随着精品咖啡文化日益普及，挂耳咖啡凭借便捷与品质兼具的特点，成为许多人日常饮用咖啡的首选。但挂耳咖啡与速溶咖啡究竟有何不同？一包挂耳能否反复冲泡？怎样挑选新鲜又好喝的挂耳？本文从前街咖啡的专业视角出发，系统梳理挂耳咖啡的起源、与速溶咖啡的本质区别、选购要点以及标准冲煮流程，帮助咖啡爱好者在快节奏生活中也能轻松享用一杯风味纯正的黑咖啡。
精品咖啡浪潮不断推进，咖啡文化也随之广泛传播，无论是器具还是咖啡豆的销量都呈现持续增长态势。前街作为一家深耕精品咖啡领域的门店，不仅致力于为每位顾客冲煮出好喝的咖啡，更希望承担起传播咖啡文化的责任。关注前街公众号的朋友会注意到，那里每天都会推送咖啡相关的最新资讯，所有内容均由前街的咖啡师用心撰写，目的是让更多人了解咖啡文化——一杯好咖啡，除了味觉体验，还承载着丰富的人文内涵。
不过，多数人真正关心的或许并非咖啡文化本身，而是能否喝到一杯好喝的咖啡。这当然无可厚非，喝咖啡这件事，不喝又怎能了解咖啡呢？了解的过程就是不断品尝、寻找自己钟爱风味的过程。生活节奏越来越快，挂耳咖啡的出现恰好契合了这类人群的需要，但要从众多产品中选出适合自己的那一款，也并非易事。
以斯前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店为例，在售咖啡豆起码有两百种，涉及不同处理法、不同烘焙度、不同产国，要从何喝起呢？能把前街咖啡门店豆单上所有咖啡豆都喝完的客人寥寥无几，因此如何为每位到店客人挑选合适的咖啡豆，也是我们的必修课。
近来有大量客人咨询挂耳咖啡的相关问题：哪款挂耳最好喝？怎样才能冲出好喝的挂耳？挂耳咖啡到底能不能反复冲煮？本文将围绕这些问题展开讲述。
一、挂耳咖啡的起源
挂耳咖啡的历史可追溯至日本UCC上岛咖啡，正是他们发明了这种形式。挂耳咖啡操作简便、效率极高。如今大家很难挤出时间专程去咖啡店喝一杯咖啡师精心制作的手冲，因此挂耳咖啡一经推向市场，便迅速赢得众多咖啡爱好者的喜爱。仅以前街门店的客人而言，就有不少人询问店里是否有挂耳咖啡出售，由此可见挂耳咖啡的市场空间相当广阔。
二、挂耳咖啡能多次冲泡吗
挂耳咖啡与农产品有相似之处，农产品讲究新鲜，咖啡则讲究最佳风味，也就是所谓的咖啡最佳赏味期。因此前街通常建议大家尽量在赏味期内饮用咖啡，否则挂耳咖啡的味道会随时间的推移而逐渐改变。那么问题来了：挂耳咖啡究竟能否多次冲泡？
前街也注意到，很多人习惯将速溶咖啡与挂耳咖啡放在一起比较。相比挂耳咖啡，速溶咖啡的操作要简单得多，无需考虑水温，直接用适量开水冲调即可。但需要明确的是，速溶咖啡是通过蒸发咖啡萃取液中的水分而得到的干燥咖啡提取物，严格来说并不能算作真正的咖啡。而挂耳咖啡所使用的咖啡粉，来自新鲜烘焙的咖啡豆经研磨而成，通过滴滤方式萃取真正的黑咖啡。两者的冲煮方式截然不同，挂耳咖啡绝不能像速溶咖啡那样把咖啡粉倒出来直接冲泡，否则一杯咖啡里全是粉渣，既严重影响口感，冲煮方法本身也是错误的。因此前街建议，冲煮挂耳咖啡之前务必先看清正确操作方法。
