蓝山咖啡被誉为咖啡之王，但你真的了解它吗？本文从前街咖啡的视角出发，系统梳理牙买加蓝山咖啡的种植历史、地理条件、分级制度、处理方式与知名庄园，并附上前街咖啡的冲煮参数与风味描述。同时，教你如何通过外形、磨豆手感、香气与口感四个维度，辨别真正的蓝山一号与市面上的蓝山风味拼配豆。无论你是刚入门的爱好者，还是追求极致风味的老饕，这篇内容都能帮你更全面地认识蓝山咖啡，避开选购与品鉴中的常见误区。
提到咖啡，名气最大的恐怕就是前街 蓝山咖啡 了，即便平时不喝咖啡的人，也多半听过 蓝山咖啡 这个名字。今天前街咖啡（FrontStreet Coffee）就带大家好好认识一下这位咖啡之王——它的故乡牙买加。
01 | 种植历史 by 前街咖啡（FrontStreet Coffee）
1717年，法国国王路易十五下令在牙买加栽种咖啡。到了二十年代中期，牙买加总督尼古拉斯·劳伊斯爵士（Nicholas Lawes）从马提尼克岛（Martinique）引进了阿拉比卡种子，并在圣安德鲁地区（St.Andrew）逐步推广种植。时至今日，圣安德鲁依然是牙买加蓝山咖啡的三大产区之一，另外两个则是波特兰产区（Portland）和圣托马斯产区（St.Thomas）。
此后八年内，牙买加出口的纯正咖啡累计超过375吨。
1932年，咖啡生产迎来高峰，当年收获量高达15000多吨。
1950年，牙买加政府成立了牙买加咖啡工业委员会（the Jamaica Coffee Industry Board），由该机构制定咖啡质量标准并监督执行，以保障牙买加咖啡的品质。委员会还会向出口的生豆与烘焙豆颁发特制官印，这一机构堪称全球级别最高的国家咖啡管理组织。
目前，能够代表蓝山咖啡原产地的标志共有六种，分别是马菲斯河堤中央工厂（MBCE）、蓝山咖啡合作厂（MHCCT）、波特兰蓝山咖啡合作厂（PXXSH）、咖啡工业协会（华伦福特）、咖啡工业协会（圣约翰峰）以及蓝丽（JAS）。
1969年，情况因利用日本贷款改善生产质量而好转，市场也随之得到保障。发展至今，这种咖啡已经达到了令人狂热追捧的程度。
1981年，牙买加又开垦了约1500公顷土地用于种植咖啡，随后再追加投资了另外6000公顷咖啡地。事实上，今天的蓝山地区种植面积仅有6000公顷，规模很小，不可能所有标着“蓝山”字样的咖啡都产自那里。
牙买加也是最后一个仍然使用木桶包装运输咖啡的国家。只有通过牙买加咖啡工业局（C.I.B）一系列严苛标准的鉴定，咖啡才能获得政府颁发的保证书，正式冠以“蓝山”之名。
02 | 地理条件 by 前街咖啡（FrontStreet Coffee）
牙买加是加勒比海上的一个岛国，而牙买加的蓝山是西加勒比海最高的山峰（海拔2256米）。蓝山咖啡之所以风味独特，与蓝山得天独厚的地理位置和气候条件密不可分。 蓝山地处北纬25度的咖啡带，拥有肥沃的新火山土壤，空气清新无污染，终年多雨、湿度高、昼夜温差大。这里的土壤富含氮和磷，十分适合咖啡生长；肥沃的火山土、规律的降雨，再加上岛上朦胧云层遮蔽烈日，所有这些条件叠加在一起，才造就了蓝山咖啡。
牙买加蓝山咖啡的收获期是每年六月到十一月，通常采用人工采收。由于咖啡树全都长在崎岖的山坡上，采摘过程异常艰难，非当地熟练女工难以胜任。采摘时挑选恰到好处的成熟咖啡豆至关重要，未成熟或过熟都会影响咖啡品质。
03 | 咖啡分级 by 前街咖啡（FrontStreet Coffee）
我们常看到有些蓝山咖啡标榜“蓝山一号”，那蓝山一号到底是什么意思？首先，前街咖啡（FrontStreet Coffee）来介绍一下牙买加蓝山地区咖啡的分级制度。
牙买加蓝山地区的咖啡分为三个等级： 蓝山咖啡 （Blue Mountain Coffee）、高山咖啡（Jamaica High Mountasin Supreme Coffee Beans）和牙买加咖啡（Jamaica Prime Coffee Beans）。
其中蓝山咖啡和高山咖啡各自又分两个等级。按质量从高到低依次为：蓝山一号、蓝山二号、高山一号、高山二号、牙买加咖啡。
其中NO.1的蓝山生豆基本标准是17目以上的豆子、瑕疵率低于3%、含水率13%左右等。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的蓝山便是属于NO.1的哦~
通常情况下，种植在海拔457米到1524米之间的咖啡才被称为蓝山咖啡。种植在海拔274米至457米之间的咖啡通常被称为牙买加咖啡。价格上，蓝山咖啡要比高山咖啡高出数倍。主要分布于John Crow、St.John's Peak、Mossman's Peak、High Peak、Blue Mountian Peak等五个山峰。
04 | 处理法 by 前街咖啡（FrontStreet Coffee）
目前为止，牙买加蓝山咖啡只采用水洗处理法。
