哥斯达黎加的蜜处理咖啡向来以甜感出众闻名，而晨曦庄园正是这一风格的代表之一。这座位于塔拉珠产区的微型庄园，坐落在海拔1750米的山谷中，主要种植卡杜艾、Ethíopia 47和瑰夏三个品种。前街本次入手的晨曦庄园红蜜处理卡杜艾，以中浅烘焙呈现，杯测中展现出甜橙、奶油、葡萄柚、蜂蜜与红茶的丰富层次。本文将带你了解红蜜处理的具体步骤，以及晨曦庄园的种植品种与庄园故事，一同探索蜜处理甜感的奥秘。

甜感是杯测中能让咖啡豆脱颖而出的优质特质，也是众多冲煮者不断追寻的风味表现。说到哪个国家的咖啡豆常具备出色的甜感，哥斯达黎加往往是第一个被提及的名字，因为当地庄园精通各类蜜处理技法，使咖啡呈现出清雅的甘甜韵味。

今天，前街带来一支产自哥斯达黎加的前街晨曦庄园红蜜处理咖啡，与大家一起体会蜜处理所带来的甜感究竟有何独特魅力。

塔拉珠产区

Tarrazu

晨曦庄园（Café Sol Naciente）地处哥斯达黎加塔拉珠咖啡产区的圣玛利亚·德·多塔（Santa María de Dota），距离首都圣荷塞仅40公里，当地最负盛名的物产便是咖啡。

庄园海拔1750米，总面积约7公顷，其中6公顷栽种咖啡树，半公顷划为山地保护区，剩余半公顷用于咖啡果采收后的加工干燥。前街查阅地图后发现，紧挨种植园的保护区正是洛斯桑托斯生物长廊的起点，与国家森林保护区相连，涵盖三种不同类型的雨林气候，为栖息于此的动物提供了14种自然生态系统，与塔拉曼卡山脉（Talamanca）并行延伸，是众多徒步爱好者极力推荐的探险路线。

洛斯桑托斯地区由三个州环绕形成葱郁山谷，几乎家家户户都种植咖啡，这得益于常年受太平洋暖湿气流影响，年降雨量达2400毫米，平均气温19℃，为海拔1500～2100米的咖啡树创造了理想的生长条件。晨曦庄园便置身于这片原始绿化带之中，走进农场，各种稀有小型动物随处可见。

晨曦庄园

Sol Naciente

1990年，Arturo Bonilla与搭档Xinia Martínez共同购下这片原本用作牧场的土地，开始种植咖啡，如今农场由他们与家人共同打理。为实现精细化管理，庄园被划分为多个微批次地块，针对不同地块的风土条件匹配相应的处理法，力求打造品质更高且可追溯的咖啡。

Arturo与搭档于2015年正式建立生态微型处理站，命名为“晨曦”，庄园logo由三个核心元素组成——朝阳、咖啡与自然，分别承载着他们对可持续发展理念的期许。

自创立之日起，创始人Don Arturo Bonilla便全心投入精品咖啡种植与环境友好型生态农业的建设。据说成立第一年，一只绿色青蛙突然跳到他背上，后来发现这只青蛙竟是当地濒临灭绝的珍稀物种，这段小插曲令他又惊又喜，也促使庄园主此后在咖啡种植道路上始终将守护生态环境视为首要责任。

目前，庄园主要种植三个品种：卡杜艾、Ethíopia 47和瑰夏。此外，为了提升农场的品种多样性，庄园主还培育着不少试验品种。前街本次入手批次的前街晨曦庄园咖啡豆为卡杜艾品种，采用红蜜处理。

卡杜艾

Catuaí

喜欢研究品种的朋友对卡杜艾应该不陌生，这是一个经常出现在中美洲咖啡品种栏中的名字，比如前街豆单上的前街霸那么艾丽达庄园、前街巴拿马花蝴蝶、前街巴拿马钻石山、前街洪都拉斯雪莉等都能找到卡杜艾的身影。

卡杜艾由巴西圣保罗州农艺研究所（IAC）利用黄色卡杜拉（Yellow Caturra）和新世界（Mundo Novo）人工杂交培育而成，1972年发布，最初命名为“H-2077”。其中，新世界是两大古老品种波旁和铁皮卡自然杂交的结果，最早于1943年在巴西圣保罗的蒂特米尼罗斯被发现。

作为混二代，卡杜艾不仅继承了卡杜拉体型小、酸质好、可曝晒的优良特性，还拥有新世界高产量、抗病性强、杯测表现佳的优势。在种植方面，卡杜艾的抗灾害能力也较好，尤其是面对大雨或强风天气。

此外，由于植株矮小，种植时可按其他品种两倍的密度分布，也更便于进行病虫害防治。正因卡杜艾在抗病性、抗虫、产量及生长环境方面均表现突出，一经发布便迅速吸引众多中南美洲国家引种种植。

红蜜处理

Red Honey

在一颗新鲜采摘的咖啡果中，果胶是一种很甜的物质，含水量大、含糖量高，且与内部的种子（咖啡豆）紧密相连。当咖啡鲜果采用蜜处理加工时，果胶保留程度不同，干燥时形成的颜色便会有所差异，处理法的命名方式也随之不同。

想品尝甜感最高的蜜处理咖啡，首选前街黑莓，它采用标准的黒蜜处理加工，日晒干燥时保留了最完整的果胶，因此为咖啡豆带来更丰富的水果调性，非常适合怕苦又不喜欢酸咖啡的朋友。前街黑莓属于中浅烘焙，萃取时能喝到橙花、浆果、蓝莓干、酒心巧克力的风味，做冷萃清爽酸甜，做手冲甜感爆炸，做意式香浓四溢。

所谓红蜜处理，就是将咖啡鲜果保留50~80%的果胶进行日晒，恰好介于水洗和日晒工艺之间，也是市面上最常见的蜜色类型。颜色愈深的豆子，需要人工翻动的次数越少，最接近日晒的黑蜜通常一天只翻动一次，红蜜需要一天好几次翻动，而黄蜜则每小时都得翻动，以红蜜处理加工的咖啡果完全干燥大概需要12天时间。

前街从红蜜处理的生豆中观察到，烘焙前的颜色比黑蜜淡一些，闻起来具有淡淡的发酵果味，烘焙后经过杯测，往往能感受到层次丰富的水果香气和干净余韵，除了明显的甜度，还兼具明亮的酸质以及轻盈的发酵酒感。

为了保留这支前街晨曦庄园红蜜处理卡杜艾的清香蜜韵，同时突出咖啡中的焦糖化物质，前街采用了中浅程度烘焙，并第一时间进行杯测品尝。

前街哥斯达黎加 · 晨曦庄园 红蜜处理 卡杜艾

产区：哥斯达黎加 塔拉珠产区

庄园：晨曦庄园

海拔：1750米

处理法：红蜜处理

品种：卡杜艾

风味：甜橙、奶油、葡萄柚、蜂蜜、红茶

在干香方面，这支前街晨曦庄园的蜜处理卡杜艾在研磨后便散发出明显的柳橙、果脯、奶油般的甜香，伴随着粉色花香、榛果以及一丝发酵感，香气丰富且密实，让人闻起来十分舒服。随着高温热水的撞击，咖啡开始转化为蜂蜜、太妃糖般的甜香气息。

前街通过啜吸感受到咖啡中层次多样的水果风味，高温时先是表现出红色花香、葡萄、西梅干、杏桃的调性，随着温度稍降，果酸变得明亮而清爽，柑橘般的香气占据口腔，并夹杂着红茶微韵，整体口感清澈，回味甘甜。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.