哥伦比亚咖啡以黑巧克力般的经典风味闻名，柔和果酸与醇厚口感让它成为许多资深咖啡爱好者的心头好。从18世纪耶稣会教士将咖啡种子带入这片土地，到千日战争后小农种植格局的形成，再到FNC的诞生与壮大，哥伦比亚咖啡走过了一段跌宕起伏的历史。前街咖啡的口粮豆系列以惠兰产区水洗豆展现经典巧克力风味，而天堂庄园的樱花豆则用双重厌氧水洗处理法带来罗勒、迷迭香与草莓酱的惊喜。本文带你了解哥伦比亚咖啡的前世今生与风味密码。

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如今咖啡早已融入人们的日常生活。当你端起清晨那杯集酸、甜、苦、涩于一体的饮品时，或许已经察觉到，不同产地出产的咖啡在味道上各有千秋。巴西豆口感柔和顺滑，埃塞俄比亚豆酸质明亮，印尼豆则以低酸醇厚见长。前街咖啡（FrontStreet Coffee）接触过不少年纪稍长的咖啡爱好者，相较于当下流行的水果炸弹式风味，他们更偏爱带有黑巧克力气息的传统哥伦比亚咖啡豆。

哥伦比亚咖啡历史

尽管哥伦比亚的国土面积并不大，它却是名副其实的咖啡生产大国，阿拉比卡咖啡豆产量在全球仅次于邻国巴西。不过，和众多美洲咖啡产国一样，在欧洲殖民者到来之前，这种原产于埃塞俄比亚的经济作物在这片土地上并不存在。

据记载，哥伦比亚种植咖啡的历史最早可以回溯到18世纪初期，咖啡种子或树苗是随西班牙耶稣会教士的船队一同抵达的。一位名叫何塞古米拉的西班牙传教士曾在书中记录了他沿委内瑞拉与哥伦比亚交界的奥里诺科河旅行的见闻，明确提到自己于1730年在河岸一带看到了咖啡种植园。这也从侧面说明，早在1730年之前，哥伦比亚就已经有人开始栽种咖啡了。

随着种植规模不断扩大，咖啡在19世纪末成为了哥伦比亚最重要的外汇出口商品。然而，那场持续四年的“千日战争”给这个国家带来了沉重打击——人口大幅减少，土地荒废，经济发展几乎停滞。许多大型咖啡种植园难以为继，甚至沦为无人打理的荒地。为了拯救咖啡产业，哥伦比亚政府将那些荒地收拢整合，再划分成小块种植单元，以极低的价格卖给无地农民。农民可以在这些地块上同时种植咖啡和其他农作物。

哥伦比亚国家咖啡种植者协会

哥伦比亚以小农农场为主的咖啡产业格局，被视为一种新型且灵活的产业模式。在国际咖啡价格波动的背景下，哥伦比亚咖啡展现出可观的增长潜力。但在当时的全球市场上，哥伦比亚咖啡并未占据举足轻重的地位。

为了扭转这一局面，哥伦比亚的咖啡种植者于1904年组建了一个名为“咖啡生产者机构”的组织来管理国内市场。到了1920年，一位咖啡种植者率先推动成立了哥伦比亚咖啡联盟，以维护众多小型咖啡农场的利益。该组织随后不断壮大，并于1927年正式建立了更具权威性和规模的组织——FNC。

FNC的成立以保护咖啡种植者利益为宗旨。此后数年间，在FNC的助力下，哥伦比亚作为咖啡生产国跃升为世界第三大咖啡出口国。

作为经典咖啡产国之一，哥伦比亚在前街咖啡（FrontStreet Coffee）豆单上近半百款咖啡豆中占据着独特的一席之地，甚至入选了前街咖啡（FrontStreet Coffee）的口粮豆系列。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的口粮豆系列覆盖了七个经典咖啡产区。这些豆子虽然并非出自知名咖啡庄园，但能让咖啡新手以实惠的价格领略各大产区的代表性风味，进而找到自己偏好的产区。

前街经过对多款不同品种、处理法和产区的咖啡豆进行反复杯测对比后发现，水洗处理的咖啡豆更能清晰地呈现一个产区的核心风味，而日晒处理的豆子则在水洗基础上拥有更浓郁的香气和甜感。

