巴西不仅是南美洲面积最大的国家，也是全球咖啡豆产量排名第一的产地。这个热情与沉静并存的国度，其咖啡既带着坚果巧克力的浓郁调性，又拥有柔顺温和的口感。巴西共有17个州出产咖啡，主要产区分布在巴伊亚、圣埃斯皮里图、米纳斯吉拉斯、圣保罗、巴拉那和朗多尼亚六个州。其中米纳斯吉拉斯州贡献了全国过半的阿拉比卡咖啡豆，也是精品咖啡的核心地带；圣保罗州的桑托斯港则是巴西咖啡出口的重要门户。前街咖啡的豆单上便有两款巴西豆——喜拉多产区的红波旁与莫吉安娜皇后庄园的黄波旁，前者代表经典巴西风味，后者以精致日晒展现更出色的甜感。
提到巴西，多数人脑海中浮现的画面往往两极分化：一边是里约热内卢街头，人们身着盛装、舞动热情奔放的桑巴，传递着这个国度如火般的文化气质；另一边则是广袤葱郁的亚马逊雨林，远离尘嚣，静谧深邃。一动一静之间，巴西展现出独特的魅力。
巴西咖啡同样具有这种双重性格。坚果与巧克力的浓郁风味，恰似巴西热情洋溢的一面；而柔顺顺滑的口感，则如同巴西温和沉静的另一面。
巴西国土面积位居世界第五、南美洲第一，但咖啡豆产量却稳居全球榜首。全国21个州中有17个州种植咖啡，主要产区集中在六个州：巴伊亚Bahia、圣埃斯皮里图Espirito Santo、米纳斯吉拉斯Minas Gerais、圣保罗Sao Paulo、巴拉那Parana、朗多尼亚Rondonia。
【米纳斯吉拉斯】
米纳斯吉拉斯州的阿拉比卡咖啡豆产量占巴西总产量的一半以上，同时也是巴西精品咖啡的主要来源地。该州下辖四个子产区。
Matas de Minas：这个地区凭借出产高品质精品咖啡而逐渐打响名号。产区空气湿度较高、气候温暖，咖啡带有焦糖与巧克力的风味。
米纳斯高地：该产区位于高原区域，地势相对平坦，因此普遍采用机械化作业方式。所产咖啡的巧克力风味十分突出。
喜拉多：喜拉多是巴西首个获得原产地认证的咖啡产区。它的名声之大，常被比作葡萄酒世界中的波尔多。喜拉多产区内分布着不少中大型咖啡种植园，四季分明的气候加上适宜的海拔，为巴西咖啡豆的生长与采收创造了理想条件。
南米纳斯：南米纳斯产区海拔较高，气温适中，出产的阿拉比卡咖啡豆具有典型的果香与浓郁口感。该区咖啡产量约占巴西总产量的30%。
【圣保罗】
圣保罗州是巴西最重要的地区之一，这里拥有拉丁美洲最大的港口——桑托斯港，同时也是巴西最大的咖啡出口港。此外，圣保罗州还是巴西咖啡种植历史最悠久的地区。
圣保罗州下辖两个咖啡产区：Centro-Oeste和莫吉安娜。
莫吉安娜产区拥有丰富的红色火山土壤，海拔较高，加上温和的气候，使这里能够产出高品质的咖啡。莫吉安娜产区内较为知名的庄园包括皇后庄园。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的豆单上就有一款来自皇后庄园的咖啡豆。该庄园自1999年首届巴西卓越杯大赛（COE）起便屡获殊荣，曾在七年内获奖十二次。莫吉安娜产区的咖啡酸度较低，口感饱满，带有水果与巧克力风味。
Centro-Oeste产区以丘陵地形为主，产区内中小型咖啡种植园占主导地位，咖啡口感相对温和。
【圣埃斯皮里图】
圣埃斯皮里图州相比其他巴西咖啡产区而言种植面积较小，但咖啡产量却在巴西排名第二。该州是巴西最大的罗布斯塔咖啡豆产区。在州南部地区，有少量咖啡种植者栽种阿拉比卡咖啡豆。
圣埃斯皮里图州气候温和，地形以高原为主，所产咖啡具有明显的酸度与水果风味。
