巴西作为全球最大的阿拉比卡咖啡生产国，占据世界咖啡消费使用量的三成左右，其咖啡产业不仅依靠得天独厚的地理与气候条件，更因工业化运作模式创造了可观的经济效益。巴西精品咖啡主要扎根于米纳斯吉拉斯州、圣保罗州、巴拉那州及摩吉安娜洲等地，与中南美洲其他产区相比，巴西咖啡产地海拔偏低、地势平坦、缺乏微型气候且多为无遮荫栽植，由此塑造出酸度低、坚果与巧克力香气突出、酸苦均衡、醇厚度佳的独特地域风味。本文将系统梳理巴西咖啡豆的分级方式——包括瑕疵率扣分法、豆目大小筛选、杯测质量评定及口感风味分类，并重点介绍前街咖啡在售的喜拉多半日晒红波旁与摩吉安娜半日晒黄波旁两款精品豆，同时分享手冲与法压壶的萃取参数建议，帮助咖啡爱好者全面认识巴西咖啡的魅力。

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巴西是全球阿拉比卡咖啡产量最高的国家。如果把商业级别与精品级别都计算在内，巴西咖啡在全球消费使用量中约占三成。除了气候与国土面积等先天优势，巴西咖啡走工业化路线也是其获得丰厚国家收益与产业效益的重要原因。

巴西精品咖啡豆 产区

巴西境内大约有22万个咖啡种植园，全国咖啡园总面积接近27000平方公里[4]。精品咖啡的栽种区域主要集中在米纳斯吉拉斯州、圣保罗州（山多士咖啡即出自该产区）、巴拉那州以及摩吉安娜洲，这些地方的自然环境与气候条件为咖啡豆生长提供了理想的温床。

巴西咖啡 产区风味

与中南美洲其他国家相比，巴西咖啡产地的海拔明显更低，地形以平坦为主，缺少微型气候变化，咖啡树也大多在没有遮荫的情况下栽种。前街咖啡（FrontStreet Coffee）曾对多款来自巴西不同产区的咖啡豆进行杯测，发现它们普遍带有鲜明的地域风味——酸度偏低、带有坚果气息、巧克力般的甜香、酸与苦之间取得平衡、醇厚度表现良好，这与非洲豆那种突出的花香与柑橘调性形成明显反差。

巴西咖啡豆分级方式

因为种植海拔不高，巴西咖啡豆的质地相对偏软，所以巴西境内对咖啡豆的评级采用了多种方式。

1.按瑕疵率分级

巴西咖啡的评定方法为“扣分制”，以每300克主豆中含有多少瑕疵豆来划分等级，共设No.2至No.8七个级别。若扣分在4以下便可归入No.2。完全没有瑕疵豆当然可以称为No.1，但这种情况极为罕见，无法保证稳定供应，因此巴西把No.2定为最高等级，而不是No.1。

2. 按豆目大小分级

目数：以1/64英寸为基准的网筛进行筛选，网筛尺寸通常在14至20之间。需要说明的是，目数对应的是咖啡豆的短边，也就是豆子的宽度。巴西咖啡豆最大的目数为19目，但产量稀少，所以17/18目被列为最高等级。

3.按杯测质量

fine cup｜fine｜good cup｜fair cup｜poor cup｜bad cup｜FC（Fine Cup）与GC（Good Cup）较为常见。不少公司或平台还会额外标注处理方式（日晒/水洗/蜜处理）以及庄园等信息。

4.按口感风味

Strictly Soft→非常柔顺、Soft→ 柔顺、Softish→ 有一点柔顺、Hardish→ 不顺口、Rioy→ 碘呛味。

巴西精品咖啡豆 推荐

前街咖啡（FrontStreet Coffee）承诺在烘焙完成后五天内发货，确保咖啡豆100%新鲜。目前前街上架了两款巴西精品咖啡豆：一款是来自喜拉多产区的半日晒红波旁咖啡豆，另一款是来自摩吉安娜洲的半日晒 黄波旁咖啡豆 。这两款豆子都能充分展现巴西产区的风味特点。

两款咖啡豆的差异在于，喜拉多咖啡豆极能代表巴西产区的坚果、焦糖与低酸醇厚风格，性价比很高，是前街咖啡（FrontStreet Coffee）精选产区口粮咖啡豆的代表之一。

巴西皇后庄园由于种植管理更为精细，加上黄波旁咖啡豆本身酸度均衡柔顺、苦感微弱且干净，整体呈现出明亮清爽的特质。冲煮后能释放出浓郁的巧克力香气与坚果风味，口感明亮清爽，柔滑细腻。

巴西咖啡豆怎么冲好喝？

前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议采用滴滤式（手冲咖啡）或浸泡式萃取（法压壶咖啡），以突出巴西咖啡的风味特点。为了让巴西咖啡豆呈现醇厚的口感，前街咖啡（FrontStreet Coffee）统一烘焙至中深度。因此不论是滴滤式还是浸泡式萃取，前街咖啡（FrontStreet Coffee）都推荐使用温度偏低的热水并搭配粗研磨。

手冲咖啡萃取参数建议：Kono滤杯（该滤杯的特点在于滤纸与滤杯紧密贴合，在手冲过程中形成浸泡式萃取效果，从而提升咖啡浓度）、88C水温、1:15粉水比、15g粉重、研磨度：白砂糖大小（20号标准筛网通过率70%）。

萃取手法如下：第一段注入30克水量进行闷蒸，闷蒸时间为30秒，第二段注入到125克左右的水量，然后等待咖啡液下降，降至一半的时候注入最后一段水到225克，待咖啡全部滴滤滴落后再结束萃取，一般总萃取时间为2分10秒左右。

用法压壶萃取完成后，压下滤杆后要先把咖啡液全部倒出来再品尝。因为壶内的咖啡粉仍在持续被萃取，时间一长就容易过萃，带来苦涩感。

前街-巴西皇后庄园咖啡咖啡风味：甘蔗汁的鲜甜、红茶、美柔畅的果实甜感，明显的坚果风味，均衡柔顺的酸度，苦感微弱干净，含有浓郁的巧克力香气和坚果风味，口感明亮清爽，柔滑细腻口感。

前街-巴西喜拉多咖啡咖啡风味：入口有明显的甜味，附有淡淡的柠檬香气，含有浓郁的坚果风味，后段表现有明显的黑巧克力味，整体感受比较圆润。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.