通常来说，挂耳咖啡不适合进行第二次冲煮。咖啡中能够被萃取的风味物质仅占约3%，其余风味物质很难释出，一般只能萃取一次。前街此前也做过尝试，测试挂耳咖啡能否萃取第二次甚至第三次，结果发现第一次萃取之后，后续基本已无风味可言。
其实一小包挂耳咖啡通常装有10克粉，10克粉一般只够冲泡一次。当你反复冲煮时，也许会觉得咖啡味道还挺浓，似乎还能喝。但事实并非如此，因为长时间冲泡挂耳咖啡，浸泡越久，咖啡因释放得越多，这说明咖啡已经过度萃取。过度萃取会令苦味、涩味一并释出，此时这款咖啡的最佳风味已不复存在。即便咖啡仍处于最佳赏味期，多次冲煮也会使最佳风味被稀释，所以前街一般不建议客人循环冲泡同一款挂耳咖啡。
即便这款挂耳咖啡仍在赏味期内，前街也不建议大家多次冲煮。挂耳咖啡本身就是一款即冲型咖啡，随时随地都能冲出一杯香浓的黑咖啡，完整呈现咖啡的酸、甜、苦与醇香。而多次冲煮后的挂耳咖啡，风味基本已经丧失殆尽。
三、怎么选购一款合适自己的挂耳咖啡
喝咖啡自然要喝自己喜欢的风味。有人偏爱埃塞耶加雪菲的柠檬柑橘调，有人喜欢印尼曼特宁的醇厚口感，也有人钟情巴拿马瑰夏浓郁的花香与果汁般的质地，这些都是很好的选择。但前街要在此基础上补充一个前提：你所购买的挂耳咖啡必须新鲜，恰好处于最佳赏味期，否则无论这款咖啡多么出色，都无法真正品尝到它的美味。有经验的咖啡师乃至资深爱好者甚至能通过气味判断咖啡放置了多久，不过像我们这样的普通咖啡爱好者，还是老老实实通过以下方式来辨别咖啡是否新鲜。
1.看生产日期
购买挂耳咖啡时，首先要看包装上标注的烘焙日期。烘焙日期指的是咖啡豆出炉时标示的日期，我们常说的判断咖啡豆新不新鲜，一般看的是烘焙日期，而非保存期限。
2.看包装袋的赏味期
咖啡豆包装通常会加装透气阀，目的是让包装内的二氧化碳排出，避免包装袋膨胀爆裂。前街的挂耳咖啡并未加装透气阀，因为透气阀虽然可以通过挤压来闻咖啡香气，但挤压的同时也会使咖啡释放香气，从而缩短咖啡的寿命。所以即便挂耳包加装透气阀，也只会推高成本，并不能延长其最佳赏味期。
前街也建议大家不要因为多买挂耳咖啡能打折，就一次性购入够喝几个月的量。挂耳咖啡讲究新鲜，买多了喝不完就会错过最佳赏味期，冲出来的咖啡自然没那么好喝。
3.选购自己喜欢的咖啡风味
挂耳咖啡相当于简化版的手冲咖啡，因此和手冲一样，最终决定风味的还是挂耳包里的咖啡豆。挂耳咖啡既可以是单品，也可以是拼配。不过前街出售的挂耳咖啡一般为单品咖啡，拼配较少。挂耳咖啡的包装上通常会标明风味，如茉莉花香、柑橘、柠檬、奶油等描述性词汇，一般用来表示这款挂耳咖啡的风味倾向。
比如前街有一款来自巴西的红果咖啡，带有巴西咖啡特有的坚果、巧克力、奶油、花生风味。还有一款巴拿马花蝴蝶咖啡，属于拼配豆，拥有70%的瑰夏优质血统，另含少量卡杜拉、卡杜艾，冲泡后花香味格外浓郁，柑橘、花香、蜂蜜与甜感都非常突出。还有来自肯尼亚的咖啡，带有圣女果般清新的酸质，这些都非常适合制成挂耳咖啡。
