波旁种是铁皮卡突变而来的古老咖啡品种，豆形圆润、风味优雅，是美洲精品咖啡的常胜军。本文系统梳理波旁咖啡的起源传播、红波旁与黄波旁的特性差异，以及法国传教士波旁在非洲的传播故事，并详细介绍巴西红果、巴西皇后、肯尼亚哈尼亚三款波旁豆的烘焙建议与风味表现。波旁在不同风土条件下会呈现黑巧克力、坚果、焦糖等相近基调，又因微型气候与土壤差异衍生出热带水果等独特个性。无论你是刚接触精品咖啡的新手，还是想深入了解品种渊源的老饕，都能从中获得实用参考。
【前言】
铁皮卡在早期（咖啡史前时期）被移植到也门之后，产生了一种变种，豆形由瘦尖转变为圆身。1715年，法国人将也门摩卡的圆身豆带到了非洲东岸的波旁岛（法国大革命后更名为留尼旺岛），波旁这一名称才由此而来。此后，波旁圆身豆于1727年辗转传入巴西及中南美洲，1732年英国又将也门摩卡移植到圣海伦娜岛（即后来拿破仑被囚禁之地），所种植的同样是波旁圆身豆。在美洲精品咖啡的杯测赛中，波旁常常是拔得头筹的品种。
波旁种是铁皮卡（Typica）发生突变后产生的次种，与铁皮卡并列为现存最古老的咖啡品种。其果实成熟时呈现鲜红色。与铁皮卡相比，波旁种的叶片更宽大，生长更为密集，结实量虽高于铁皮卡，但收获周期同样为两年，仍属于产量偏低的品种。然而它拥有出色的口感，酸味近似红酒，余韵带甜。咖啡豆颗粒较大，大小整齐，色泽均匀且富有光泽。为便于采收，农人通常会将树高修剪至不超过150公分。
【红波旁】
红波旁的咖啡树在开花结果后，果实颜色会经历一系列变化：绿色、微黄色、微橙色、成熟的红色，最后转为较熟的暗红色，因此也有人称之为【红波旁种】。事实上，红波旁就是我们通常所说的波旁种。种植在高海拔地区的波旁种，往往香气更佳，酸质也更为明亮，品尝时甚至能感受到类似红酒的风味。
【黄波旁】
黄波旁则是波旁种与其他品种杂交后产生的。由于产量较低，且较不耐风雨，它并未被广泛种植。但在高海拔地区栽种时，风味表现极为出色，近年来逐渐常见。Yellow Bourbon，即黄波旁，成熟后果实为黄色，最初在巴西被发现，目前主要种植于巴西。通常认为，它可能是由结红色果实的波旁种与一个名为“Amerelo de Botocatu”的结黄色果实的铁皮卡变种杂交后突变而来。
【法国传教士波旁】
在非洲，被称为Spiritan（源自圣灵集会）的法国传教士对波旁种的传播起到了关键作用。1841年，留尼旺成立了第一个教会，1859年在桑给巴尔设立了分支；从桑给巴尔出发，1862年又在巴加莫约（Bagamoyo，坦桑尼亚沿海，当时称Tanganyika）和圣奥古斯丁（Kikuyu，肯尼亚）分别成立分支，1893年又在Bura（Taita Hills，Kenya）成立了另一个分会。每一个分会的建立，都伴随着从留尼旺带来的咖啡种子的种植。
1899年，Bura培育的幼苗被带到圣克鲁斯（内罗毕附近）的另一座法国教会，1900年引入坦桑尼亚的乞力马扎罗地区，并将种子分发给当地愿意种植咖啡的居民，这便是“传教士波旁”的起源。随后，Kent种也在1920年被引进。因此，时至今日，坦桑尼亚的咖啡仍以波旁和Kent为主。
以下几个均属于波旁种：
【巴西 红果】
在巴西东南部米拉斯（Minas Greais）州塞拉多（Cerrado）区的一些庄园里，种植着古老的波旁咖啡。米纳斯西部的塞拉多台地和南米纳斯，海拔多在1100米以上，地貌多样，干湿季分明，日夜温差大，微型气候丰富，适合栽培风味优雅的红波旁与黄色波旁，自然成为巴西精品咖啡的主力产区。
烘焙程度：中度烘焙
推荐煮制方式：手冲
研磨度：4（小富士R440）
水温：88℃
滤杯：V60/KONO
干香：坚果、可可
口感：酸味低，坚果味重，巧克力甜香和醇厚度佳
【巴西 皇后】
来自FazendaRainha（皇后庄园），庄园占地280亩，地处巴西一个古老的火山山谷Vale da Grama。皇后庄园（FazendaRainha）属于赫赫有名、令人肃然起敬的咖啡家族Carvalho Dias family所有。CarvalhoDias旗下的4大庄园自从1999年第一届巴西COE大赛开始年年得奖，7年来得奖超过12次，在2004年甚至包办了冠军、第9名、11名等等，巴西很多大小庄园。
烘焙程度：中度烘焙
推荐煮制方式：手冲
研磨度：4（小富士R440）
水温：88℃
滤杯：V60/KONO
干香：烤榛果、香料
风味：轻微果酸、坚果、奶油花生、巧克力香甜，醇厚度高。
【肯尼亚 哈尼亚】
在肯尼亚，常听说的就是K72处理法以及SL28、SL34这两个品种。所以日晒处理的法国传教士波旁这一实属罕见。哈尼亚庄园(Chania Estate)独特的红色火山土壤，再搭配适合的咖啡生长温度以及降雨量，加上优异的自然环境，创造了锡卡哈尼亚庄园法国传教士波旁种的独特风味。
烘焙程度：中度烘焙
推荐煮制方式：手冲
研磨度：3.5（小富士R440）
水温：90℃
滤杯：V60
干香：发酵、果干、香草
风味：啜吸能喝到焦糖、香草、综合水果，扎实的果汁感，余韵有莓果、浓厚菠萝蜜、咖啡花香，整体表现有着非洲狂野的地域风味。
总体来说，波旁品种的豆子【红波旁】【黄波旁】【法国传教士】在风味上比较相近，都有明显的黑巧克力、可可、坚果、焦糖的风味，柔顺的酸度，苦感较低。
波旁种植在不同的地域，因为微型气候、土壤土质、种植环境等风土因素影响，会让风味方向上产生些许不同。肯尼亚的火山灰土壤带有较高的磷酸成分，造就【法国传教士】有热带水果的酸质，同时又延续了波旁的风味，让这支豆子风味更加复杂，今天就跟大家分享到这里，希望帮助到大家~
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