云南咖啡常被误认为偏苦，其实它带有松木、草本与坚果的基调，又融入了红糖、李子酸和茶感等本土风味。近年来，酒香日晒等创新处理法让云南豆大放异彩。前街咖啡推出的云南孟连小粒咖啡，正是采用酒香日晒工艺，呈现出红酒发酵、龙眼果干、蜂蜜甜感与奶油口感。这款豆子来自孟连县富岩乡芒冒村，由天宇农民专业合作社生产，海拔1450-1750米，品种为卡蒂姆。合作社历经多年摸索，终于以全红果和精细发酵技术，打造出干净度高、甜感出色的精品咖啡。本文将带你深入了解这支豆子的产地故事、处理细节与风味特性。

云南咖啡通常不属于苦味突出的类型，但若喝不惯，仍可能感受到苦味。云南豆属于亚洲豆范畴，亚洲豆往往带有松木、草本和坚果的气息，而云南咖啡在此基础上又增添了当地特色，比如红糖、李子酸以及一些茶感。

若想尝试中国精品咖啡，前街云南小粒是首选。它选用单一卡蒂姆品种，经水洗处理，展现出均衡的风味调性。前街云南小粒咖啡的干香呈现坚果气息，入口后却更多是巧克力、坚果与奶油风味，红糖甜感反而更为突出，整体口感相当平衡。

随着咖啡产业不断进步，新颖的处理方式层出不穷，前街咖啡的豆单几乎涵盖了当前所有主流处理法。今年最受瞩目的莫过于厌氧与酒香发酵，前街咖啡现有数款厌氧和酒香处理的豆子，在店内很受顾客青睐。这类处理法在香气表达上确实非常出众，令人惊艳。这支云南孟连小粒咖啡正是采用酒香日晒方式处理，风味格外独特，带有发酵红酒与龙眼果干的香气，蜂蜜般的甜感，以及奶油般的口感。

前街咖啡云南孟连小粒咖啡

产区: 云南孟连县富岩乡芒冒村

海拔: 1450-1750米

处理法: 酒香日晒处理

品种: 卡蒂姆

孟连天宇农民专业合作社

孟连傣族拉祜族佤族自治县地处云南省普洱市，西部与南部均与缅甸交界。本次这支云南咖啡便产自孟连县。当地平均海拔约1500米，昼夜温差显著，山间雾气弥漫，非常利于咖啡生长，也是近年云南小粒咖啡生豆大赛冠军的诞生地。

该合作社于2011年成立，创办之初便与周边咖农建立了紧密合作，提供技术指导，带领当地农民种植咖啡，并在前期施肥阶段投入资金予以扶持。待咖啡成熟后统一收购处理，从而避免鲜果长途运输引发不良发酵。起初，合作社主要将商业咖啡出售给雀巢、星巴克等大企业。随着云南精品咖啡持续发展，合作社自2014产季开始尝试采用全红果处理精品咖啡。

处理法

由于缺乏经验，加上没有合理指导，最初两年处理出的云南咖啡要么发酵不足，整体干净却缺少足够风味支撑；要么发酵过度，味道令人难以接受；要么在干燥阶段未防回潮，导致咖啡出现严重酚污染。

经过两年不断向其他庄园学习并开展大量实验，合作社在2017年重建了处理站。更新了发酵与清洗系统，增设污水处理设施，定制了全新晒床。终于在2017产季生产出数批品质优良、风味宜人的酒香日晒与蜜处理批次。

这款云南咖啡豆的酒香日晒采用全红鲜果，置于晒床干燥至半干时包裹，进行二次发酵。蜜处理则脱皮后装入内袋发酵7天，再铺上晒床干燥。两支豆子在甜度和干净度上的表现，都让前街咖啡感到十分惊喜，干净度与口腔触感几乎是我们衡量一支豆子是否值得购买的最重要指标。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.