马来西亚白咖啡与黑咖啡到底差在哪里？白咖啡真的更健康、更好喝吗？本文从白咖啡的起源、烘焙方式与风味特点讲起，梳理它和马来黑咖啡的区别，并延伸到如今常被称作“白咖啡”的澳白（馥芮白）。你还会看到星巴克馥芮白的做法、冰热版本差异，以及在家用前街经典意式拼配咖啡豆制作馥芮白的参数与步骤，并对比Flat white与拿铁在奶泡厚度、杯量和浓缩基底上的不同。

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前街在浏览资料时看到一种说法：19世纪，一位从中国海南岛移民到马来西亚的锡矿工，创造出了这款咖啡。他用少量植物黄油和糖去煎炒咖啡豆，炒出来的颜色比常见做法更浅，于是便有了“白咖啡”这个叫法。

不过，白咖啡的名字并不是因为咖啡液体呈现白色。关键在于它的烘焙过程中没有额外加入其他成分，所以“白”更多取“纯净、纯粹”之意。与“马拉西亚当地的黑咖啡”相比，白咖啡的咖啡豆通常经过棕榈油烘焙，并且不添加糖和小麦。因此，白咖啡在口味上比黑咖啡更显纯净，在健康层面也被认为更不伤肠胃、不易上火、咖啡因含量更低。

有一种说法是：黑咖啡由咖啡豆加焦糖一起焙炒；但台湾常见的黑咖啡，往往只是纯咖啡豆烘焙，本身并不添加糖或小麦等。所谓“在健康上不伤肠胃、不上火、咖啡因含量低”的比较对象，是否就是马来西亚黑咖啡，以及它和我们日常喝的黑咖啡是否一样，其实并不明确。

另一种说法是：白咖啡是把咖啡豆不加焦糖、直接以低温烘焙，通过延长烘焙时间，去掉一般高温热炒带来的焦枯与酸涩，同时保留原始咖啡的自然风味和浓郁香气。烘豆师通常会关注烘焙曲线，过程中的温度与时间变化都可能造成烘焙结果的差异；太快或太慢都会让味道发展不完整。白咖啡采用的低温长时间烘焙，也可能把咖啡豆本身的特色磨掉，使风味层次表现不佳。

早期咖啡烘焙很深，煮出来又浓又苦，而因为又浓又苦，人们就需要加糖来掩盖，身体负担自然容易增加。理论上，烘焙越深，脱水程度越高，咖啡豆重量也会更轻；如果按称重的方式计算，深烘焙咖啡豆的数量会多于浅烘焙，相对摄入的咖啡因也会更多。每支豆子都有自己的味道。如今人们喝咖啡越来越追求品质与精致，也开始重视咖啡本身的原味，不再只追求又浓又苦，烘焙方式与喜好早已和过去大不相同。

随着时代更迭，咖啡的选择变得丰富多样，人们也讲究新鲜烘焙、现磨现冲。“白咖啡”也开始指代其他品种，比如近些年非常受欢迎的澳白；因为它与黑咖啡相对应，所以有时也会被称为“白咖啡”。

澳白能在国内流行起来，前街认为要归功于星巴克。据星巴克称，馥芮白是澳大利亚的创作——是一款自20世纪80年代起源于澳大利亚，并受到澳洲与其他地区咖啡消费者喜爱的咖啡。澳大利亚的星巴克客户自2009年以来一直在门店中享用这款饮品，而自2010年以来，英国、美国地区的客户也开始享用，直到2012年进入中国地区。

但对于这样的起源描述，新西兰地区的人们并不认同。新西兰先驱报（New Zealand Herald）称馥芮白是“典型的新西兰咖啡”。尽管悉尼咖啡店可能在20世纪80年代首先提供了这款饮料，但《先驱报》写道，惠灵顿才是馥芮白的完美之处。

虽然无法确定馥芮白究竟起源于哪里，但有一件事可以肯定：相比拿铁咖啡，馥芮白的咖啡味道会更浓郁，奶泡也会更薄，因此无论口感还是风味，都会更加浓厚。

星巴克馥芮白咖啡制作方式

星巴克的馥芮白咖啡制作会根据不同杯型，采用2/3/4份精粹浓缩咖啡；热版本加入打发到0.5cm厚度奶泡的热牛奶，冰版本则会先倒入冰块与牛奶，最后淋上精粹浓缩咖啡。

