位于哥斯达黎加西部谷地的舒马瓦庄园，凭借超凡杯冠军级微批次与独特的黑蜜处理法，成为近年来精品咖啡圈关注的焦点。庄园主Francisco Mena采用甜汁蜜处理工艺，让卡杜拉品种在火山土壤与高海拔温差中展现出黑糖、花香、柑橘与甜香料的丰富层次。前街哥斯达黎加舒玛瓦庄园卡杜拉黑蜜处理，入口甜感突出、果酸柔和、尾韵持久，适合手冲爱好者探索蜜处理的极致甜感。本文将从产区背景、庄园故事、处理法原理、生豆分析、烘焙曲线到冲煮建议，完整解析这支豆子的风味密码。
黑蜜处理的咖啡豆该怎么冲？哥斯达黎加舒马瓦庄园的黑蜜处理风味与口感表现如何？
Costa Rica Sumava de Lourdes black honey
前街哥斯达黎加舒玛瓦庄园 卡杜拉黑蜜处理
产区：西部谷地(West Valley)
庄园：舒玛瓦庄园(Finca Sumava de Lourdes)
品种：卡杜拉
海拔：1700公尺
处理法：黑蜜处理(black honey)
土壤：火山地质
采收：12月至隔年3月
风味叙述：黑糖，花香，柑橘，柚子，甜香料，甜腻的口感
01 | 产区简介
咖啡传入哥斯达黎加的时间可追溯至1779年，由古巴引进种植，直到1820年才首次对外出口。目前该国咖啡农约有32,000位，平均每人种植面积不足一公顷(10,000㎡)。2006年哥斯达黎加人口为4,100,000人，咖啡种植面积达82,500公顷，年产量约170万袋(每袋60公斤)，国内年消费量38万袋，人均年消费量5.5公斤，甚至超过日本的4公斤，而台湾地区人均消费量仅略高于1公斤。
哥斯达黎加是中美洲最早种植咖啡的国家，历史底蕴深厚，咖啡产业从生产到销售体系发展成熟。该国地处中美峡地，火山遍布，拥有充足的阳光与肥沃土地，气候同时受太平洋与大西洋洋流及海风调节，所产咖啡带有当地微型气候的风土印记。无论品质还是产量，哥斯达黎加咖啡始终获得国际认可，被列为世界级高品质咖啡之一。境内多座海拔达2000公尺的高耸火山，让咖啡浆果在肥沃火山灰土壤与高海拔冷凉环境中缓慢生长，从而孕育出层次完整、风味丰富的咖啡豆。
哥斯达黎加种植咖啡已有两百年历史，最早栽种区域位于Poas与Barva火山的山坡，即今日所称的中央谷地。经过多年发展，目前该国共有八个主要产区：Guanacastes、West Valley、Central Valley、Turrialba、Orosi、Tres Rios、Tarrazu与Brunca。
据ICO统计，哥斯达黎加每年可生产约160万袋阿拉比卡咖啡，产量虽不及危地马拉与洪都拉斯等中美洲国家，但品质与价格却远高于它们。
哥斯达黎加一年分为两季，12月至4月为干季，也是咖啡采收期；5月至11月为雨季。近年来微型处理厂不断涌现，耗水量仅为传统水洗处理厂的5%，且无需庞大水槽与曝晒场，投资门槛大幅降低。酸度低、复杂度高、甜香浓郁的蜜处理咖啡因此成为近年咖啡界竞相追逐的对象，其中的佼佼者更在各大比赛中大放异彩，显著提升了各庄园的国际知名度。
舒马瓦庄园
哥斯达黎加有七个咖啡产区，其中塔拉珠、中部山谷、西部谷地知名度最高、品质较好，舒玛瓦庄园(Finca Sumava de Lourdes)正位于西部谷地产区，靠近橘郡市(Naranjo)，海拔1700公尺。庄园种植品种包括薇拉莎奇(Villasarchi)与卡杜拉共10公顷、SL28 2公顷、geisha 1公顷及其他品种。庄园主Francisco Men与庄园经理Jose Ordonez带领全职团队，园区内除种植多样咖啡品种外，还保留大面积森林保护区，为野生动物提供自然栖息地，是哥斯达黎加相当优质的咖啡庄园。
