蓝山咖啡的名号在咖啡圈里无人不晓，但市面上打着“蓝山”旗号的咖啡未必都名副其实。本文从前街牙买加蓝山克里夫顿庄园No.1的产品信息出发，系统梳理蓝山咖啡的产区定义、等级划分与历史沿革，并深入解读Wallenford庄园在蓝山产业中的特殊地位。你将了解到“蓝山风味”“牙买加咖啡”与“牙买加蓝山No.1”之间的本质区别，蓝山法定产区的海拔标准，以及CIB认证体系如何保障蓝山咖啡的纯正品质。无论你是想搞懂蓝山咖啡的真伪辨别，还是正在寻找一款靠谱的手冲蓝山豆，这篇文章都值得一读。
单品手冲咖啡推荐——前街精品咖啡豆---前街 牙买加 蓝山 NO.1
品名：牙买加蓝山 克里夫顿庄园 No.1 Blue Mountain Clifton No.1
烘焙度：中深焙 ●●○○○
处理方式：水洗法
产地：牙买加 Jamaica
产区：蓝山 Blue Mountain
庄园：克里夫顿庄园 Clifton Estate
海拔：1310米
品种：铁比卡 Typica
等级：No.1
风味叙述：坚果、巧克力、太妃糖、奶油、焦糖
介绍：
前街蓝山咖啡-
但凡接触过咖啡的人，多半都听说过蓝山咖啡的大名，也清楚牙买加出产的蓝山是品质极高的咖啡。可问题在于，我们杯中喝到的蓝山，究竟是不是真正的蓝山？
“蓝山风味”：这个名字仅仅意味着咖啡的味道接近蓝山（实际上未必相似），有些产品里甚至找不出一颗真正的蓝山豆。
“牙买加咖啡”：蓝山咖啡确实产自牙买加，但反过来，牙买加的咖啡却不一定是蓝山咖啡。
“牙买加蓝山咖啡”：这才算是真正的牙买加蓝山咖啡。不过，要想冠上牙买加蓝山No.1的名号，还需要满足若干条件。
蓝山咖啡的名字从何而来
蓝山山脉坐落在牙买加岛东部，被加勒比海环抱。天气晴好时，阳光直射在碧蓝的海面上，山峰反射出海水耀眼的蓝色光芒，因此得名“蓝山”。这片山脉拥有肥沃的火山土，空气清冽，湿度充沛，常年笼罩在雾气与雨水之中。正是这样的自然条件，孕育出了享誉全球的牙买加蓝山咖啡，也造就了世界上价格最昂贵的咖啡之一。
蓝山山脉出产的咖啡按海拔分为三个等级：蓝山咖啡（Jamaica Blue Mountain）、高山咖啡（Jamaica High Mountain）和牙买加咖啡（Jamaica Low Mountain or Jamaica Supreme）。种植在海拔1500英尺以下的称为牙买加咖啡，1500至3000英尺之间的叫高山咖啡，只有生长在3000到5000英尺海拔的才能冠名蓝山咖啡。价格方面，蓝山咖啡比高山咖啡高出数倍之多。蓝山咖啡本身又细分为No.2和No.1，其中No.1是最高等级。
目前出产顶级牙买加蓝山No.1的庄园大约有Wallenford、Mavis Bank、Old Tavern、RSW Estate等几家，其中Wallenford是唯一一家特殊的牙买加国有处理厂。蓝山咖啡的法定生产区域为3000至5000英尺。Wallenford Estate只挑选生长于海拔4000英尺以上的蓝山咖啡豆进行加工。而Wallenford Estate出产的蓝山咖啡更被誉为“Superior Quality”。在全球咖啡行家的评价中，Wallenford Estate在品质管理、稳定度、知名度和风味方面的表现都名列前茅。
Wallenford蓝山No.1喝起来怎样？常见的评价无非是酸、甘、香醇而不苦，品质出众，饮后令人久久难忘。
牙买加蓝山 华伦佛庄园 No.1 （Wallenford estate jamaica blue mountain coffee）
前街牙买加蓝山带有幽香清甜的调性，口感犹如葡萄酒般醇厚，一直是日本咖啡行家的心头好。其产量稀少，是精品咖啡的代表，也是全世界最贵的咖啡之一。但并非牙买加出产的咖啡都能贴上蓝山标志，必须经过牙买加咖啡管理局认证，产自蓝山特定行政区且达到一定海拔，才能获得蓝山认证。本品出自老牌的华伦佛水洗处理厂（Wallenford），带有淡雅清甜的典型蓝山风味。（桶装蓝山中浅焙展现完美平衡无暇的特性，透出爽朗的口感与绵长的余味）
1728年，咖啡首次被引入牙买加种植。得益于牙买加适宜的土壤、气候和光照条件，咖啡品质出类拔萃，种植区域从圣安德鲁斯逐步扩展到其他地区。
1737年，牙买加咖啡年产量达到83000磅。
此后40年间，大量私人庄园主涌现，到1800年，牙买加已有686家咖啡种植庄园。
农奴交易的废除导致人工成本急剧攀升，庄园主难以承受成本压力，到1850年，咖啡种植庄园缩减至186家。
1900年，牙买加政府制定了第一个咖啡质量标准，但遭到众多私人庄园主的抵制，最终未能落地实施。
