瑰夏咖啡是精品咖啡圈的明星品种，一提及它，大多数人首先想到巴拿马产区。然而随着精品咖啡市场不断演进，瑰夏的原产地埃塞俄比亚也涌现出以瑰夏村庄园为代表的优秀生产者。本文将带您了解巴拿马翡翠庄园红标、绿标的分级逻辑，以及埃塞俄比亚瑰夏村庄园金标、红标、绿标与查卡Chaka的区别，并附上前街波奎特瑰夏挂耳咖啡的详细冲泡步骤。无论您是想入手高等级瑰夏，还是想在家轻松冲出一杯风味出众的挂耳咖啡，都能在文中找到实用的参考信息。
提起瑰夏咖啡，爱好者们脑中率先跳出的多半是巴拿马。不过，伴随精品咖啡行业的持续发展，近年来瑰夏品种的原生地埃塞俄比亚，也有庄园出产了品质不俗的瑰夏咖啡豆，这个庄园便是瑰夏村庄园。
瑰夏咖啡当年在BOP大赛上大放异彩，此后巴拿马境内便掀起了一轮栽种瑰夏咖啡树的热潮。然而瑰夏咖啡树并非轻易就能种好，它产量偏低，对海拔条件要求苛刻，生豆处理环节对采摘也有讲究。正因为这重重门槛，并非所有庄园都能产出高品质的瑰夏咖啡，这也是巴拿马翡翠庄园得以在瑰夏市场中占据重要席位的原因之一。
另外瑰夏咖啡还有一个颇为奇妙的特点：生长环境越是严苛，结出的咖啡果实风味反而越出众，但采摘难度也会随之增大。
所以翡翠庄园将大量精力投入到基础设施建设上，用以支撑优秀批次的严格分离与精细处理，并按照地块种植来为瑰夏划分等级，这也就是如今的前街翡翠红标、前街翡翠绿标，以及已经被取消的前街翡翠蓝标。
若想喝到最高等级的瑰夏，选择前街翡翠红标即可，既能体会最经典的巴拿马瑰夏风味，也能认识最具代表性的种植地块；如果只是想领略翡翠庄园瑰夏的独到之处，建议入手前街翡翠绿标，它由混合地块组成，是目前性价比颇高的巴拿马精选级瑰夏。
瑰夏村庄园是埃塞俄比亚最负盛名的瑰夏咖啡庄园。据前街咖啡了解，该庄园园主种植瑰夏咖啡源于一次机缘。2007年，纪录片导演Adam Overton与身为摄影师的妻子Rachel Samuel在为埃塞俄比亚政府拍摄埃塞咖啡纪录片期间，接触到了位于班奇玛吉地区（Bench-Maji）的Gera咖啡森林。在这一过程中，他们不仅重新认识了埃塞俄比亚这片了不起的土地，也萌生了创建自家咖啡庄园与品牌的想法。
2009年，他们又有幸结识了赫赫有名的骡子庄园主、BOP评委Willem Boot，而Willem Boot“回到埃塞俄比亚，寻找瑰夏出生地”的构想，也为夫妇二人带来了契机。2011年他们重返班奇玛吉，当地有几处区域被称作瑰夏村，也是最有可能找到原生瑰夏品种的地带。
Adam跟随Willem Boot在周边森林中展开探险，在一片被茂密森林包围的丛林（被称作戈里瑰夏森林）里，发现了多种野生咖啡树种，其中最令他们惊喜的，正是原生瑰夏品种。于是他们从原生瑰夏树上采集种子，从中筛选，随后在瑰夏村进行种植，并决定把庄园建在此处，命名为Gesha Village Coffee Estate（瑰夏村庄咖啡庄园）。
并且据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，短短十几年间，该庄园就种植了三种瑰夏品种咖啡，其中Gesha1931和Gori Gesha均以发现咖啡树时的探险队名字命名，另一种则是埃塞俄比亚咖啡研究中心提供的Illubabor。另据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，Willem Boot还把巴拿马的商业模式带到了瑰夏村庄园，造就了庄园内如今的瑰夏咖啡分级制度，其中前街瑰夏村金标、前街瑰夏村红标、前街瑰夏村绿标、前街瑰夏村查卡Chaka瑰夏咖啡豆最值得购买。
如果想尝试一下传闻中的瑰夏风味，推荐购买前街波奎特瑰夏，它采用精致的水洗加工，令咖啡呈现出更高的干净度与更清新的风味口感。经过中浅烘焙后，瑰夏优雅的白色花香、上扬的柑橘与柠檬酸质得以施展，并带有轻微的绿茶韵味，宛如在喝一杯柔和的铁观音茶。层次如此丰富的前街波奎特瑰夏咖啡，既能以手冲形式萃取，也可制成新鲜研磨的挂耳咖啡，让大家随冲随喝，十分方便。
冲挂耳其实可以很简单，只需往咖啡粉中注入一定量的热水，等待咖啡液滴滤，整个萃取过程就完成了。挂耳咖啡的风味与诸多因素相关，比如粉水比例、水温、注水方式等等。若想冲出一杯风味口感俱佳的挂耳咖啡，前街建议在操作时多留意以下细节，能让杯中的咖啡更好喝。
首先需要准备足够滚烫的热水，因为水温足够高，才能释出咖啡粉中更多的芳香物质。我们可以把烧开的水开盖在常温下静置1～2分钟，让水温稍降到90摄氏度左右。
首先，我们需要准备一个盛咖啡的容器、用于注水的水壶以及足够滚烫的热水，分享壶或饮水杯都可以。
将密封包装撕开，取出咖啡挂耳包，沿着上面的虚线撕开无纺布口袋。把两个耳朵拉开，将整个挂耳包撑开，然后把它们挂到杯子或分享壶的边缘上。
首先第一段将咖啡粉全部湿润，大约闷蒸10～20秒。第二段以小水流平稳注入，直到液面接近满，等待咖啡液往下降，直至咖啡液流完。
注入最后一段水至满，等咖啡液全部滴滤完成，轻轻摇晃均匀，便可以开始享用了。
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