埃塞俄比亚的瑰夏村庄园出产着与巴拿马瑰夏风格迥异的咖啡，并建立了竞标、金标、红标、绿标和Chaka五个等级体系。前街咖啡长期追踪杯测这些批次，本文将从分级标准、风味表现到日晒处理与三段式手冲参数，逐一梳理各批次的特点。金标今年展现出柑橘、茉莉、蜂蜜与茶韵的巴拿马式调性，红标均衡且坚果突出，绿标醇厚带莓果酸与酒香，Chaka则门槛更低、柑橘西柚酸调柔和。适合想系统了解瑰夏村产品线的咖啡爱好者阅读。
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埃塞俄比亚作为咖啡的发源地，境内坐落着一个名为瑰夏村的庄园，那里栽种了大量瑰夏品种。不过，这里出产的瑰夏在风味走向上与巴拿马瑰夏并不相同，两者各有辨识度。
和巴拿马瑰夏一样，埃塞瑰夏村对咖啡豆设有相当严苛的等级制度，将产品划分为竞标、金标、红标、绿标以及Chaka批次。下面跟着前街一起，逐步了解瑰夏村瑰夏咖啡的完整面貌。
前街先来梳理瑰夏村的分级逻辑。产品线包括竞标批次、金标批次、红标批次、绿标批次和Chaka批次，这些“颜色标”其实是中文俗称，来自宣传物料的背景色。
竞标批次是瑰夏村反复筛选后得到的豆子，属于庄园最顶尖的批次，仅占瑰夏村瑰夏咖啡总量的3.7%，因此只能通过全球竞标渠道获得。
金标的正式名称是「Rarities」，意为“珍品”，是瑰夏村非竞标批次中品质最高的系列，产量只占全庄园的10%。前街每年都会对金标做杯测，以往的杯测中金标表现不算突出，风味大致相当于等级耶加雪菲的水平。但今年这一批金标的表现明显不同。
前街在杯测中捕捉到了巴拿马瑰夏式的风味特征，表现为柑橘、茉莉花香、蜂蜜和茶韵。熟悉瑰夏的人会知道，巴拿马瑰夏种与瑰夏村的瑰夏种并非同一品种，能有这样的表现，说明瑰夏村付出了不少努力。
红标的正式名称是「Growers Reserve」，即“种植者保护区”，占庄园总产量的15%，SCA杯测分数在88分以上。红标批次带有典型的瑰夏村风味，风味强度和复杂度比金标略弱，是性价比很高的单品批次。
绿标的正式名称是「Single-Terroir」，意为“单一风土”。这个系列会提供精细的溯源信息，可追溯到具体地块、咖啡品种以及处理方式与时间，是真正意义上的单品咖啡。
Chaka批次主打低购买门槛，把庄园所有地块和咖啡品种混合在一起，不再强调细分，可以看作瑰夏村庄园品质下限的代表。
前街曾分别对这几款埃塞俄比亚咖啡做过杯测。每次称取11.3克咖啡豆，磨成粉后先闻干香，再注入94度热水，四分钟内闻湿香，随后用杯测勺进入品尝环节。
瑰夏村金标瑰夏在闻干香阶段，前街闻到了浓烈的水果香气；注水后的湿香阶段转为浓郁花香与莓果香气。真正入口品尝时，能感受到明显的柑橘和奶油调性，酸质不像耶加雪菲那样明亮，反而较为柔和，甜感突出，焦糖与奶油的甜味持续不断，尾段带有发酵般的余韵。
杯测瑰夏村红标批次的戈里瑰夏时，前街感受到热带水果、佛手柑和柠檬的调性，伴随奶油甜感与发酵气息；温度稍降后，茉莉花香逐渐显现，之后的味道让人联想到太妃糖和杏仁。
瑰夏村绿标瑰夏在杯测中带有明显的莓果香甜，口感饱满醇厚，呈现樱桃、红莓和蜂蜜的风味，余韵中有发酵气息的香气。
杯测结束后，前街又用手冲方式完整品尝了这些咖啡。考虑到烘焙时豆子含水率偏高，为了拉长脱水时间，前街最终选择中浅度烘焙，因为前街上架的瑰夏村瑰夏咖啡均采用日晒处理。
日晒处理通常先剔除浮物杂质，然后在非洲式高架棚架上以薄层并覆盖塑料布进行日晒；在日晒床干燥过程中还会再次筛选，挑出虫蛀豆和发青豆，总干燥时间约18至30天。前街认为日晒处理的咖啡甜感明显、酸质柔和，风味上会呈现复合果调，因此把瑰夏村瑰夏咖啡的烘焙度定为中浅度，以突出日晒带来的瑰夏特有花香与水果甜感。
冲煮这几款瑰夏村瑰夏咖啡时，前街采用相同的手冲方案：粉水比1:15，水温90度，并配合相应研磨度。正式冲煮前，前街一般先润湿滤纸，并预热滤杯和咖啡壶。第一段用30克水闷蒸，30秒后进入第二段，用小水流绕圈注水至125克时停注；待水位下降快要露出粉床时进行第三段，继续绕圈注水至225克停止，等水位再次临近粉床时移走滤杯。从闷蒸开始计时，总萃取时间为2分钟整。这种手法通常称为三段式手冲，是前街咖啡（FrontStreet Coffee）最常用的冲煮方式。
接下来就可以品尝这几款瑰夏村瑰夏咖啡了。
经过对比，前街发现金标批次带有埃塞豆特有的浓郁茉莉花香，口感类似柑橘果汁，又有桃子、甜瓜一类的水果感，尾端呈现蜂蜜甜感。
红标批次整体口感非常均衡，与金标最大的区别在于坚果风味更为突出。
绿标批次带有些许酸感，类似肯尼亚莓果的酸质，口感饱满醇厚，余韵有蜂蜜甜感，还带一点发酵酒香。
Chaka批次发酵香较淡，整体呈现柑橘和西柚的酸调，较为柔和。当然，以上是前街相对客观的风味描述，咖啡的风味感受因人而异。
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