馥芮白可以喝冰的吗？

但其实，正宗的馥芮白咖啡只有热的版本。星巴克为了满足所有消费者对咖啡定制的需求，所以提供了冷的版本。因此，想要进一步感受馥芮白的浓郁，前街咖啡（FrontStreet Coffee）推荐大家尝试热的版本。

在家如何制作馥芮白咖啡？

制作馥芮白咖啡需要采用浓度更高（精萃）的意式浓缩咖啡。制作精粹浓缩咖啡需要使用增压式的意式咖啡机，然后采用中深程度烘焙的意式咖啡豆。这里我们制作的馥芮白使用了前街经典意式拼配咖啡豆，这是一支由巴西、印尼、越南三个产地组合而成的配方，采用了深度烘焙，这样可以最大程度地突出咖啡的醇香气息，也能让大家轻松萃取出丰富且绵密的咖啡油脂，无论是制作加水稀释的美式还是搭配牛奶的拿铁都非常适合。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）制作馥芮白咖啡的浓缩部分会采用精粹浓缩咖啡，采用20g咖啡粉萃取30g咖啡液，萃取时间23-28秒。

然后在牛奶缸中倒入150ml冷藏鲜牛奶，并使用咖啡机的蒸汽棒充气加热牛奶，打发出0.5cm左右厚度的奶泡。接着将牛奶与咖啡融合即可。

Flat white跟拿铁有什么区别？

同样仅由牛奶和意式浓缩咖啡两者构成，Flat white和拿铁在制作和品尝的口感上有着明显区别。拿铁Caffe Latte在意大利语中是牛奶的意思，拿铁讲究的是咖啡与牛奶之间达到一个平衡感，既能喝出咖啡的味道，也能尝出牛奶的香甜醇味，二者互相配合，互不掩盖对方的味道。Flat white则是通过加入牛奶来突出咖啡的风味，咖啡是主角，牛奶只是辅助。因此馥芮白在味道上咖啡风味更充足一些，也更浓郁一些。

虽然Flat white有着自己的特点，但行业内并没有固定的制作比例。每家咖啡店的咖啡师根据对它的不同理解，结合自家门店所采用的意式咖啡豆，呈现出来的Flat white各不相同。

新西兰咖啡师出品Flat white是用比拿铁要小的咖啡杯（约150ml）呈现，并且基底统一使用双份浓缩。这样一来奶量随着减少，咖啡的比例提高，咖啡味自然就更浓郁了。因此Flat white也有“小拿铁”的叫法。

随着咖啡师不断进步的萃取技术，为了更完美表达澳白中咖啡豆的香气，墨尔本咖啡店还会将基底替换成双份Ristretto，在150ml容量的杯中融入与拿铁厚度相当的奶泡。Ristretto指同样粉量萃取出更少液重的浓缩咖啡，可以说是意式浓缩咖啡的缩小版，更集中在萃取的前中段，口感上更浓郁，因此对采用咖啡豆的品质要求更高。

然而在澳大利亚，咖啡师则认为保持比拿铁更薄的奶泡即可，他们出品澳白时使用与拿铁一样容量的杯型，更多是强调在奶泡厚薄的区别上。与拿铁、卡布奇诺等奶咖相比，馥芮白的奶泡最薄，一般在0.3～0.5cm。

Flat white中的“Flat”是扁平的意思，奶泡必须薄至与杯口齐平，不能让奶泡层鼓起的，使得每喝下一口浓咖啡液都带有绵密泡沫层。所以馥芮白也有被称为“平白咖啡”。拿铁咖啡的奶泡大多会呈现0.5～0.7cm左右的鼓包，而澳白咖啡的奶泡只能在0.5cm以下，否则难以达到“扁平”的液面。前街希望客人喝到馥芮白的口感是奶油般顺滑而不至于太“水”，会保留0.3cm的奶泡层。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.