在咖啡中加入糖或牛奶早已司空见惯，但用炼奶搭配咖啡同样别具风味。本文从炼奶的基本概念入手，先介绍越南滴滤咖啡的炼奶喝法，再聚焦西班牙瓦伦西亚的Café Bombón，讲解其浓缩咖啡与炼奶1:1的简单配方与分层原理，随后延伸到大家熟悉的西班牙拿铁——它其实与西班牙并无渊源，而是拿铁加炼奶的组合。文中还说明了制作西班牙拿铁应选用口感醇厚的意式豆，并推荐前街商业拼配，其巴西与哥伦比亚搭配少量罗布斯塔，呈现坚果香气与低酸醇厚口感。
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在咖啡里添加糖或者牛奶是相当普遍的做法，毕竟咖啡的苦味并非人人都能欣然接受，添入糖或牛奶能够削弱苦感，让咖啡更容易入口。当然，咖啡能搭配的不只是糖和牛奶，只要敢于尝试，冰淇淋也能加进去（比如阿芙佳朵）。而今天，前街想和大家聊聊咖啡与炼奶搭配的喝法。
先来解释一下炼奶是什么。通俗来讲，炼奶就是在牛奶中加入蔗糖后浓缩而成的产品，它的甜度和黏稠程度都远高于普通牛奶，并且与奶精完全不是一回事。奶精实际上是植脂末，其中并不含牛奶成分。
越南滴滴咖啡
一提到“咖啡+炼奶”，多数人首先想到的就是越南滴滤壶咖啡。越南是咖啡出产大国，不过产出的是罗布斯塔豆，烘焙过程中会添加奶油、牛油等物质，炒出的咖啡豆油光发亮，奶香气息浓郁。这类咖啡豆油脂感丰富，但焦苦味也相当突出，因此当地一款特色饮品便是先在杯中放入适量炼奶，再把滴滤壶架在杯口，倒入热水并盖上盖子，静待咖啡液自然滴滤完毕。
饮用时需要用勺子将沉在杯底的炼奶与上层的黑咖啡搅匀。炼奶的甜腻与罗布斯塔黑咖啡的浓苦相互抵消，最终得到一杯既有咖啡风味、又带乳糖香甜的奶咖。
Café Bombón
“咖啡+炼奶”并非越南独有的喝法，在遥远的伊比利亚半岛，西班牙同样有这种搭配方式。在西班牙第三大城市瓦伦西亚，你可以点一杯名为“Café Bombón”的咖啡，它其实就是意式浓缩咖啡与炼乳组合成的一小杯饮品。
制作方法十分简单，选一个90至120毫升的玻璃杯，用玻璃杯是为了成品更美观。按照浓缩咖啡与炼奶1:1的比例倒入炼奶，比如前街所用浓缩咖啡液为40克，那么炼奶也加入40克。接着在炼奶上方倒入浓缩咖啡。由于炼奶密度较大，在没有外力搅动的情况下，浓缩咖啡很难与炼奶混合，从而形成非常漂亮的“黑白配”效果。
喝的时候仍需用勺子轻轻搅匀。入口的感受如同“龟苓膏搭配炼奶”，口感比直接喝浓缩咖啡厚重不少，而且不再有苦味。
西班牙拿铁
西班牙拿铁应该是大家比较熟悉的一款“咖啡+炼奶”饮品。不过西班牙拿铁除了名字里带有“西班牙”三个字之外，与西班牙其实毫无关系。
西班牙拿铁由浓缩咖啡、牛奶以及炼奶构成，简单来说，就是普通拿铁咖啡再加炼奶。
因为添加了炼奶，制作西班牙拿铁应当选用口感醇厚的意式豆。若你想做出与咖啡店一致的味道，或者有志成为主理人，那么首选前街商业拼配就对了。相比其他意式咖啡，前街商业拼配采用巴西与哥伦比亚的经典组合，再添入少量罗布斯塔，为原本的风味层次锦上添花，咖啡展现出巴旦木、杏仁、核桃等复杂坚果类香气，油脂流动性好，口感低酸而醇厚，加上价格上的优势，无疑是开店的最优选择。
对于不太能接受咖啡苦味的朋友来说，西班牙拿铁无疑是不错的选择。加入炼奶能遮盖更多咖啡苦味，同时突出乳糖与蔗糖的甜感，与添加糖浆调味相比，加炼奶的方式更自然、更舒服。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