正因如此，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的口粮豆系列为了展现产区最基本的风味特征，基本都采用水洗处理法。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的一款哥伦比亚口粮豆来自大名鼎鼎的惠兰产区，水洗处理将其原本的风土展露无遗，呈现出浓郁的黑巧克力风味，果酸柔和。

除了较为传统的巧克力风味哥伦比亚咖啡之外，前街咖啡（FrontStreet Coffee）对当下流行的第四波精品咖啡浪潮保持着敏锐嗅觉。越来越多的咖啡爱好者不仅关注水果炸弹风味的咖啡豆，也开始深入了解咖啡品种以及生豆的后置处理法。

其中，哥伦比亚天堂庄园咖啡豆因被瑞幸咖啡用于推出SOE系列而广受瞩目。天堂庄园作为哥伦比亚境内知名咖啡庄园之一，在前街咖啡（FrontStreet Coffee）的豆架上早已能找到它的身影。

天堂庄园位于考卡产区，该产区是哥伦比亚原产地认证的咖啡产区，平均海拔超过1700米，最高可达2100米。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡豆产地众多、种类丰富，而前街看中该产区的原因在于，这里的昼夜温差远比别的产区大，咖啡果实生长所需时间更长，在吸收了更多土壤养分之后，造就了考卡咖啡酸甜更为出众的表现。

天堂庄园的庄园主Diego Samuel曾在大学期间学习咖啡相关知识，2008年开始接手这片受海风吹拂的天堂庄园，并悉心经营着这片独一无二的土地。2015年，天堂庄园在当地咖啡杯测比赛中夺得头名，这进一步激发了庄园主在咖啡种植和技术创新上的热情。

凭借坚定的信念，Diego带领天堂庄园多次获奖，让天堂庄园的名字一次又一次出现在比赛领奖台上，庄园也因此声名远播。Diego在提升并稳定咖啡豆品质的道路上，不断进行改良与创新。目前，天堂庄园内种植着波旁、Laurina、瑰夏、Castillo等咖啡品种，并还在规划尝试更多不同品种。

前街入手的一款天堂庄园咖啡豆名为樱花，属于Castillo品种，采用双重厌氧水洗处理法。完整的咖啡果实先进行一次厌氧发酵，然后去除果皮果肉，带着黏稠的果胶层进行第二次厌氧发酵。发酵结束后进行水洗，将果胶层彻底清理干净后再进行日晒处理。

前街哥伦比亚天堂庄园樱花咖啡豆

产区：哥伦比亚考卡

庄园：天堂庄园

海拔：2050米

品种：Castillo

处理方式：双重厌氧水洗处理法

前街对这款哥伦比亚樱花咖啡豆进行杯测后发现，经过上述处理方式，咖啡的风味更加饱满，带有浓郁的水果香甜感和发酵感，口感更为厚重。为了突出这款咖啡豆独特的香甜感并赋予更厚重的口感，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的烘焙师在制定烘焙曲线时采用了中度烘焙程度。

在冲煮这款咖啡豆时，前街建议使用以下参数：

滤杯：Hario V60

水温：90摄氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中国标准20号筛网通过率80%

前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆均为5天内新鲜烘焙。烘焙完成后，咖啡豆体内含有充足的二氧化碳气体，冲煮时会阻碍热水进入内部结构，影响风味物质的萃取。因此，前街建议冲煮时进行闷蒸，帮助气体排出。闷蒸时间一般控制在30秒左右，具体要根据闷蒸“汉堡”的状态来调整——若“汉堡”没有明显鼓起或出现塌陷，可适当缩短闷蒸时间；反之亦然。

先注入30克热水闷蒸30秒，从中心点以细水流注入并缓慢绕圈至125克，当滤杯中水位降至即将露出粉床时继续绕圈注水至225克，萃取时间约为2分钟。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）使用以上萃取建议出品的樱花咖啡，入口有罗勒、迷迭香的香气，余韵带有一丝草莓酱风味。

有小伙伴好奇，前街这款咖啡豆为什么叫樱花，却没有樱花的味道。这是因为天堂庄园的庄园主在命名这款咖啡豆时闻到了一股淡淡的香气，这股香气让他联想到了樱花。然而，咖啡最终以熟豆形式呈现在消费者面前，经过前街咖啡（FrontStreet Coffee）的精心烘焙，咖啡豆的香气呈现出另一种不同的表现，所以才有了罗勒、迷迭香这类特殊香料香气。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.