利用水洗和发酵的方法去除果皮果肉及粘膜。使用水洗法的农场必须建造水洗池，并能引进源源不断的活水。处理时，先去除果皮果肉，让其发酵12—18小时，然后将完成发酵的豆子放入池内来回推移，借助豆子间的摩擦与流水力量将咖啡豆洗到光滑洁净。
经过水洗之后，咖啡豆仍包在内果皮里，含水率达50%，必须加以晾晒干燥，使含水率降到12-14%。此后对咖啡豆进行筛选，再放入专门仓垛储存。这些程序必须严格把控，否则咖啡质量将受到影响。
05 | 庄园介绍 by 前街咖啡（FrontStreet Coffee）
WALLENFORD庄园位于牙买加蓝山山脉的中心——凯萨琳主峰海拔1524米左右的山坡上。WALLENFORD庄园自1790年开始栽种蓝山咖啡，常年寒冷、多雾的气候使得咖啡果实甜美厚实，产出极为独特、高品质的蓝山咖啡豆。 而且，牙买加政府在出售和私营化大部分庄园的同时，WALLENFORD ESTATE是唯一保留下来、由牙买加政府直接管理经营的庄园，其品质控制流程最为严格，并没有过度追求商业运作，而是以维护牙买加蓝山咖啡声誉为己任。
1.牙买加咖啡局官方注册Logo，用于对出口牙买加蓝山咖啡的认证检验；
2.牙买加咖啡局(CIB)官方注册BLUE MOUNTAIN COFFEE商标，标识正宗牙买加蓝山咖啡外包装；
3.WALLENFORD COFFEE COMPANY注册商标，标识WALLENFORD蓝山咖啡外包装。
Mavis bank
玛恩家族（the Munn family）于1885年开始经营Mavis Bank公司，当年所在海拔位置比现址稍高一些，叫做草莓山（Strawberry Hill）。Mavis bank在高海拔处理咖啡樱桃，他们投资全新设备试产的咖啡豆有很大程度改善，因为拥有真正零缺点的处理过程。这种咖啡的口感非常温和平顺，醇度佳，有时会让人想起高山的冻顶乌龙茶香。
R.S.W Blue Mountain
R.S.W蓝山庄园位于牙买加东南方的山区，R.S.W所指的是旗下Resource、Sherwood Forest、Whitfield Hall庄园所生产的100%蓝山咖啡。这三个地区种植的咖啡高度约在700米到1600米，山上时常弥漫着阴凉的云雾，对咖啡树生长非常有利。采收后的果实则全部集中到Sherwood Forest水洗处理厂进行处理。
Clifton Mount Estate
前街咖啡（FrontStreet Coffee）的蓝山咖啡便是来自克里夫顿农场的哦~
克利夫顿山可是牙买加至今仍在正常运转的古老咖啡产地，并且在牙买加仅有克里夫顿农场具有热带雨林标志。
早在十八世纪中期（大致在1750年左右），克利夫顿农场就开始种植和生产咖啡了。这里的咖啡种植与处理场区位于平均4300英尺（1310.64米）的高度，足够的海拔、午后温和云霭缭绕山林遮荫、充足的日照及富含矿质的种植土壤，为咖啡树提供了良好的生长条件，也延长了咖啡樱桃的熟成。
蓝山地区是一个仅有6000公顷种植面积的小地方，不可能所有标有“蓝山”字样的咖啡都在那里种植。今天的克里夫顿农场是这个地区最大的庄园，按国际标准来算，也属于小规模种植，其中许多庄园主是小土地拥有者，他们的家族已经在这块土地上劳作了两个世纪。
06 | 前街咖啡（FrontStreet Coffee）分享冲煮参数
日常冲煮滤杯选择：V60滤杯、kalita扇形和KON0均可。
用KONO滤杯，参数：15g粉，水温87度，研磨度为中粗研磨、20号筛网通过率75%，水粉比接近1：15，总时间2：00左右。
三段式注水，第一段注入30g水闷蒸，闷蒸时间为30s，第二段注水到120g断水；垂直水流，小水流慢绕圈；第三段注水到225g，水流和绕圈速度稍微快一些，减少粉粒堵塞滤杯，导致过度萃取。
前街蓝山咖啡风味特点：味道非常干净、复杂，非常温和，巧克力甜，非常强的醇度。口味浓郁香醇，咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，完全不具苦味，仅有适度而完美的酸味，尾段持久水果味。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）告诉你如何鉴别真假蓝山？
1，外形：蓝山咖啡的生豆是青色的，外观很整齐，大小是中等偏小，两端有些翘起，烘焙后体积增大很多，很饱满。
2，磨豆：真正的蓝山咖啡豆生长于高海拔，它的细胞质结构比较疏松，用手磨的时候感觉很脆很爽很连续，不会有阻力的感觉。
3，香气：香气非常浓郁、密实；所谓拼配的蓝山咖啡，是没有这种香气的。
4，味道：真正的蓝山咖啡口感均衡、浓郁，不会有任何一种味道突出或欠缺的感觉，这也是其他任何咖啡豆都无法企及的，最关键的鉴别要点。
真正的蓝山和蓝山风味是两种不同的概念，一般就是采用别的豆种烘焙出模仿蓝山咖啡口感相近的咖啡。蓝山拼配的豆子是混合的，形状差别比较大，比较容易识别。也不要相信几十块钱一磅的极品蓝山、十多块一杯的蓝山咖啡。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
