来自埃塞俄比亚耶加雪菲Idido合作社的前街红蜜处理G1咖啡，依托红樱桃计划的严苛采摘标准，呈现出茉莉花、柑橘、蜂蜜与莓果交织的杯测风味。本文将从产地背景、红樱桃计划、蜜处理原理、生豆特征、烘焙曲线到冲煮方案，完整解析这支豆子的风味来源与手冲建议参数，帮助咖啡爱好者更系统地理解它的独特表现。
前街埃塞俄比亚 耶加雪菲红蜜处理
产区： 耶加雪菲 idido
种植海拔： 2000-2200m
处理方法： 红蜜处理
品种： 当地原生种
等级： G1
| 产地介绍
埃塞俄比亚地处非洲大陆东部。耶加雪菲所属的“盖德奥地区(Gedeo zone)”，位于该国西南部的“南方各族州”境内。
耶加雪菲Yirga cheffe是埃塞俄比亚的一座小镇，海拔范围在1700至2100公尺之间，属于全球海拔最高的咖啡产区之一，也是埃塞俄比亚精品咖啡的代表性符号。图尔卡纳湖、阿巴亚湖与查莫湖为这一带带来了充沛的水汽。
IDIDO合作社
IDIDO合作社诞生于20世纪70年代末，地处埃塞俄比亚Yigacheffe小镇东侧。2002年，该合作社加入了Yigacheffe农民合作社。IDIDO同时也是合作社集中处理厂所在村庄的名字，与周边八个kabeles（村庄）的种植者保持合作。
该合作社拥有1000余名成员，分布在Wegida、Aricha、Direto、Ela Tenecha、Bowicha、Haro Badami和Gerse等社区，与附近社区的种植者协作，准备单个社区地块和特殊处理。咖啡由农民及其家人手工挑选后，再送往工厂进行后制处理。
什么是「红樱桃计划」？
「红樱桃计划」(ORC)是一个旨在提升小规模农场质量的项目。2007年，荷兰最大生豆商Trabocca为了追寻高品质的埃塞豆，提出了这一计划。
计划要求，采摘咖啡生豆不仅要摘取全红的果实，还必须全程手工采收，但这只是最基本的要求，计划本身远不止于此。其主要目的在于鼓励豆农并给烘焙者带来惊喜。荷兰最大咖啡豆商Trabocca在收成季节前，邀请所有埃塞俄比亚农场为其生产小批量约1500-3000公斤(25~50袋)的豆子，由妇女挑选完全100%成熟的红色樱桃，这对煮出来的咖啡风味影响很大，因此细心、眼力好又愿意勤劳的埃塞俄比亚妇女成为红樱桃计划的重要推手。
红樱桃计划也是一种补强做法，促使农场在筛选拣豆环节投入更多精力，这些咖啡价格也相对较高。红樱桃行动涵盖水洗、日晒豆、半水洗、半日晒、实验咖啡等，主要产区包括耶加雪菲、西达摩、朋加森林、列坎提、肯巴塔、伊鲁巴柏、哈拉、利姆，2011年又加入了科罗嘉Golocha产地(靠近哈拉尔附近)等。这些产区风味独特，能充分展现埃塞俄比亚咖啡的魅力。Trabocca收到咖啡后还会进一步挑选，通过埃塞俄比亚和荷兰两地办公室的杯测质量测试达到标准的农场会获得高额奖金，红樱桃计划的推动者Trabocca把这几年赚得的利润，全部投资于合作农场。
| 处理方式
这支前街耶加雪菲G1咖啡豆的处理法是红蜜处理。
所谓蜜处理，就是指带着黏膜进行日晒干燥的生豆制成过程。咖啡豆去掉外层果肉之后，会留下一层黏稠状的胶状物。传统的水洗处理法会用清水把它洗去，但由于有些高海拔产地水资源有限，于是诞生了这种直接晒干的方式。
果胶粘膜部分是咖啡果糖分含量最高的部分，也是咖啡处理发酵的重要组成部分，可以说这个部分80%地决定了处理过程中营养的补给。黄蜜保留60%的果胶，红蜜保留75%的果胶，黑蜜几乎不去除果胶。
| 生豆分析
这支前街耶加雪菲红蜜处理咖啡的品种是当地原生种。
仔细观察生豆可以发现，因为品种的原因，豆体有大有小，有瘦长的也有圆滚滚的。要知道埃塞的咖啡品种已记录在册的有近2000个品种，其中1927原生品种，128外来引进品种。所以光看外形的话，埃塞的咖啡品种就像「大观园」，里面啥都有，长的、短的、瘦的、胖的……;
| 烘焙分析
烘焙机杨家800N（烘焙量550克）
炉温180℃入锅，火力130，风门开设3；回温点1'32"，炉温146℃时将风门开至4，火力不变；炉温149℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，当炉温到达166℃时，将火力调至110，风门不变；
7'43"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到8'29"开始一爆，风门开至5，一爆后发展1'28，190℃下锅。
Agtron豆色值为64.8（左图），Agtron粉色值为81.5（右图），Roast Delta 值是16.7。
杯测风味： 茉莉花、柑橘、蜂蜜、莓果、杏仁
| 冲煮分析
推荐冲煮方式： 手冲
滤杯： V60
水温： 90℃
粉水比： 1：15
研磨度： 中细研磨，即细砂糖粗细（BG 5R：中国标准20号筛网通过率58%）
冲煮手法：分段式萃取。用28克水闷蒸30秒，绕圈注水至120克时分段，等水位下降即将露出粉床时继续注水至230克停止注水，水位下降即将露出粉床时移走滤杯。（闷蒸开始计时）萃取时间为2'11"。
【前街咖啡埃塞俄比亚耶加雪菲红蜜处理G1咖啡】
冲煮风味：闻起来带有姜花香，入口有柑橘、柠檬、水果糖的感觉，中段带有杉木香，蜂蜜甜感，尾段带有乌龙茶感，奶油余韵持久。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.