想在家复刻精品咖啡店的冰美式，关键在于理解美式咖啡的本质——被水稀释的意式浓缩。本文从剑桥辞典的定义出发，详解意式浓缩的萃取参数、热美式与冰美式的黄金兑水比例，并说明为何拼配豆更适合制作美式。前街咖啡以20g粉1:2比例、9bar压力、25-30秒萃取40g浓缩液为初始参考，冰美式采用1:7比例，40g浓缩液配180g冰块与100g水。同时推荐前街草莓糖espresso咖啡豆，以哥斯达黎加塔拉珠、埃塞俄比亚与哥伦比亚三地拼配，带来草莓软糖般的酸甜与绵密油脂。

美式咖啡 怎么做？

依据剑桥辞典的释义，Americano指的是将热水注入意式浓缩咖啡（espresso）而制成的一种咖啡饮品。换言之，经水稀释后的浓缩咖啡，便是我们所说的美式咖啡。

意式咖啡的制作过程，是先把咖啡豆研磨至非常细小的颗粒，再借助增压萃取咖啡机，让水流在密闭增压条件下迅速穿过咖啡粉层，从而萃取出粉粒中的可溶性成分，得到分量极少却浓度极高的咖啡液。随后加入适量热水或冰水，就形成了美式咖啡。

意式浓缩的萃取参数，需视咖啡机、磨豆机以及所用咖啡豆的不同而做出相应调整。此前前街咖啡给出过一组浓缩咖啡的初始萃取参考值：使用20g粉，按1:2的比例、在9bar压力下萃取出40g咖啡液，耗时25至30秒。再依据实际萃取后呈现的风味表现，进行对应微调。

美式咖啡的兑水比例

前街在制作热美式时，会先用热水温杯，再倒入热水，最后把萃取好的浓缩咖啡加入。美式咖啡的兑水比例通常落在1：6到1：8之间，经过前街反复测试后，选定了1：6这一比例，也就是40克咖啡液兑入240克热水。

冰美式则采用1：7的比例，40克咖啡液兑上280克冰水混合物，其中冰块为180克、水为100克。

不过，这一稀释比例是前街经过多次不同比例调试后，针对前街浓缩咖啡挑选出的合适美式咖啡兑水方案。

美式咖啡豆推荐

制作美式咖啡或意式浓缩时，前街咖啡建议大家选用专为意式咖啡拼配的咖啡豆。推荐拼配豆的原因有二：一是成本相对更低；二是拼配所用豆子之间能起到互补效果，使每一杯咖啡的风味更为均衡稳定；此外，多数拼配豆采用中深程度以上的烘焙，萃取后不易出现尖酸、单薄的风味。

要明白，一杯好喝的咖啡首先离不开好豆子。若想做出果香浓郁的意式浓缩，应以中度烘焙的咖啡豆为主，推荐前街草莓糖espresso咖啡豆，可在淘宝或天猫门店直接下单。

这支豆子以蜜处理闻名的前街哥斯达黎加塔拉珠，以及咖啡发源地埃塞俄比亚两大产区为基础，再搭配哥伦比亚咖啡豆，如此调配出的意式浓缩不仅不显刺激，在咖啡机萃取下还能带有良好的油脂与绵密质地，同时呈现出宛如草莓软糖般的酸甜口感。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.