印度尼西亚的咖啡种植历史可追溯至17世纪荷兰殖民时期，如今印尼咖啡在全球舞台上占据重要地位。然而，受历史因素影响，印尼的咖啡品种体系异常复杂，其生豆分级制度也少有人深入了解。前街咖啡（FrontStreet Coffee）将带你认识印尼咖啡的品质划分方式，重点解答黄金曼特宁是否属于G1等级，并分析它为何比林东曼特宁口感更干净。文章还将涵盖PWN公司的黄金曼特宁生豆信息、前街的烘焙曲线与冲煮参数，以及详细的风味描述。
印度尼西亚的咖啡种植始于17世纪荷兰殖民者之手，发展至今，印尼咖啡在国际上的地位已不容小觑。同样因为历史缘故，印尼的咖啡品种一直呈现出错综复杂的关系，其生豆分级体系也鲜为人知。前街咖啡（FrontStreet Coffee）今天就来聊一聊如何辨别印尼咖啡的品质高低。
为什么印尼咖啡品种如此复杂？ 导致印尼咖啡品种体系如此庞杂的根源在于叶锈病的肆虐。当年荷兰人栽下的铁皮卡种大多染病枯萎，为了保住咖啡产量，只能从周边地区引入具有抗病能力的品种。提姆、卡蒂姆、卡杜拉、S795、罗布斯塔等就是在这样的背景下进入印尼的。而由于印尼咖农普遍受教育程度不高，这些品种分发到他们手中种植后，便衍生出许多本地化的叫法。比如我们常说的提姆种，在印尼就被称作Tim Tim或Bor Bor。
面对如此纷繁的生豆品种，印尼很难用单一咖啡种来命名。加之历史著名产地的因素，通常爪哇岛出产的咖啡被称为爪哇咖啡，北苏门答腊的阿拉比卡咖啡则叫曼特宁咖啡，苏拉维西岛最出名的是托拉贾咖啡——以岛上擅长种植咖啡的民族命名。此外还有因独特处理方式而得名的猫屎咖啡。
PWN公司的黄金曼特宁咖啡豆产自苏门答腊最北端的亚齐省伽佑山地区，品种为Ateng，这是卡蒂姆引进亚齐种植后的当地名称，Ateng即亚齐中部的缩写。
印尼复杂的生豆分级标准 如此复杂的生豆品种体系，也催生了印尼一套繁琐的咖啡等级标准。其分级大致以瑕疵豆数量为主要依据，咖啡颗粒大小为辅助参考。
按瑕疵率共划分为G1至G6六个等级。
咖啡颗粒大小标识 部分品质较高的印尼咖啡还会标注咖啡目数，比如黄金曼特宁会标明17目/18目。
筛选次数 除了上述分级标准，印尼一些精品级咖啡还会进行手工筛选，在标识上体现为二次手选（Double Picked）或三次手选（Triple Picked）。这是因为印尼多采用湿刨法处理，过程中容易产生坏豆，手选次数越多，咖啡品质就越好。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）在2020年12月收到了一批当年10月新产季的黄金曼特宁咖啡，包装袋上印有咖啡豆的基本信息，让我们一起来了解一下。
PWN：这是Pawani公司的标志
GOLDEN MANDHELING：黄金曼特宁
TRIPLE PICKED:三次手选，体现其品质的优异性
COFFEE ARABICA：阿拉比卡咖啡，指的是咖啡豆的品种。PWN早先一直在林东地区挑选咖啡豆（品种为铁皮卡），但近年来林东地区的咖啡农为了追求产量和利润进行了树种嫁接，品质却大幅下滑，因此他们现在将产区转移到了亚齐的伽佑山脉，品种为Ateng。
GRADE 1：即印尼生豆等级系统中的标准，G1为最高等级，生豆中总瑕疵量少于11粒。
PROD.OF INDONESIA:即product of indonesia 产于印度尼西亚
30 KGS NET:含麻袋共20公斤
EXP：10.2024：保质期至2024年10月，也恰好印证了本批次为2020年10月产季的。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙分析 黄金曼特宁拥有优质的草本植物气息，焦糖甜香更为强烈，果酸味也比较沉稳优雅，甜感丰厚，醇厚、狂野的香料风味。一般林东曼特宁最好烘到二爆以后再出炉，可以有效降低杂味，但黄金曼特宁二爆前出炉都有很好的透明度与甜感，烘焙诠释空间更为宽泛。
炉温至200℃入锅，风门开设3，1分钟后调火力160℃，风门不变，烘至5'40，温度148℃，豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成，火力调至140，风门变4；
第9'40分钟，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'54开始一爆，调小火力至60，风门全开（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），在204.5℃下锅。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮分享 本次冲煮突出黄金曼特宁醇厚、干净、香浓的特点，使用KONO滤杯进行冲煮（这款滤杯是为了模仿法兰绒冲出浓厚的咖啡而发明的）。中深烘焙的咖啡，研磨度选择中粗研磨（20号标准筛通过57%）。粉水比上采用1：13，粉量采用20克咖啡粉，降低粉水比能使咖啡口感偏向更浓郁的口感。水温使用87℃。
冲煮过程：缓慢地倒入咖啡粉，在倒的过程中尽量趋于平整，避免摇晃滤杯（因为摇晃会使咖啡粉之间的间距变小，不利于闷蒸排气）。第一段中间绕小圈注水40g闷蒸30秒，咖啡粉层会慢慢膨胀鼓成"汉堡"。
第二段中心向外绕圈注水120g，注水高度尽量贴近粉层，动作缓慢，避免过度搅拌。最后一段注入100g，待滤杯的咖啡液全部流入下壶结束萃取。萃取时长2分钟。
黄金曼特宁风味描述：坚果、巧克力、香料、草药、焦糖，黄金曼特宁喝起来比林东曼特宁干净，曼特宁原有的草药味、土味和木味几乎不见了，但是焦糖甜香更为强烈，果酸味也比较明亮优雅。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.