哥斯达黎加舒马瓦庄园是一座很年轻的庄园。原本从事咖啡贸易的Francisco Mena买下这片土地后，保留多数原有森林，仅开发一小部分作为咖啡种植区，以维持庄园的自然生态平衡。
舒马瓦庄园海拔约在1670至1790公尺之间，位于哥斯达黎加另一知名产区西部谷地，高温差加上肥沃土壤，非常适宜咖啡种植。
庄园主Francisco Mena引进了曾在超凡杯进入前13名的优质品种——波旁的突变品种薇拉莎奇(villa sarchi)。这是通过红波旁树种杂交育成的珍稀品种，抗强风、喜好高海拔环境，拥有绝佳酸度与纷陈的水果气息，甜度高，带有明亮细致的柑橘酸香与较低沉的葡萄干、坚果香气，复杂度高且平衡感十足。
庄园将大部分土地留给森林，以维持自然环境。在庄园管理上，团队也颇费心思，对于断木、腐木、野草等不使用传统燃烧方式，而是将木头打碎成碎片，与有机肥料混合后作为农场肥料使用。来自西部山谷El Chayote保留区，在Pos肥沃的火山土、面临太平洋的对流与湿气，加上早晚颇低的温差与优异微型气候下，这个方圆1公里的小区域竟诞生了4个冠军庄园，堪称地灵人杰。
02 | 处理方式
蜜处理法称为Honey Process或Miel Process，成品常称Honey Coffee，哥斯达黎加、巴拿马和危地马拉等地的咖啡园均有采用。所谓蜜处理，就是指带着黏膜进行日晒干燥的生豆制成过程。
庄园主梅纳采用独特的甜汁蜜处理法，他称之为sweet sugar process。具体做法是将咖啡浆果处理过程中产生的汁液取来，浸泡处理中的带壳豆。由于浆果汁液含有颇高的甜份与独特酵素，处理后的带壳豆蕴含更丰富的滋味与复杂的正向风味。
通常采收季节为每年1月到4月，由于庄园温度仅10至20摄氏度，因此4月份仍常有刚熟待采的咖啡果实。简单理解：保留越多果胶的处理方式，咖啡最终风味越丰富、甜度越高。以下是几款蜜处理风味对比：
果胶粘膜部分是咖啡果糖分含量最高的部分，也是咖啡处理发酵的重要组成部分，可以说这个部分80%决定了处理过程中营养的补给。黄蜜保留60%的果胶，红蜜保留75%的果胶，黑蜜几乎不去除果胶。
03 | 生豆分析
卡杜拉、卡图拉Caturra，varietal Caturra，Coffea alabica var. caturra。1937年在巴西圣保罗州首次发现，是波旁的自然突变种。目前在巴西、哥伦比亚等中南美产区广泛种植。
04 | 烘焙分析
杨家800N，生豆投550g，具体操作：
炉温至摄氏200度入锅，风门开设3，1分钟焖蒸后调火力160度，风门不变，炉温160度调一次火力，降到135度，烘至5分40秒，温度154.9度，豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成，风门不变；
第9分钟，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9分21秒开始一爆，调小火力至80度，风门全开5（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声）50度，193.4度时下锅。
杯测的口感
风味：话梅、蜂蜜、红糖、橙花、白巧克力
口感：甜感佳，果酸柔和，圆润饱满，尾韵持久
03 | 冲煮分析
手冲参考
用key家滤杯，16克粉配32克水焖蒸30秒，89至90度水温萃取，粉水比1:15，中细研磨小富士3.5，第二次注水到110ml断水，待水下降再慢慢注水，速度均匀，水位不宜过高，再次注水到233ml停止，萃取时间2分15秒，可呈现丰富的日晒甜感。大家可以根据自己的口感微调。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.