花魁咖啡豆近年来在精品咖啡圈声名鹊起，甚至被视为能与瑰夏分庭抗礼的埃塞俄比亚代表。然而，关于它为何叫“花魁”、是否属于西达摩产区、以及花魁2.0到6.0各版本之间有何差异，许多爱好者仍存在疑惑。本文将从前街的视角出发，系统梳理花魁的命名渊源、产区归属、处理工艺与版本演变，并结合前街花魁6.0的实际杯测表现，呈现这款咖啡豆的真实面貌。无论你是刚接触花魁，还是想深入了解其风味变化规律，都能从中获得清晰而专业的解答。

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近几年，瑰夏咖啡在精品咖啡领域的热度始终未见消退，其英文名Geisha在日语中另有“艺伎”之意。与此同时，埃塞俄比亚西达摩产区也孕育出一款足以与瑰夏相提并论的豆子——花魁咖啡豆。2017年，李建飞选用这支埃塞俄比亚西达摩日晒花魁咖啡，在世界冲煮大赛中国赛区夺得亚军。此后花魁的声名持续攀升，前街甚至可以断言，它在精品咖啡榜单上已占据前列位置，这支前街日晒花魁冲破了瑰夏的神话，成为能够与瑰夏咖啡正面抗衡的存在。

毫无疑问，前街花魁咖啡豆的个性特征无可复制。在相当长一段时间里，古吉咖啡都被归入耶加雪菲与西达摩的范畴之内，然而商业与文化的迅猛发展，将古吉推升为一个独立的咖啡产区，并在世界范围内收获越来越多的肯定。

在中国古代，花魁指青楼中的头牌女子，通常容貌与才艺兼备，琴棋书画样样精通。不少人并不知晓，西达摩古吉产区的这款前街花魁，其名号同样源自中国的说法。若仔细观察便会发现，“花魁”这支咖啡豆的中文名与英文名并不对应，中文叫「花魁」，英文则多为“Hambella”，直译过来是「罕贝拉」。前街这就为各位简要聊聊这款前街西达摩花魁咖啡名字的来历。

从字面理解，花魁即百花之首。这是一款来自2017年TOH日晒组冠军的咖啡豆，产自埃塞俄比亚的古吉-罕贝拉产区。由于该豆子在当年表现格外突出、远超同侪，经由中国生豆商弘顺引进后，便取名为「花魁」。

前街需要提醒各位，并非所有出自西达摩古吉产区的日晒豆都能叫作前街花魁咖啡。通常而言，唯有Buku Abel庄园出产并处理的日晒咖啡才配得上「花魁」之名，因此Buku Abel庄园又有「花魁庄园」的称号。种植花魁咖啡的周边地带遍布甘蔗与香蕉，在高海拔气候条件的作用下，前街花魁咖啡口感柔顺，带有百香果的酸质以及日晒处理赋予的发酵气息。

与前三街豆架上热度极高的耶加雪菲产区那种标志性的柠檬柑橘调性不同，古吉产区咖啡豆的花香更为浓郁，且多数以日晒处理见长，这无疑让花魁咖啡的香气与甜感更上一层楼。加之这两个产区的风味实在太过鲜明，埃塞商品交易会便将其单独划分出来。

前街花魁的独特风味，与其日晒处理方式密不可分。据前街了解，咖农会在每年12月至1月间采摘咖啡果实，咖啡红果的糖度必须达到30%以上方可进行日晒处理。日晒过程颇为讲究，最初两天必须维持咖啡红果的湿度，让果糖充分发酵。当中午气温升高时，需及时遮荫，避免红果被晒伤而影响发酵。到了夜间，为防止突发降雨，还要用厚塑料布包裹起来。

咖啡红果的发酵与脱水需要相对较低的温度。经过第十八天的日晒后，咖啡生豆含水率会降至13%左右，此时停止日晒，装进麻袋放入仓库。在此基础上，继续经历约五十天的生豆养豆与进一步脱水。当生豆含水率达到11%左右时，再运至处理厂进行脱壳等后续工序。由此可见，选择何种处理法对咖啡风味的形成至关重要。