此后，由于缺乏质量标准的约束，蓝山咖啡出口质量良莠不齐，严重损害了其国际声誉。到1943年，当时蓝山咖啡的进口大国加拿大拒绝进口蓝山咖啡。
1944年，牙买加政府认识到规范蓝山咖啡产业的紧迫性，重新制定了三条规范建议：
1.集中加工蓝山咖啡豆，
2.建立蓝山咖啡质量标准，
3.成立CIB，专门负责市场组织、管理以及出口监督。
1948年，闻名全球的牙买加咖啡局（CIB）正式成立，同时牙买加政府立法通过《牙买加蓝山咖啡产业管理法例》。CIB的核心职责就是通过管理监督提升蓝山咖啡质量，重建蓝山咖啡的全球声誉。
此时，法例对蓝山咖啡的定义已作出严格规定：
1.赋予包括wallenford在内的4家法定咖啡庄园集中加工蓝山咖啡豆，以保证蓝山咖啡质量
2.生长在3000-5000英尺蓝山区域
3.蓝山咖啡出口分等级：No.1/No.2/No.3/圆豆
从1960年开始，部分管理职能被赋予历史最悠久、唯一国有的蓝山咖啡庄园——Wallenford Estate。Wallenford庄园成为CIB的代名词，肩负提升蓝山咖啡质量、制定管理规则、革新咖啡产业管理等使命，庄园管理者也由政府部门任命。牙买加所有出口的蓝山咖啡也命名为：Wallenford Estate Jamaica Blue Mountain Coffee，即为最高级别的蓝山咖啡。
自1827年起，在全世界咖啡老饕眼里，Wallenford Estate已拥有近300年历史，是牙买加最古老的蓝山咖啡庄园。牙买加最早种植蓝山咖啡的地方就是Wallenford庄园，它被冠以国宝级的头衔Wallenford Blue Mountain Coffee，即最高级别的蓝山咖啡，产量有限，通常被皇家贵族选用，价格不菲。如今，Wallenford是牙买加最稳定、最值得信赖的蓝山咖啡处理庄园，凭借极其优质的蓝山咖啡品质闻名世界。
牙买加因出产蓝山咖啡而声誉世界，同时，地处加勒比海边，经常遭遇飓风侵袭。40至50年代的飓风让牙买加绝大部分蓝山庄园遭受毁灭性打击，咖啡树、庄园设施、道路等损失远超庄园主的承受能力。政府为了提振蓝山咖啡的生产能力，做出扶持和出售蓝山庄园的决定，来自日本、英国及其他国家的咖啡投资商幸运地获得了牙买加大部分蓝山庄园的经营权。尽管如此，牙买加政府并没有完全放弃对蓝山咖啡（牙买加国宝）的保留权力。在出售和私营化大部分庄园的同时，WALLENFORD ESTATE是唯一保留下来、由牙买加政府直接管理经营的庄园，其品质控制流程最为严格，并没有过度追求商业运作，而是以维护牙买加蓝山咖啡声誉为己任。
1.牙买加咖啡局官方注册Logo，用于对出口牙买加蓝山咖啡的认证检验;
2.牙买加咖啡局（CIB）官方注册BLUE MOUNTAIN COFFEE?商标，标识正宗牙买加蓝山咖啡外包装;
3.WALLENFORD COFFEE COMPANY注册商标，标识WALLENFORD蓝山咖啡外包装。
随着牙买加蓝山咖啡声誉的全球化，以及全球对牙买加蓝山咖啡种植的引进，市场上出现了众多仿冒的蓝山风味咖啡，严重影响了正宗蓝山咖啡的卓越声誉。近年来，牙买加政府极力主张蓝山咖啡在牙买加本地烘焙和原包装出口，而非以生豆形式出口，以避免仿冒蓝山风味咖啡的冲击。这一举措的重要性在于，牙买加咖啡局能够监控到蓝山咖啡出口的每个环节，保证蓝山咖啡的纯正和高品质。
WALLENFORD作为唯一特殊的牙买加国有庄园，使得牙买加政府赋予其承担更多的使命，包括：
1.CIB（Coffee Industry Board，咖啡产业局）共同承担管理和规制牙买加蓝山咖啡品质
2.引导牙买加所有蓝山咖啡庄园推进管理革新。
实际上，CIB的部分监管蓝山咖啡品质的职能就设在WALLENFORD。譬如，咖啡行业内部有个共识，获得WALLENFORD进口蓝山1号的配额，就即CIB对该国或该公司的配额指标。
Wallenford庄园只选择最好的蓝山咖啡果进行加工，品质流程控制尤其严格。在全世界咖啡老饕对所有牙买加蓝山庄园的评价中，Wallenford在品质管理、稳定度、知名度和风味中表现最佳。
在蓝山区域，蓝山咖啡的法定生产区域为3000-5000英尺，Wallenford只挑选生长于海拔4000英尺以上的蓝山咖啡果加工。不仅如此，在牙买加四大法定蓝山咖啡加工厂中，Wallenford与Mavis Bank、Silver Hill、Moy Hall占据牙买加蓝山咖啡出口量的90%，而Wallenford、Moy Hall出产的蓝山咖啡更是被誉为“Superior Quality”（绝对品质）。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
