在各大咖啡店的菜单上，美式、拿铁以及澳白或馥芮白早已成为人们熟悉的选择。尤其是星巴克自2020年推出馥芮白后，这款饮品迅速俘获了众多咖啡爱好者的心。那么，馥芮白到底是什么样的咖啡？它和澳白Flat White之间是否存在区别？本文将从概念定义、历史渊源、制作方式等多个角度，为你详细拆解这款介于拿铁与卡布奇诺之间的经典奶咖，并分享前街咖啡在门店制作馥芮白时的具体参数与拼配选择。
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走进任何一家咖啡店，菜单上总有几个让人倍感亲切的名字：美式咖啡、拿铁咖啡、澳白或馥芮白（Flat White）……这些饮品能够在中国市场被广泛认知，星巴克的推动作用功不可没。自从2020年星巴克将馥芮白列入菜单后，这款咖啡便迅速赢得了全球星巴克粉丝的青睐。究竟是什么原因让馥芮白如此受欢迎？前街今天就带大家来认识这位咖啡界的新晋明星。
馥芮白（Flat White）究竟是什么
Flat White 实际上是一款定位在拿铁与卡布奇诺之间的咖啡饮品。它同样以浓缩咖啡为基底，再加入牛奶进行调配，既继承了卡布奇诺使用双份浓缩咖啡 espresso 的特点，又拥有拿铁那种表面泛着微光的细腻蒸汽奶泡，只不过这层奶泡更薄、更轻柔地覆盖在咖啡表面。馥芮白既具备卡布奇诺般的浓郁香气，又拥有比拿铁更加轻盈绵密的奶泡质感，因此成为许多牛奶咖啡爱好者心中近乎完美的配比。
虽然听起来并不复杂，但要让一杯馥芮白（Flat White）同时呈现出上述所有优点，前街认为这相当考验咖啡师的技术水平，尤其是在制作过程中的细节把控上。一旦某个环节出现偏差，要么咖啡的香醇口感不够突出，要么牛奶与油脂难以充分融合。简单来说，如果经验不足，这杯咖啡很容易变得比预期难喝许多，这也解释了为什么部分咖啡店会将馥芮白的定价设置在拿铁和卡布奇诺之上。
馥芮白（Flat White）咖啡的起源
如果不了解馥芮白背后所承载的文化背景，可能很容易把它简单地归类为另一种牛奶加浓缩咖啡的饮品而已。
事实上，馥芮白诞生于1980年代注重精品咖啡文化的澳大利亚和新西兰地区。二战结束后，大批欧洲移民将意式浓缩咖啡带入此地，此后这片区域的咖啡文化便独立于欧美主流体系之外，同时承接了第三波咖啡革命的精神，逐渐发展出具有自身特色的咖啡延伸饮品，例如 Flat white、ristretto、piccolo 等独具风格的品项。
精品咖啡注重产区与处理法，通常采用浅烘焙方式来保留不同产地咖啡豆特有的果香与风味，并多用手工冲煮完成，因此对咖啡师的技艺和拉花技巧要求更高。从烘焙到萃取的整个过程中，任何细微差异都可能带来不同的味道表现，即便是同一批咖啡豆，也会因为不同咖啡师的操作而呈现出带有个人风格的风味。
拿铁咖啡的诞生，或许是想借助牛奶本身的香甜与乳脂感来降低浓缩咖啡的苦味。而澳白咖啡的出现，则是希望利用牛奶的香甜和乳脂感，让咖啡本身的风味与口感得到进一步的提升。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，澳白咖啡的流行体现了咖啡品质的持续进步以及人们对精品咖啡的不懈追求，同时也反映出越来越多消费者开始更加关注咖啡本身的风味表现。
馥芮白咖啡怎么做？
制作馥芮白咖啡有两种常见方式。第一种分量较少，使用20g浓缩咖啡液与80ml打发至薄奶泡（约0.5cm厚）的热牛奶混合，最终制成一杯约100ml的浓郁奶咖。
另一种方式分量更多，使用30g（双份）精粹浓缩咖啡液与150～160ml打发至薄奶泡（约0.3cm厚）的热牛奶混合，最终得到一杯约200ml的成品奶咖。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店在制作馥芮白时采用的方式与星巴克类似，同样使用双份精粹浓缩咖啡。前街日常选用一款由三成日晒耶加雪菲拼配七成洪都拉斯雪莉的向日葵暖阳拼配咖啡豆来萃取浓缩咖啡。经过前街杯测确认，这款拼配豆能够呈现出酵酒香、香草、莓果酸甜、巧克力香气以及焦糖般的甜感。
在萃取精粹浓缩咖啡时，前街采用1:1.6的粉液比例，使用19-20g咖啡粉萃取出30-32g咖啡液，萃取时间控制在27-32秒左右。搭配打发后的鲜奶，会呈现出类似香草奶昔和巧克力牛乳般的口感，非常独特。
当然，如果你不喜欢带有任何酸味的咖啡，更偏好深烘焙咖啡那种焦苦口感，前街推荐使用经典意式拼配咖啡豆来制作馥芮白。这款咖啡拼合了巴西、印尼、越南三大产区，并采用先烘焙后拼配的方式生产，让每支豆子的精华都能更好地展现，同时完美融合在杯中。
当使用前街经典意式拼配制作澳白咖啡时，我们会以双份意式浓缩作为基底，即采用1:2的粉液比例，用20g咖啡粉萃取出40g咖啡液，萃取时间约为28-32秒。然后将150g打发后带有薄奶泡的鲜奶与绵密油脂相融合，并推出一个好看的小图案，这样一杯浓郁、甘醇、焦香的澳白咖啡就制作完成了。
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