不知大家是否留意到，前街上架的前街花魁咖啡有时会在花魁后面附加数字，例如花魁2.0、花魁3.0、花魁3.1、花魁4.0和花魁5.0。大家或许不明白为何花魁会有如此多的版本，原因在于只有古吉产区Buku Abel处理厂出产的才是真正的花魁，其他处理厂的咖啡豆则以花魁的版本号来称呼。

生产花魁咖啡豆的DW公司在古吉产区罕贝拉共建立了五个独立的精品咖啡干燥站：Buku Abel、Tirtiro Goye、Seke Bokosa、Haro Soresa和Buku Saysay。

自2017年花魁咖啡豆重磅推出之后，此后每年便按年份顺序以花魁X.0来命名。比如2018年的花魁咖啡豆称作「花魁2.0」。直到今年，也就是2021年的花魁咖啡豆被称为「花魁5.0」，而2022年新产季的花魁将命名为「花魁6.0」。受疫情影响导致航运紧张，原本计划4月到港的新花魁最终推迟到了6月。

此外，这几款前街花魁的品种大多为埃塞俄比亚当地原生种，可能有些朋友不太了解什么是埃塞原生种。前街在此简单说明：埃塞是咖啡的故乡，堪称咖啡的基因库，咖啡品种极为繁多，加之当地经济条件并不支持对咖啡品种进行大规模考证。另一方面，埃塞政府为保护原生咖啡树种资料，也不愿公开，因此这些不知名的咖啡品种便被统称为埃塞当地原生种。

不过前街也杯测过这几款前街花魁，发现前街花魁3.1与原本的花魁风味差距较大，反倒与巴拿马翡翠庄园的瑰夏风味更为接近。前街花魁4.0的风味非常贴近花魁原本的面貌，但前街通过杯测仍觉得其余韵与醇厚度均不及原本的花魁。前街花魁5.0咖啡更偏向古吉产区咖啡豆的风格，活跃的莓果酸调、花香悠长、果汁感明显。

花魁风味每年都会发生变化，主要是因为咖啡本质上属于农产品，不可能每年都种出风味完全一致的咖啡，农产品极易受到气候、降雨量等不确定因素的左右。因此，每年咖啡豆风味出现差异，实属正常现象。

正如前街收到新产季的前街花魁6.0咖啡豆时，发现生豆中存在大量扁平豆、贝壳豆、破裂豆，豆相不够饱满。前街烘焙师在生豆中剔除20%至30%的瑕疵豆之后才进行烘焙。烘焙完成后，熟豆中依然能挑出不少非常规咖啡豆。以下为随机抽取15g咖啡豆后筛选出的不规则咖啡豆，数量较往年多出许多。

通过杯测，这款前街花魁6.0的风味表现为莓果、蜜糖、百香果，甜感突出。但由于这批前街花魁6.0的瑕疵率过高，前街便通过罕贝拉buku处理厂（2017年花魁的处理厂）寻找到另一款新产季处理的前街花魁咖啡豆。这款前街花魁咖啡豆同样产自罕贝拉产区，经由buku处理厂处理，且豆相饱满，与往年的花魁咖啡豆外观十分相似。

前街对这款前街西达摩花魁咖啡豆进行杯测，风味为橙花、柑橘、蜂蜜、西柚，果汁感非常强烈。

前街冲煮建议 冲煮器具：HARIO V60 粉量：15克粉

粉水比例：1:15

水温：90℃ 研磨度：中粗细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）

前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮，如此方能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆均为烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆新鲜度对风味影响巨大。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡时都能获得最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4至7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

冲煮粉量为15g，粉水比例为1:15，即需要15g咖啡粉注入225g热水进行萃取。首先使用30g水进行闷蒸30秒，以每秒4g的水流大小和4秒一圈从中间向外绕圈再回归中心的方式注水至125g断水，待粉层下降至一半处开始以同样方式注水至225g断水，待滤杯中的咖啡液全部流入下壶后移除滤杯，结束萃取。冲煮时长为2分10秒。

日晒的前街花魁手冲咖啡拥有较高的酸质并伴随高甜感，加上发酵的香气，风味趋向于各种热带水果，如百香果、芒果、水蜜桃等。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.