许多咖啡爱好者着迷于浓缩咖啡表面那层金黄色油脂，甚至将其视为意式咖啡的灵魂。但咖啡油脂真的越多越好吗？它究竟如何影响咖啡的口感和风味？咖啡本身的脂肪含量高不高？本文将从油脂的成因、对萃取与品饮的作用出发，结合前街经典拼配、商业拼配、黑可可基础拼配三款代表性意式豆，带你全面理解咖啡油脂的本质，并解答关于Crema的常见疑问。

喝咖啡的人群中，有人习惯加糖加奶，也有人偏爱纯黑咖啡。虽然初尝时苦味明显，但随着不断尝试与学习，不少人会逐渐迷恋上这种苦涩背后所蕴含的油脂香气，并从中体会到醇厚与回甘的层次。

如何让咖啡产生更多油脂？

金黄色的咖啡油脂（Crema）常被视为意式咖啡的灵魂所在。不只咖啡机，连摩卡壶也努力制造出些许油脂，以证明自己属于意式体系。

实际上，油脂就像意式咖啡的一面镜子，通过观察浓缩咖啡的油脂状态，可以判断咖啡豆品质与萃取是否到位。单独品饮浓缩时，丰厚的油脂能带来更浓郁的口感和香气；做成美式，不论是将水倒入浓缩还是将浓缩倒入水中，表面都会浮着一层薄薄的油脂；若加入牛奶做成拿铁，则能喝出类似奶油的顺滑香甜。

不少人觉得，一杯意式浓缩的精华就在于油脂，因此更倾向于选择中深烘焙的咖啡豆。前街经典拼配、前街商业拼配、前街黑可可基础拼配便是最受欢迎的三款代表。

在家学做咖啡，可以首选前街经典拼配。这款意式豆的灵感源自“曼巴”配方——曼巴即印尼曼特宁与巴西咖啡豆的综合，两者风味互补、协调，早年台湾咖啡馆就非常流行曼巴拼配，算得上一种古早咖啡味。前街经典意式拼配在曼巴基础上加入了罗布斯塔，显著提升了油脂感，让意式咖啡的body更强，适合家庭制作，也适合拿铁拉花。

若论油脂最丰富的咖啡豆，前街商业拼配必定榜上有名。如果你想复刻咖啡店同款美式、拿铁，可以购买前街商业拼配咖啡豆。它由巴西、哥伦比亚、越南三大产区拼合而成，经中深烘焙后，带有丰富的咖啡油脂与烘烤类香气，做美式口感甘醇、非常易入口，做拿铁则浓郁顺滑，喝完唇齿留香，而且价格实惠，适合开店备货作为日常单品。

如果你开的咖啡店更追求性价比，那就选口粮级的前街黑可可基础拼配。这款豆子采用云南小粒与巴西红波旁的组合，兼具坚果调性与成熟李子的酸质，研磨成粉后会散发奶油巧克力香气，口味均衡，油脂适中，关键是萃取稳定，定位好喝不贵，绝对是家用和开店的优选。

咖啡油脂越多越好吗？

很多人以为，对于一杯意式浓缩来说，咖啡油脂越多越好，其实不然。油脂多意味着气泡更多，但如果这些气泡粗糙且不稳定，那就算不上高品质的espresso了。

一包咖啡豆刚烘好时会带有活跃气体，不断排出并影响萃取，这时需要一个4~7天的养豆期，等排放到稳定状态便可以开始饮用。值得注意的是，咖啡豆的最佳赏味期在45天~60天内，所以务必趁早喝完，否则咖啡将失去精华所在。

咖啡油脂对咖啡有什么影响呢？

前街同时制作了两杯美式咖啡，一杯维持原状，另一杯用勺子把表面油脂刮掉，再进行品尝。前街发现，刮掉油脂的美式咖啡更加干净，苦味也没有那么明显，风味的感知更加清晰、透彻。

这究竟是什么原因？

这就需要了解油脂（克丽玛）的构造了。咖啡油脂主要由二氧化碳与咖啡粉的不可溶性油脂构成。但由于咖啡粉碗的细孔不像滤纸那样细密，萃取中也会有少量极细粉掉入咖啡里，藏在油脂中。喝浓缩咖啡时觉得油脂让咖啡更醇厚，是因为本身细腻绵密，加上油脂占了咖啡的1/4左右，自然影响效果明显。而做成美式咖啡后，其稀少的油脂根本不够看，在口感上并不会提供明显帮助，反而因为细粉的原因导致味道陈杂，口感有砂质感。加上油脂本身也偏苦，这样也会使得苦味加深。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.