苏门答腊出产的阿拉比卡咖啡豆通常被统称为曼特宁，它以醇厚饱满的口感闻名于世，虽然生豆外观常被戏称为最丑陋的咖啡豆，但风味却极具辨识度。本文将从曼特宁的名称由来、印尼咖啡历史、苏门答腊特有的湿刨法入手，详细对比黄金曼特宁、林东曼特宁、陈年曼特宁与老虎曼特宁的风味差异，并附上前街咖啡的烘焙曲线与手冲参数。无论你是想了解曼特宁价格，还是想搞清黄金曼特宁和普通曼特宁的区别，都能在文中找到答案。
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通常而言，北苏门答腊岛所产的阿拉比卡咖啡豆，都可以被归入曼特宁咖啡豆的范畴。 印尼曼特宁咖啡 曼特宁咖啡被誉为全球口感最醇厚的咖啡之一，同时也常被戏称为外形最丑陋的咖啡豆。尽管它的生豆卖相不佳，但冲泡后的风味却十分浓郁厚实。
前街了解到，正是湿刨法这一特殊处理方式，赋予了印尼曼特宁独一无二的风味。倘若生豆处理得当，才能呈现出醇厚且典型的曼特宁风味。反之，若湿刨过程出现失误，曼特宁咖啡就很容易沾染霉土味。处理得当的曼特宁咖啡豆风味极佳，以前街咖啡（FrontStreet Coffee）店内一款表现优异的黄金曼特宁为例，前街冲煮出的黄金曼特宁带有优质的草本植药气息，没有林东曼特宁那种狂野口感，焦糖甜感更为突出，果酸也恰到好处。
印尼咖啡豆中最富盛名的莫过于曼特宁咖啡豆，前街目前推出了5款风味各异的曼特宁咖啡豆，其中就包括黄金曼特宁。前街时常被问到，黄金曼特宁与普通曼特宁究竟有何区别？经过前街对这两款曼特宁咖啡豆的对比，黄金曼特宁在风味表现上更为干净清晰，层次感也比普通曼特宁丰富得多。这主要归功于黄金曼特宁采用了3次以上的人工筛选，且所选豆目在18以上，使得黄金曼特宁豆粒大小均匀一致，风味自然也更加平衡。因此，无论是从外观还是味道，都能明显辨别出黄金曼特宁与普通曼特宁之间的差异。
苏门答腊曼特宁咖啡
印尼地处亚洲东南部，其咖啡历史可追溯至1696年。当时荷兰的咖啡农场主们试图寻找更广阔的种植地，经过多方探寻，最终锁定了印尼的爪哇岛。经过30年发展，印尼已在咖啡市场奠定了足够的基础。然而时至今日，印尼咖啡的代表却是曼特宁，这其实也在意料之中，因为最初销往欧洲的爪哇咖啡中，就有大部分来自苏门答腊地区，而曼特宁正是源自苏门答腊。所以苏门答腊可以说是印尼重要的咖啡生产地。
曼特宁咖啡故事
曼特宁原本是印尼一个部落的名称，阴差阳错成为咖啡豆的名字，背后还有一段故事。当年日本军人在印尼殖民后返回日本，对当地的美味咖啡念念不忘，于是借助贸易朋友的关系，请当地人帮忙收集优质咖啡豆，其中就有这款曼特宁。日本人对这款咖啡豆颇为喜爱，便询问其名字。由于商业来源不便透露，当地人随口说了“曼特宁”，曼特宁就这样误打误撞成了咖啡豆的名字。前面提到的当地人，其实就是下文会说到的印尼PWN公司（Pwani Coffee Company）的老板。
苏门答腊特有处理法：【湿刨法】
曼特宁大多采用苏门答腊特有的咖啡豆处理法——湿刨法。由于当地天气常以雨水天居多，台风不断，无法达到日晒所需的好天气，而且当地经济并不好，同样无法使用水洗法这种比较费钱的方式，这样就衍生出了极具当地特色的湿刨法。 第一阶段，以木制去皮机刨除果皮与果肉，发酵3小时后，进行晾晒，使含水率降到半干半湿的30-50%。 第二阶段，去掉果胶和羊皮层，继续后段的晒干，干燥制程需2-4天，含水率降为12-13%。
