洪都拉斯如今是全球最重要的咖啡出产国之一，但在几十年前，它的咖啡产业还远远落后于周边邻国。本文从前街咖啡的视角出发，系统梳理洪都拉斯咖啡的发展历程、风味特征、分级标准以及六大核心产区，并附上前街在多支洪都拉斯豆子上的烘焙与冲煮实践记录。无论你是想了解洪都拉斯咖啡的整体面貌，还是寻找具体产区的风味线索，这篇文章都能提供有价值的参考。
洪都拉斯的咖啡产业早年并不引人注目。当邻国危地马拉和萨尔瓦多的咖啡已经在国际市场上打出名声时，洪都拉斯的种植者还在为温饱问题苦苦挣扎。
洪都拉斯地处中美洲北部，北面是加勒比海，南面濒临太平洋的丰塞卡湾，东南方向与尼加拉瓜和萨尔瓦多接壤，西边紧邻危地马拉。该国地形以山地和高原为主，属于热带气候，全年气温较为温和，降水充足，非常适宜咖啡树生长。前街咖啡（FrontStreet Coffee）在横向对比多支中美洲咖啡豆之后注意到，这些国家的豆子普遍带有花香果韵和柔顺的果汁感。或许有人会问，每个国家难道不该有自己独有的风味标签吗？确实如此，前街咖啡（FrontStreet Coffee）每次介绍一个国家的咖啡时，都会先点出该国的风味基调，方便大家建立记忆坐标。但需要明白一点：国境线是人为划分的，咖啡豆并不会因为长在边界另一侧就立刻改变味道。
前街始终认为，好的烘焙应当忠实反映产区本身的特质——耶加雪菲就该呈现耶加雪菲的风貌，然后在此基础上探索更多可能，这是前街咖啡（FrontStreet Coffee）制定烘焙策略时坚守的原则。说回洪都拉斯咖啡，尽管风味与邻国存在交集，但它在香气层面能捕捉到异域香料的影子，尾段则表现出坚果与巧克力般的厚实感，整体均衡且富有层次。
洪都拉斯咖啡国概况
洪都拉斯不仅是中美洲咖啡产量最大的国家，如果只统计水洗阿拉比卡豆，它甚至是全球第二大水洗阿拉比卡生产国。进入21世纪后，咖啡才超越香蕉成为该国最重要的经济作物。香蕉产业由美国大公司掌控，而咖啡则不同，种植者以小型农户为主。目前洪都拉斯拥有约11万名咖啡农，采收方式以人工采摘为主，每年的采摘期从11月持续到次年3月。
洪都拉斯出产两种品质出众、深受咖啡爱好者青睐的咖啡。一种产自海拔1000至1500米的高地，被称为“高地咖啡”；另一种产自海拔1500至2000米的高地，代表洪都拉斯最高等级，叫做“特选高地咖啡”。洪都拉斯的咖啡大部分出口到美国和德国。
洪都拉斯咖啡发展历程
咖啡最初是在18世纪后期由西班牙商人引入洪都拉斯的。到1804年，当地已有小规模种植。洪都拉斯咖啡起步较晚有其历史原因——该国长期缺乏连接产区和港口的交通基础设施，导致咖啡产业迟迟无法发展壮大。直到1970年以后，政府专门成立了咖啡官方机构Instituto Hondureño del Cafe (IHCAFE)，着力提升咖啡品质，加上洪都拉斯全境都适合种植咖啡树，产量终于在2011年超越了哥斯达黎加和危地马拉。
1975年，巴西遭遇霜害，咖啡产量大幅下降，洪都拉斯借此机会迅速填补市场空缺，产量从50万袋猛增到180万袋，而且被抢购一空。正是从那时起，洪都拉斯的咖啡生产才算真正走上正轨。到了90年代，中美洲精品咖啡浪潮兴起，其他国家纷纷以品质取胜，洪都拉斯却在咖啡品质上掉了队。核心问题出在生豆处理环节：山区降雨充沛且时间难以预测，导致干燥阶段受到干扰。2004年，洪都拉斯首次举办卓越杯生豆竞赛，来自全国各地的21名咖啡脱颖而出，参与了网络拍卖。2011年，洪都拉斯成为中美洲产量第一的咖啡生产国，同时也是全球第二大阿拉比卡咖啡生产国。
时至今日，洪都拉斯已跻身世界十大咖啡生产国之列，位列全球第二阿拉比卡生产国。咖啡在该国经济和民生发展中扮演着举足轻重的角色。洪都拉斯境内咖啡园面积达28万公顷，以小型种植园为主，多数不足3.5公顷，而这些小园子贡献了全国60%的咖啡产量。
洪都拉斯咖啡的特点
平均种植海拔在1100米以上。主要品种为阿拉比卡，其中以卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯和铁皮卡为主，处理方式以水洗居多。洪都拉斯咖啡的气息相当多元，最优秀的批次带有复杂的果香和活泼的果汁般酸质。醇厚度和甜感都较高，具水果调性，有时也会呈现坚果、太妃糖般的香气，层次感相当丰富。
