坦桑尼亚作为非洲咖啡三巨头之一，其水洗豆以柔和酸质、红酒气息与黑加仑般的香气著称。本文梳理坦桑尼亚咖啡的种植历史、主要产区与处理方式，对比其与肯尼亚咖啡的风格差异，并介绍前街坦桑尼亚咖啡的冲煮参数与风味表现，带你全面了解这个东非产国的咖啡魅力。

坦桑尼亚咖啡（Tanzania Coffee）

非洲大陆上出产咖啡的知名国家不在少数，埃塞俄比亚、肯尼亚、卢旺达以及坦桑尼亚都位列其中，而坦桑尼亚更被视为非洲咖啡三巨头之一。坦桑尼亚联合共和国地处非洲东部、赤道以南，由坦噶尼喀（大陆部分）与桑给巴尔（海岛部分）共同构成，是一个兼具海洋与陆地资源的国家。其东面紧邻印度洋，周边与肯尼亚、乌干达、布隆迪、卢旺达等八个国家接壤，全国土地面积达94.5万平方千米。

坦桑尼亚是人类远古发祥地之一，同时也是全球最不发达的国家之一，农业构成其经济支柱，此外还拥有可观的矿产与旅游资源。该国的地势呈现西北高、东南低的格局，东部沿海属于低地，西部高原占据国土总面积的一半，东非大裂谷自马拉维湖分出东西两支，纵向贯穿南北，非洲最高峰乞力马扎罗山也坐落于此。

坦桑尼亚东部沿海及内陆部分低地属于热带草原气候，西部内陆高原则为热带山地气候，年均气温维持在21℃至26℃之间。尽管该国降水偏少，八成区域年降雨量低于1000毫米，但境内河流湖泊密布，水力资源相当充沛。

坦桑尼亚咖啡种植历史

咖啡最初是从法属留尼汪岛引入，由基督徒从肯尼亚带入坦桑尼亚的Bayamoyo与Mogoro两个产区进行栽种。约在1893年，种植于乞力马扎罗山坡的咖啡树借助火山喷发形成的肥沃土壤顺利收获，自此坦桑尼亚正式拉开了咖啡种植的序幕。

1911年，殖民政府下达指令，要求在Bukoba产区大规模栽种阿拉比卡咖啡树。到了1952年，首个共同合作社宣告成立，名为Kilimanjaro Native Planters’Association(KNRA)，参与咖啡种植的农户数量随之上升。20世纪50年代，其他咖啡品种也相继从邻国布隆迪引入，主要栽种于坦桑尼亚西部。

1961年坦桑尼亚独立之后，便将经济重心转向咖啡产业，并尝试在1970年实现咖啡产量翻两番，不过这一目标最终未能达成。在当地从业者的持续努力下，坦桑尼亚目前的咖啡生豆年产量大约为6万吨，其中罗布斯塔与阿拉比卡各占一半。

过去，坦桑尼亚咖啡产业以庄园种植管理为主，而如今八成以上已转为小耕农种植，不少小型农户还会组建合作组织，其中地位尤为重要的是乞力马扎罗合作联盟（Kilimanjaro Cooperative Union，简称KNCU），该组织负责监督产出的咖啡品质。之后，由国家咖啡经营委员会（Tanzanian Coffee Marketing Board，简称TCMB）进行收购，并以拍卖形式转售给私人出口商。

不少人习惯将坦桑尼亚咖啡与其邻国肯尼亚的咖啡做比较，相较于肯尼亚优质豆，坦桑尼亚咖啡的明亮酸气有所减弱，展现出更为柔和温顺的特质，甜香更为突出，浓郁的红酒气息也是坦桑尼亚的一大特色。

虽说名气不及肯尼亚豆，但坦桑尼亚的年产量与肯尼亚几乎不相上下，达到5万吨。最早的阿拉比卡种子从法属留尼汪岛引进，栽种于Bayamoyo和Mogoro两个产区，1893年种在乞力马扎罗山坡的豆子成为最成功的案例，其他品种也自1950年代起陆续从邻国布隆迪引入并种在坦桑尼亚西部。目前主要种植区域集中在高海拔地带，占比达75%，不过当地野生咖啡仍时有出现。

与非洲多数产国不同，坦桑尼亚的咖啡豆袋并非常见的黄麻袋，而是采用龙舌兰叶子制成的粗糙纤维袋，原因在于当地政府为保护坦桑尼亚的剑麻产业，明令禁止使用黄麻袋。

坦桑尼亚东北部矗立着非洲第一高峰乞力马扎罗（Mt Kilimanjaro），一战后该地名为托管，曾受英国殖民统治，1964年获得独立。早在1893年便引进波旁品系咖啡进行栽植，生豆处理以水洗为主，品质优良的高海拔坦桑尼亚咖啡，与肯尼亚豆一样具备活跃明亮的酸质表现。

坦桑尼亚咖啡产区在北方以乞力马扎罗山麓高地周边的Moshi、Mbeya等产区为主，向南则集中在鲁武马（Ruvuma）河流经的Songea-Ruvuma区，因生长地势不同，风格略有差异。坦桑尼亚西南方鲁武马（Ruvuma）地区所产的咖啡带有酒香与水果香气，与北部近乞力马扎罗（Mt Kilimanjaro）地区的咖啡有所区别。

乞力马扎罗火山（Kilimanjaro）位于坦桑尼亚（Tanzania）东北部，也是坦桑尼亚最大的咖啡产区，占比达75%。总体而言，坦桑尼亚的咖啡豆品质非凡。重要产区分布在北部靠近肯尼亚的山区，咖啡小农种植占比达85%，当地咖啡小农的种植海拔介于1300至2000米之间，其咖啡风味既区别于邻国埃塞俄比亚，也不同于肯尼亚的个性。前街坦桑尼亚咖啡同时兼具两国特色，醇厚度（body）佳，又带有水果与花香气息，值得一试。

前街坦桑尼亚咖啡产自土壤肥沃的乞力马扎罗山一带，是该地区优质咖啡的杰出代表，其清爽的酸度与中等的醇度、柑橘和花香味相互映衬，无论是热饮还是制作冰咖啡都口感极佳，随着温度下降还能感受到黑加仑般的香气，更加凸显其明亮风味。

由于坦桑尼亚大多为小农场种植，咖农会将采收后的咖啡浆果送至附近处理中心。咖农先将采摘好的咖啡浆果倒入大水槽进行浮选，随后用果肉筛除机去除咖啡果实的外果皮与果肉，此时咖啡豆上仍附着一层滑腻的果胶。

将带有果胶的咖啡豆放入发酵水槽16至36小时，这一过程中微生物会将果胶分解。发酵完成后，利用大量清水将咖啡豆上的果胶残留物冲洗干净。最后把洗净的咖啡豆进行晾晒干燥。水洗处理法酸度柔烈兼备，醇度浓淡相宜，甘甜辛香。

风味：柑橘 蜂蜜 莓果 坚果 茶感

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮参数 滤杯：V60 粉水比：1：15 水温 ：91度 研磨度：细砂糖大小 （20号标准筛网80%过筛率）

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮方法 30克-125克-225克。30克水闷蒸30秒，闷蒸结束绕圈注水125克，等水位下降至一半，继续绕圈注水225克。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）坦桑尼亚咖啡风味描述： 蜂蜜，莓果，茶感，柑橘。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.