【巴伊亚】
巴伊亚州直到二十世纪七十年代才开始种植咖啡，与巴拉那州等地相比，种植历史较短。尽管起步晚，但借助高新农业科技，巴伊亚产区出产的精品咖啡豆品质高、味道好，近年来在巴西卓越杯（COE）大赛中表现亮眼，2015年曾获得半日晒组冠军，外界对该州的关注度持续上升。该州咖啡种植区域海拔较高，冬季多雨，夏季干燥。
【巴拉那】
巴拉那州是巴西最传统的咖啡产区，但1975年该州遭遇严重霜冻灾害，咖啡植株大面积受损，产量急剧下滑。受此影响，1977年阿拉比卡咖啡期货价格攀升至历史最高点。如今，巴拉那州仍是巴西最重要的农作物种植区域，农作物产量约占全国总量的25%。不过，由于该州缺乏阿拉比卡咖啡所看重的高海拔条件，最高仅950米，因此很难产出真正高品质的咖啡。
【朗多尼亚】
该州位于巴西东北部，主要种植罗布斯塔咖啡豆。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）的豆单上有两款来自巴西的咖啡豆，分别是口粮豆系列中的巴西红波旁，以及来自圣保罗州莫吉安娜产区的皇后庄园黄波旁。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：巴西红波旁咖啡豆
产区：巴西米纳斯吉拉斯州喜拉多产区
海拔：1000米
品种：红波旁
处理方式：半日晒
前街将巴西红波旁归入口粮豆系列，足以说明这款咖啡豆的定位。它产自喜拉多产区，品种为红波旁，采用巴西最传统的半日晒处理法。这款巴西红波旁最能代表巴西咖啡的经典口感——坚果主调与柔顺口感。
事实上，十八世纪之前，巴西主要种植铁皮卡品种。但咖啡作为巴西主要经济作物之一，能带来可观财富，而铁皮卡产量偏低，于是十九世纪六十年代，巴西从留尼汪岛引进了产量更高的波旁品种。十九世纪七十年代前后，文献记载这些波旁植株竟结出了黄色果实，后经科学验证，确认其为红波旁的变种——黄波旁。
与红波旁相比，黄波旁的果胶质层更为丰富，意味着糖类物质更多，甜感也更胜一筹。前街通过杯测对比红波旁与黄波旁发现，黄波旁带有淡淡的柠檬香气，甜感也更加明显。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：巴西皇后庄园咖啡豆
产区：巴西莫吉安娜产区
庄园：皇后庄园
海拔：1400米——1950米
品种：黄波旁
处理方式：日晒
日晒处理需要投入人工，若大批量生产，可能因翻动不及时导致发酵过度，产生不良发酵风味。因此，前街这款巴西皇后采用小批量精致日晒处理，全程在非洲高架床上进行，避免了泥土味和发酵味，甜感也比传统半日晒更上一层楼。
耳听为虚，眼见为实。咖啡也是如此，说得再多不如亲自品尝。由于烘焙时希望突出巴西咖啡的香气与甜感，因此采用中深度烘焙。前街建议，冲煮这两款豆子时使用88摄氏度水温、较粗的研磨度以及KONO滤杯。若想品尝更丰富的层次感，可采用三段式注水进行萃取。
滤杯：KONO滤杯
水温：88摄氏度
粉量：15克
粉水比例：1:15
研磨度：20号筛网通过率70%
第一段先注入30ml水量闷蒸30秒，第二段以绕圈方式注入100ml水量，待水位下降至1/2处时，大约1分05秒开始第三段注水，注入95ml水量，等待咖啡液全部滴滤完毕后移走滤杯，萃取时间为2分钟。
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