洪都拉斯咖啡分级制度
Strictly High Grown（SHG）：海拔超过1200米。
High Grown（HG）：海拔1000米以上。
Central Standard（CS）：种植海拔超过600米。
洪都拉斯咖啡六大产区
洪都拉斯咖啡可划分为六大产区，主要分布在西部和南部，分别是科班区（Copan）、欧巴拉卡区（Opalaca）、蒙德西犹斯（Montecillos）、巩玛阿瓜（Comayagua）、阿卡塔（Agalta Tropical）和帕拉索（El Paraiso），精品豆的海拔区域平均种植高度在1100米以上。这些区域出产的咖啡中，69%属于HG级，12%为SHG，19%为CS。
1、科班区（Copan）
位置：位于洪都拉斯西部，与危地马拉交界，涵盖科潘省、奥科托佩克省、科尔特斯、圣巴巴拉省和伦皮拉省的一部分。海拔：1000至1500米；温度：11.5至22.5℃；降水：1300至2300毫米；收获期：11月至3月；前街通过杯测发现，该产区咖啡豆呈现出浓郁的巧克力风味，融合蜂蜜和焦糖的甜感是其标志性特征，水果风味相对较弱。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：洪都拉斯双生花庄园
产区：科班（Copan）
庄园：双生花庄园（Las Gemelas）
海拔：1250米
品种：红卡杜艾
处理方法：日晒
前街咖啡（FrontStreet Coffee）生豆分析及烘焙心得
前街观察这支豆子时发现，它呈淡绿色，表面银皮较多，颗粒圆短且大小均匀，闻起来带有酸酸的青草气息和梨子的味道。前街烘焙师拿到这支豆子后，考虑到它的海拔不算高，又采用日晒处理法，决定以较低的入豆温度起步，再用中火逐步降低火力的方式来烘焙。
烘焙机杨家800N（烘焙量300克）：炉温升至175℃时立即入锅，火力设为130，风门开至3，回温点1分36秒，炉温到140℃时将风门调至3.5，火力保持不变；炉温151.1℃时豆表转黄，青草味完全消散，进入脱水阶段，炉温达到176℃时将火力降至100，风门不动；8分28秒时豆表出现皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可视为一爆前奏，此时需仔细辨别一爆声，到9分00秒开始一爆，风门调至4，一爆后发展1分40秒，196℃出锅。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议
滤杯：Hario V60
水温：90℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：中细研磨（标准20号筛网通过率80%）
前街咖啡（FrontStreet Coffee）三段式冲煮手法： 第一段用30克水闷蒸，闷蒸约30秒；第二段注水至125克时分段，等水位下降即将露出粉床时继续第三段注水至225克结束，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2分00秒。
冲煮风味： 红糖、莓果、提子、发酵酒香。
2、欧巴拉卡区（Opalaca） 海拔：1100至1500米；温度：11.5至22.5℃；降水：1400至1950毫米；收获季节：11月至2月；品种：波旁、铁比卡、卡杜艾、巴尔。欧巴拉卡区（Opalaca）位于圣巴巴拉省、因蒂布卡省及伦皮拉省之间。前街通过杯测该产区咖啡豆，其风味展现出非常细腻的酸度，整体表现均衡，口感带有热带水果如葡萄、桑葚的气息，余韵酸甜交织，呈现出强烈的柠檬风味，并以蜂蜜与焦糖的甜感加以平衡，水果风味十分突出。
