手冲咖啡能否加牛奶，是许多咖啡爱好者争论的话题。实际上，这种喝法在17世纪的法国就已流行，名为「Café Au Lait」，国内译为欧蕾咖啡。它的咖啡基底类似手冲，以1：1比例与牛奶混合，后来传入日本并演变出高浓度萃取版本。决定加奶是否好喝的关键在于烘焙度：中深烘焙的豆子带有坚果、焦糖调性，与牛奶结合能形成黄油、巧克力般的平衡风味；而中浅烘焙的酸调咖啡容易被牛奶掩盖，变成稀释的酸味牛奶。本文将梳理这段历史，并以前街PWN黄金曼特宁为例，完整演示一杯欧蕾咖啡的制作过程与品鉴感受。
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“老板！！来杯手冲咖啡，加点奶！”
碰到这种点单场景，你会怎么应对呢？
手冲咖啡加奶？
如今说到奶咖，大家首先想到的往往是加了牛奶的意式浓缩，拿铁、卡布奇诺早已深入人心。一旦有人提出手冲咖啡加奶，周围的朋友多半会觉得疑惑：被牛奶稀释后的手冲，还能好喝吗？事实上，这种喝法早在意式咖啡出现之前就已经存在了。
把时间拨回17世纪，一款名为“Café Au Lait”的咖啡在法国街头巷尾广受欢迎，字面意思就是“咖啡与牛奶”。在法国家庭的日常里，早餐离不开一杯咖啡，但纯饮的刺激感较强，于是人们加入牛奶来中和，这种做法便逐渐流传开来。
这款风靡法国的奶咖，在国内被翻译为「欧蕾咖啡」，取的是「Au Lait」的音译。欧蕾咖啡的基底与手冲类似，采用冲滤式或浸泡式来萃取咖啡液。
这两种方式都以法兰绒滤布作为过滤工具：冲滤式是把咖啡粉放进法兰绒中，用热水反复冲刷；浸泡式则先浸泡咖啡粉，再用法兰绒滤掉咖啡渣。萃取出咖啡液后，将其与牛奶按1：1的比例一同倒入杯中，欧蕾咖啡便完成了。
后来，这种“法式奶咖”的喝法传入日本。经过当地人一系列研究与实验，演变出了日式风味的欧蕾咖啡——用法兰绒慢萃的手冲方式提高咖啡浓度，再以这份高浓度咖啡为基底，兑入等比例牛奶，制成“日版”欧蕾咖啡。
由此可见，手冲加奶并非什么奇葩操作，而是有历史依据的。不过仍有朋友认为：手冲咖啡讲究的就是咖啡原本的风味，加了牛奶不就破坏了这一理念吗？
其实不然。前街想和各位分享一个概念：追求咖啡原本风味的主体在于咖啡豆。也就是说，风味理念取决于咖啡豆，而不是手冲咖啡本身。手冲只是展现咖啡豆风味特征的一种萃取方式，法压壶、虹吸壶同样能萃取出“咖啡原本的风味”，所以这并非手冲的专利，要把手冲和咖啡豆分开来看。
再者，每个人的喜好各不相同，我们无法也不应该要求所有人达到一致的偏好。因此，值得讨论的不是手冲能不能加奶，而是手冲怎么加奶才好喝。
归根结底，这其实是烘焙度的问题。中深烘焙的咖啡本身带有浓郁的苦味，加入牛奶后苦味得以降低，整体达到平衡，咖啡与牛奶不会互相掩盖。所以做手冲加奶，建议选购中深烘焙的前街PWN黄金曼特宁、前街哥伦比亚蕙兰、前街皇后庄园以及前街意式拼配系列，这类豆子带有丰富的坚果、焦糖香气，口感醇厚浓郁，与牛奶搭配会呈现黄油、巧克力的风味。
但按当下手冲咖啡的主流，是以中浅烘焙的酸调为主。它们没有中深烘焙那般浓郁的苦味，加入牛奶后味道难以中和，很容易被牛奶盖过，变成一杯带些许酸味的稀释牛奶，搭配程度自然很低。
那么，前街今天就来试一试，用深烘焙咖啡制作的这杯「欧蕾咖啡」，会带来怎样不同的体验。
实验准备
咖啡豆：15g前街PWN黄金曼特宁
研磨度：前街使用EK43的研磨度为10.5刻度，20号过筛网的过筛率为75%。
粉水比：1：9（需要冲出更浓的咖啡液，因此降低粉水比）
水温：90°
滤网：法兰绒滤布
冲煮法：日式火山冲（水量较少，需要延长萃取时间，增加萃取）
牛奶：80°C，100ml
实验开始
一、先预热牛奶至65~70°C 备用。
二、将法兰绒滤布放置容器上并倒入咖啡粉。
二、倒入30ml热水进行为期30秒的焖蒸。
三、于中心画小圈，少量注水，水位下降后再次画小圈注水，以此反复直至注完目标水量。
四、将萃取好的咖啡倒入任意容器中。
五、往杯中倒入等量牛奶。（1：1）
六、欧蕾咖啡就完成啦。
品鉴时间：一口下去就能喝到由牛奶的甜，与曼特宁的巧克力香演变出的太妃糖甜感，散发着柔和的香气，口感上会因为多了牛奶的加持会比手冲咖啡更加醇厚，风味没有被牛奶掩盖，只是较弱一些。对于习惯了手冲咖啡和意式咖啡浓度的人来说会比较寡淡，所以会更适合无法饮用浓咖啡的人群。
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