冰滴咖啡凭借甘甜饱满的口感和低苦味的特点，正吸引越来越多咖啡爱好者在家中尝试制作。但选什么豆子、磨多粗、流速怎么控，往往让人无从下手。本文从冷萃与冰滴的区别讲起，解析低温萃取为何苦感更弱，并给出花果香型咖啡豆的具体推荐，包括前街.日晒花魁、前街.水洗花蝴蝶、前街.草莓糖、前街.莫扎特以及前街希爪等选择。随后以门店实操为参照，详细说明冰滴壶的构造、研磨度标准、滴速设定、粉液比例以及滤纸铺设等关键细节，帮助你在家也能稳定做出一杯风味干净的冰滴咖啡。

冷萃咖啡，也有人叫它冷泡咖啡。做法并不复杂，把咖啡粉泡在冷水或者常温水里，再放进冰箱这类低温环境慢慢萃取就行。器具方面没什么门槛，一个能密封的容器就足以应付。

冰滴咖啡则是另一条路子。它让冰水以匀速滴落的方式，一滴一滴穿过咖啡粉层来完成萃取。滴完之后还不能马上喝，要放进冰箱冷藏发酵一整夜。整个滴滤过程一般要花6到8个小时，而且为了把饱满、甘醇的个性做出来，选豆时通常会优先挑香气表现强的品种，所以售价往往比普通美式要高。

咖啡豆经过烘焙之后，会生成一些分子量较大的化合物，它们大多带来苦味。平时用热水冲咖啡，这些高分子物质的溶解比例会明显升高，苦感自然更重。换成低温萃取就不一样了，水温低，与咖啡粉接触后苦味成分溶出的比例有限，其余风味物质则慢慢释放出来，于是成品的甜感更突出，苦味被压得很低。

咖啡豆的品类五花八门，其中花果香型的豆子因为烘焙程度偏浅，苦味不多，喝起来清爽干净，和冰滴的气质最搭。

做冰滴，通常挑清新花香或浓郁果香路线的豆子。偏爱花香的，可以看看前街.日晒花魁咖啡、前街.水洗花蝴蝶咖啡、前街.草莓糖咖啡；如果更迷浓郁果味或者带发酵感的风格，前街.莫扎特咖啡和前街希爪咖啡会是不错的选择。

在家如何制作冰滴咖啡？

不少人被冰滴咖啡的口感圈粉之后，就买了冰滴壶打算自己动手，结果操作时冒出各种疑问。下面前街以门店出品为标准，示范一遍冰滴咖啡的做法，顺便把这些常见问题一并解答。

市面上的咖啡器具让人挑花眼，但冰滴壶的结构说到底还是三大件：装冰水的上壶，带一个能调节水滴速度的阀门；装咖啡粉的滤杯；以及接住滴滤液的下壶。大家来前街门店看到的是Tiamo HG2713，多了一根环形引流的玻璃管。具体买哪种，按自己的需求和预算来定就好。

前街做冰滴咖啡，研磨度控制在中国20号标准筛网过筛率80-85%之间，门店EK43s的刻度定在10。道理很简单：粉磨得太粗，咖啡味道会偏淡；磨得太细，又容易堵住水路排不下去，结果把咖啡泡苦。所以研磨度选对，是整件事的关键。

这次用果汁感十足的前街.肯尼亚小番茄咖啡豆来演示。低温环境下萃取速率本身就慢，因此前街咖啡师建议把粉磨得比手冲再细一点，这里用到标准筛通过率85%。

冰滴的流速和手冲一样要讲究，只不过它用每秒滴数来衡量。滴得越慢，总耗时就越长，也更容易出现萃取过度。前街一般按每10秒7滴来操作，当然每个人可以按自己的口味偏好去微调。

粉液比定为1:10。因为前街出品的冰滴咖啡会加冰块稀释后再喝，所以浓度要做得高一些。如果是在家里做，用1:10到1:12萃取都可以。

前街制作冰滴时，取60g咖啡豆磨成粉。先在粉杯里垫一张圆形滤纸，倒入咖啡粉，再在表面铺一张滤纸，接着用水把粉润湿。这样做既能缩短滴滤时间，也能避免萃取不均匀。

上壶装满冰水混合物，冰和水的比例是1:1，最终萃出600g咖啡液。滴滤完成后，把咖啡液倒进密封容器，放入冰箱冷藏12小时。第二天取出来，按自己喜好加冰块就能享用了。

这样做出的前街.草莓糖冷萃，带着淡淡的粉色花香，果脯与水果糖般的清甜感，收尾还有一丝红茶余韵。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.