前街咖啡的手冲教学长期以15克粉、200毫升的1人份标准展开，但当需要一次冲出2至3杯咖啡时，01号小滤杯便无法胜任。本文围绕30克粉量、V60 02号大滤杯的冲煮展开实测，先按1:15粉水比、91℃水温、三段式手法进行冲煮，发现萃取时间过长导致苦味出现。随后通过调粗研磨度、加大水流速度进行参数修正，最终将萃取时间控制在2分30秒，风味与单人份持平。文中还保留了前街多款豆子的推荐，并解答了没有02号滤杯时01号能否冲大粉量的问题，适合已掌握基础手冲、想进阶多人份冲煮的爱好者参考。

前街咖啡一直以1至2人份的滤杯作为出品标准，粉量通常固定在15克，所以过往的手冲教程都围绕单人份（一杯）来设计。近来有读者提问：如果想一次性冲出2到3杯咖啡，应该怎么操作？

能提出这个问题，说明对方已经对单人份手冲有了一定经验，也意识到增加杯量并不是简单地把咖啡粉加倍那么直接。

按照前街的冲煮标准，一杯咖啡对应200毫升水量、15克粉，两杯就是400毫升水配30克粉，此时01号小滤杯（适合10至20克粉）就力不从心了。要应对更大的粉量，必须换用02号大滤杯。

以Hario V60为例，02号大滤杯就像是01号的放大版，适合20克以上的粉量。前街一向强调影响咖啡风味的五大要素：粉量、比例、研磨度、水温和手法。这次变动的只有粉量，于是我们围绕这一个变量做了一次冲煮测试。

咖啡豆可以按个人口味来选，怕酸的话可以买中度以上烘焙的前街PWN黄金曼特宁、前街蓝山一号；

想要口感层次丰富的，首选香气突出的前街草莓糖、前街哥伦比亚希爪；

偏爱清新花香的，推荐中浅烘焙的前街果丁丁合作社、前街卡法森林、前街花蝴蝶。

咖啡豆：前街哥伦比亚·分界线庄园希爪

粉量：30g

粉水比例：1/15，即30/450

研磨度：20号标准筛网通过率80%

水温：91℃

手法：三段式（60/190/200）

滤杯：V60#02

总萃取时长2分53秒。只改滤杯和粉量，其他参数不变，30克粉冲出的味道更浓，还出现了苦味。原因在于萃取时间被拉得太长，咖啡过萃发苦。

前街在冲煮时发现，注水量成倍增加后，注水所花的时间也随之变长。而且尽管大号V60滤杯的下水孔更大，仍然出现了淤堵的情况。

针对这个问题，前街对参数做了微调。既然不好喝是因为咖啡浸泡过久，而粉水比和水温与此关系不大，那就从研磨度和手法入手。

咖啡粉量翻倍后，粉层厚度至少增加二分之一，厚粉层的持水能力自然强于薄粉层，所以需要适当调粗研磨度，让两者的留水能力大致相当。

另一个因素是注水的水流大小。这涉及速度（水流大小）、时间和路程（注水量）三者的关系。水流不变而总注水量增加，耗时必然延长；要控制时间不变，就得加大注水水流。

粉量：30g前街希爪

粉水比例：1/15，即30/450

研磨度：20号标准筛网通过率75%

水温：91摄氏度

手法：三段式（60/190/200）水流速7-8g/s

滤杯：V60#02

这是调整后的参数。实际冲煮下来，萃取时长为2分30秒，味道与单人份冲煮基本不相上下。也有读者问：没有02号滤杯，01号滤杯能冲大粉量吗？答案是可以的！

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.