除了常规的湿刨法，还有一种陈年湿刨法。
咖啡豆先经过普通的湿刨法处理后，然后封存进仓库2~3年。仓库的环境必须具备阴凉、通风的条件，且要定期翻动豆子，防止发霉腐败。期间咖啡豆的酸度会慢慢减弱转为糖分，颜色也变得深沉些，多为黄褐色或深褐色。使用该处理法的曼特宁咖啡豆也叫陈年曼特宁咖啡豆。
陈年曼特宁
陈年曼特宁在印尼其实已经有着悠久的历史，因为早期航运不是那么发达，将咖啡从印尼运送到别的国家需要相当长的一段时间，经过时间的推移，原本富含水分的新鲜咖啡豆慢慢干燥，再加上海风的吹袭，更增添了一种相当特殊的风味。
无心插柳柳成荫，这种风味受到当时欧洲殖民者的喜爱。慢慢地，航运的进步大大减少了运送时间，这也使得这些咖啡豆没有足够的时间让海风“洗礼”，咖啡的风味变正常了，但大家竟然觉得味道反而不对了！后面大家想方设法研究出了陈年处理法，还原这些“陈年”咖啡豆的味道。
陈年处理法如何“陈年”咖啡豆？
咖啡豆先经过湿刨法（湿刨法就是以木制去皮机刨除果皮与果肉，发酵3小时后，进行晾晒，使含水率降到半干半湿的30-50%，然后去掉果胶和羊皮层，继续后段的晒干，干燥制程需2-4天，含水率降为12-13%），然后封存进仓库。仓库的环境必须具备阴凉、通风的条件，且要定期翻动豆子，防止发霉腐败，存放至两年以上三年以下，期间咖啡豆的酸度会慢慢减弱转为糖分，颜色也变得深沉些，多为黄褐色或深褐色，很有辨识度。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）陈年曼特宁咖啡豆
产区：印尼苏门答腊亚齐
海拔：1100-1600m
品种：铁皮卡18目 处理法：陈年湿刨法
前街咖啡（FrontStreet Coffee）通过杯测，认为陈年曼特宁口感上少了传统曼特宁的狂野，多了些醇厚与细腻，酸度较低，有种老成持重的感觉。如果想在前街喝上一杯醇厚度高的咖啡，那么陈年曼特宁咖啡是你的最佳选择~
前街老虎曼特宁咖啡豆
产区：亚齐
品种：卡杜拉Caturra、铁皮卡Typica、Sidikalong 土壤：火山土壤
海拔：1500m
处理方式：湿刨法
风味：口感比较均衡，干净度高，带有着明显的奶油、黑巧克力以及坚果的风味。
曼特宁和黄金曼特宁区别
现在市面上常见且接受度较高的曼特宁品种，当属林东曼特宁和黄金曼特宁，林东曼特宁就是最经典的曼特宁。
前街林东曼特宁咖啡豆
产区：苏门答腊林东产区
海拔：1100-1600米
品种：铁皮卡、卡杜拉
处理法：湿刨法
风味：烘焙吐司、坚果、焦糖、松木、草药
林东曼特宁产自苏门答腊中北部的林东山区，靠近多巴湖。林东曼特宁就是常规版的曼特宁。林东曼特宁使用的也是常规的湿刨法，造就了其酸味低、醇度高的特点。但使用湿刨法会出现的情况就是，由于半硬半软的潮湿生豆在被刨除果胶羊皮层时，容易被压伤，豆子受创裂开如羊蹄状，俗称羊蹄豆，这并不是瑕疵豆，可以说是曼特宁很显著的一个特征。
林东曼特宁并不会在筛选上下功夫，处理上的不精细就容易导致咖啡豆出品的不稳定，但也不减损世人对其醇厚风味的喜爱。 铁皮卡顶叶为古铜色，豆体呈椭圆形或瘦尖形，风味优雅，但体质较弱，抗病力差，产果量少。除了曼特宁咖啡豆，前街的另外几款咖啡豆，例如牙买加蓝山、夏威夷科纳等优质咖啡豆都属于铁皮卡。
卡杜拉是阿拉比卡品种波旁的一个自然变种，于1937年在巴西被人们发现。它的树体没有波旁高大，更加矮小。由于继承了波旁的血统，所以抗病力比较弱，但是产量却高于波旁。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）前街PWN黄金曼特宁咖啡豆
