曼特宁这个名字背后藏着一段殖民时期的传奇故事，它既不是豆种名称也非产区地名，而是源于日本士兵与PWN公司的一次美丽误会。在印尼苏门答腊，阿拉比卡树种仅占咖啡总产量约四分之一，而曼特宁正是其中最具代表性的经典。前街咖啡旗下有四款曼特宁，其中产自塔瓦湖的黄金曼特宁以更干净的风味脱颖而出。本文将带您了解黄金曼特宁的由来、湿刨处理法的独特之处、中深烘焙带来的草本与黑巧克力浓香，以及前街咖啡推荐的KONO滤杯冲煮参数与完整风味描述。

曼特宁并非某一特定豆种，也不是产地名称。相传殖民时期，一位日本士兵喝到一款极为美味的咖啡，便拜托当时驻扎在苏北的橡胶生产部门（即PWN公司）帮忙寻找。PWN负责人走访多个产区，搜集了不少优质咖啡豆送到日本品鉴，其中一款让日本人格外倾心。当他们追问这是什么咖啡时，PWN负责人原本想说橡胶部门位于mandailing附近，但碍于商业来源不便透露，便随口说出了MANDHELING（曼特宁）这个名字。前街咖啡（FrontStreet Coffee）目前共有四款曼特宁：老虎曼、林东曼、黄金曼以及陈年曼特宁。其中产自塔瓦湖的黄金曼特宁最为知名，风味也更加干净。

黄金曼特宁实际上由Pwani Coffee Company这家公司在印尼当地收购曼特宁后出品，并登记了黄金曼特宁这一名称。因此，只有这家公司出品的曼特宁才算得上正宗的黄金曼特宁。

黄金曼特宁是印尼赫赫有名的精品咖啡，带有草本与黑巧克力的浓郁香气，口感醇厚顺滑，尾韵中还有坚果般的甘甜。前街咖啡（FrontStreet Coffee）相信，喝过这款豆子的朋友都能感受到它极其鲜明的特征。

独特风味

苏门答腊的土壤与环境，孕育出带有木质调性、醇厚口感、内敛风味以及活泼适中酸度的咖啡，还常伴有草本药材、雪松、可可和发酵水果等独特气息。曼特宁更是印尼咖啡豆中的经典代表——在仅占约25%的阿拉比卡树种里，它拥有绝妙的经典口感，口味浓重，醇度与馥郁活泼感兼具，却不涩不酸，醇度与苦度都能充分展现。品尝曼特宁时，舌尖能感受到润滑，还有淡淡的草本植物芳香、可可甘甜与水果般芬芳，余韵悠长。多数曼特宁爱好者会选择单品饮用，但它同样是调配混合咖啡时不可或缺的品种。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）黄金曼特宁咖啡豆

产地：印尼苏门答腊岛 塔瓦湖

处理方法：湿刨法

品种：铁皮卡

烘培程度：中深烘焙

湿刨处理法

湿刨法，也叫湿脱壳法Wet Hulling，当地语言中称为Giling Basah，是印尼传统的咖啡处理方式。仅从名称看，湿刨法与水洗处理法颇为相似，但两者杯测风味截然不同。湿刨法处理的咖啡通常醇厚而强烈，个性十分鲜明。

中深烘焙特点

中深烘焙的咖啡呈棕色，豆表会出现少量油脂，酸度较低并带有红酒味，口感圆润。这一烘焙度也保留了咖啡的许多独特风味，热量开始进入豆子内部，发生焦糖化反应，带来甜味。因此各项指标较为均衡，比浅烘焙更浓郁也更甜，但一些酸鲜气味可能消失。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的黄金曼特宁咖啡豆采用中深烘焙，能更好地展现草本与黑巧克力的浓香，口感醇厚顺滑，并带有坚果般的甘甜余韵。

前街冲煮建议

前街建议黄金曼特宁咖啡豆使用KONO90周年那款滤杯，因为它能带出更圆润醇厚的口感，味道表现也更直接。不过KONO滤杯的排气效果相对不佳，其肋骨是直的，深度仅有滤杯的四分之一，除去这四分之一以上的位置外，其余部分紧贴杯壁形成密闭状态。所以豆子过了养豆时间，我会选用KONO滤杯，因为这款滤杯唯一的排气部位就是那四分之一的肋骨。当水位越过肋骨部位，滤杯内水量不断上升，通过水的重量增加压力，加上出口处相对较小，可以延长咖啡颗粒与水接触的时间，随着水流带动，能更有效地带出可溶性物质，一般能达到客人预想的高醇厚度效果。

中深烘培的豆子一般脱水率比较高，重量比较轻，冲煮时粉不完全沉在底部，一开始注入水就会马上被吸收。由于排气旺盛，粉的周围都是泡泡，因此产生通道，而这些通道越是新鲜的豆子维持时间就越久，使水位快速下降。我一般都会用粗水流、慢慢地绕圈。

水温：88度

研磨度：小富士研磨度4

烘焙程度：中深烘焙

焖蒸时间：25秒

具体手法：第一次注水30g水量，进行25s闷蒸，注入至104g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至220g水量，尾段5克不要，水粉比1:15，萃取时间2:00左右。

风味描述：口感黏稠，带着些烤花生的香气，金桔酸调明显，有着些甘草、草药的风味，尾韵带有乌龙茶感，蔗糖甜感持久，草药风味会比浅烘的明显一些。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.