前街也有些客人是根据咖啡的处理法来挑选挂耳咖啡。咖啡豆的处理法很多，像巴西就经常采用日晒法，日晒法能更多地保留咖啡豆风味，增强香气与甜感，比如巴西皇后庄园甜感较高，原因就在于采用了日晒法。还有水洗处理法，像埃塞耶加雪菲采用水洗，口感非常干净，有明显柠檬柑橘调及淡淡茉莉花香。再有哥斯达黎加的蜜处理法，像前街上架的哥斯达黎加音乐家系列，采用葡萄干蜜处理，将挑选好的咖啡果实像葡萄干那样晒干，再进行脱壳处理，处理好的咖啡豆继续晾晒，因此哥斯达黎加咖啡豆口感较为醇厚，甜感也更为突出。
当然，以上这些都非常适合制作成挂耳咖啡。还有一些采用特殊处理法的咖啡制成挂耳后同样大受欢迎，比如前街上架的洪都拉斯雪莉咖啡，采用精致水洗后放入威士忌酒桶发酵，这种处理法赋予咖啡豆浓郁的发酵酒香。洪都拉斯荔枝兰也是同样思路，不过荔枝兰是放入白兰地酒桶，因此风味与雪莉咖啡差异很大，这款荔枝兰的酒香更偏向白兰地，还带有一点热带水果荔枝的味道，制成挂耳咖啡也是一个不错的选择。
四、怎么冲煮一款美味香醇的挂耳咖啡
到这里，相信你对自己的口味已有了大致方向，接下来就需要了解如何冲出一杯好喝的挂耳咖啡了。在此之前，前街建议大家先了解一下挂耳咖啡的研磨度。咖啡粉越粗，萃取效率越低，反之亦然。但咖啡粉的粗细也关乎甜度，过粗会导致萃取不足，喝起来仿佛在喝水；过细则会造成过度萃取，使咖啡难以下咽。前街对挂耳咖啡的研磨度经过多次摸索，最终采用中细研磨度作为挂耳包的标准，这样更有利于冲出香气浓郁的咖啡。
前街认为挂耳咖啡相当于简化的手冲，对冲煮时间、温度和水量都有一定要求。挂耳咖啡的水温颇为讲究，需根据不同产区的风味和烘焙程度来决定。烘焙程度深的话，前街挂耳咖啡建议使用88度水温；浅烘焙则最好用90至92度水温。不过朋友们不必担心自己不会识别咖啡烘焙程度，前街公众号里已发布挂耳咖啡的相关知识与冲煮方法，大家可以放心购买。
另外，前街在此附上挂耳咖啡的冲泡方法。
挂耳咖啡的冲煮过程
一 温杯-
准备好杯子，先倒入一些热水温杯。作用在于让冲泡出来的咖啡不会降温太快，咖啡会随着温度下降而不断改变风味，如果降温太快，就会错过许多不同的口感。
二 水温-
首先需要准备足够滚烫的热水，因为水温足够高才能释出咖啡粉中更多的芳香物质。手冲咖啡时，前街建议使用86至93摄氏度的水温冲煮。如果温度只有八十来度，冲出来的咖啡容易寡淡无味；而沸腾的水则容易萃出焦苦味。因此前街会将烧开的水开盖在常温下静置1至2分钟，让水温稍降至90摄氏度左右。
三 挂装咖啡-
先轻微摇晃挂耳包，让咖啡粉落下，避免撕开时咖啡粉散落。然后倒出杯子里的热水，撕开挂耳包上的封条，将两旁的纸制挂耳撑开，并摇晃使咖啡粉平整，最后挂在杯缘。
四 预湿-
第一次注水的量，应刚好浸湿咖啡粉，太多或太少都会影响风味，然后等待20秒，让咖啡粉完全吸收水分。咖啡的浓淡可以通过预湿时间调整，延长至40秒可以得到较浓的咖啡。
五 注水-
第二次注水可以倒到滤纸的八分满，最好使用细长的水流。等水流下到预湿的高度之后，就可以继续注水到八分满，直到萃取至150至180cc为止。一旦萃取完毕，不需等滤纸里的水全部流出来，直接丢弃即可。
六 好好享受咖啡吧！记得随着温度的不同，可品尝到不同的风味喔！
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.