产区：苏门答腊亚齐伽佑山
海拔：1100-1600米
品种：Ateng
等级：G1、3次手选
处理法：湿刨法
风味：香料、草本、焦糖、松木、坚果、巧克力
日本人从发现曼特宁后一直对这款咖啡豆很上心，在和当地生豆商合作过程中，制定了严格的筛选制度，处理过后的生豆经过密度分色筛选后，还要人工挑豆多次，最后呈现出色泽统一、豆型均一的曼特宁。据说在处理生豆时，阳光照射下的曼特宁散发出金灿灿的光泽，因此就取名黄金曼特宁。
黄金曼特宁的规格是十八目以上，瑕疵豆少于3个（300g生豆样品），属于最高等级G1等级，颜色偏深绿色，是形状呈工整的平豆。经过严格筛选后的黄金曼特宁，不仅没有了普通曼特宁特有的泥土杂味，喝起来更为干净透亮，且香甜度更为强烈。
不过将黄金曼特宁注册成商标的不是日本公司，而是早期和日本公司合作出口曼特宁咖啡豆的印尼当地公司——PWN公司（Pwani Coffee Company）。日本公司则是注册了“Gold Top Mandheling”，也就是鼎上黄金曼特宁。两者在风味表现上，其实是差别不大，但由于品牌不同，商家营销战略不同，最后导致舆论有所变化也是有可能的。
Ateng是阿拉比卡和罗布斯塔之间的杂交品种，有几个子类型，广泛种植在苏门答腊和其他印尼小岛。说白了就是Catimor（卡蒂姆）的一支，Ateng是本地的叫法。
延伸阅读 什么是铁皮卡品种18目？
铁皮卡顶叶为古铜色，豆体呈椭圆形或瘦尖形，风味优雅，但体质较弱，抗病力差，产果量少。18目指的是咖啡果实筛网的孔径大小，目的是尽量做到每颗豆子大小直径几乎一样，咖啡豆大小均匀了，烘焙过程咖啡豆的受热更均匀，冲煮出来的咖啡会更加的干净，风味也会更加的清晰。
前街烘焙对比
前街咖啡（FrontStreet Coffee）在烘焙曼特宁咖啡的时候，烘焙目标是中深烘，为了抹去曼特宁过多的酸味、提升它的醇厚度和均衡感。
机器：杨家800N，生豆投550g
入豆温 200℃ 200℃
转黄点 5'40" 148℃ 5'18" 147.7℃
一爆点 9'54" 191.2℃ 9'00" 186℃
一爆后发展 3'30''204.5℃
出炉 4'00'' 202℃出炉
前街咖啡（FrontStreet Coffee） · 黄金曼特宁烘焙记录表
前街林东曼特宁烘焙记录表
手冲风味对比
前街冲煮这两支曼特宁咖啡豆，都尽量统一冲煮参数。
滤杯：Kono滤杯
水温：88℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：20号标准筛网通过率70-75%
选择Kono滤杯的原因：Kono滤杯的肋骨不多且位于低端，滤纸紧贴在滤杯上，可以限制气流使水与咖啡粉的接触时间增长，让咖啡粉得到充分的萃取，提升醇厚口感。
前街采用分段式萃取，用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
【风味描述】 黄金曼特宁： 层次多变，醇厚干净，平衡感高，浓郁坚果和焦糖香气，带有巧克力气息，尾韵持久。 林东曼特宁： 入口草本植药味，黑巧克力，焦糖，回甘甜。
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