发展1'30"，193.5℃下锅。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮分享
粉量：15克 粉水比：1：15 研磨度：手冲细研磨（20号标准筛通过率为78%） 水温：90摄氏度
冲煮手法： 前街咖啡（FrontStreet Coffee）采用分段式萃取，也叫三段式冲煮。
用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
翡翠庄园绿标咖啡豆冲煮风味： 茉莉花香浓郁、甜感高，柑橘、莓果、果汁感、奶油、绿茶、橙子皮、哈密瓜，整体风味层次丰富，余韵花香、柑橘持久。
瑰夏村绿标咖啡豆冲煮风味： 莓果的香甜气息，口感饱满醇厚，带有些许车厘子、红莓、蜂蜜的风味。余韵带有发酵气息的香气。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