3、蒙德西犹斯（Montecillos） 海拔：1200至1600米；温度：12至21.2℃；降水：1300至2300毫米；收获季节：11月至4月；品种：波旁、卡杜艾、铁皮卡。蒙德西犹斯（Montecillos）位于La Paz、Comayagua、Santa Bárbara及Intibuca区域之间。前街咖啡（FrontStreet Coffee）通过杯测该产区咖啡豆，其风味充满浓郁的水果和甜美的香气，伴有柠檬和花卉韵味。柠檬与水果香气是其重要特色，尤其是桃子和柳橙，酸度活泼明亮，质感如天鹅绒般柔滑，余韵持久。
4、巩玛阿瓜（Comayagua） 海拔：1000至1500米；温度：14.0至22.0℃；降水：1350至1700毫米；品种：波旁、卡杜拉、铁比卡、帕卡斯；收获季节：12月至3月。巩玛阿瓜（Comayagua）位于Comayagua及Francisco Morazán区域之间。前街通过杯测该产区咖啡豆，其风味以柠檬风味为主，带有明显的甜水果香气，口感如奶油般浓醇，同时伴有柑橘的甜味，并散发出甜味和巧克力气息。
5、阿卡塔（Agalta Tropical） 海拔：1000至1400米；温度：14.5至22.5℃；降水：1300至1950毫米；收获季节：12月至3月；品种：Bourbon、Catuai、Typica。阿卡塔（Agalta Tropical）横跨Olancho、El Paraiso和Francisco Morazán省部分地区，主要位于东部省份，是最分散的区域，由十四个保护区组成，以增加植物多样性来平衡生态系统，具有很高的生态旅游价值。前街咖啡（FrontStreet Coffee）通过杯测该产区咖啡豆，其风味带有蜂蜜的香气，具有强烈的柑橘味和微妙而明显的酸度，以及愉悦的余味。
6、帕拉索（El Paraiso） 海拔：1100至1500米；温度：16至22.5℃；降水：1000至1400毫米；收获季节：12月至3月。帕拉索（El Paraiso）位于洪都拉斯南部的埃尔帕赖索，与尼加拉瓜接壤。前街通过杯测该产区咖啡豆，其风味以温柔的果酸味为主，带有焦糖香气，口感均衡。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）洪都拉斯月桂庄园水洗帕拉伊内玛种
产区：El Paraiso
海拔：1400米
品种：帕拉伊内玛 Parainema
处理方式：水洗处理
等级：SHG
前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙心得
烘焙机杨家800N（烘焙量300克）：炉温至160℃时立即入锅，火力为130，风门开设3，回温点1分36秒，炉温在109℃时风门开至4，火力不变；炉温153℃时豆表转黄，青草味完全消失，进入脱水阶段，炉温到177℃时将火力调至50，风门不变；8分28秒时豆表出现皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可定义为一爆前奏，此时要仔细听一爆声，到9分24秒开始一爆，风门不变，一爆后发展2分10秒，195℃出锅。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮心得
滤杯：Hario V60
水温：90℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：标准20号筛网通过率80%
前街咖啡（FrontStreet Coffee）采用分段式萃取：用30克水闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2分02秒。
冲煮风味： 柑橘、莓果、西柚皮、冷却后带坚果、黑可可余韵、莓果酸质明显、茶感。
除了上述六大产区，还有一些小产区，接下来前街要介绍的是来自洪都拉斯西南部拉巴斯La Paz产区的甜橙庄园。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）洪都拉斯甜橙庄园
国家：洪都拉斯
产区：马卡拉 Marcala
海拔：1425米
品种：卡杜艾
处理法：水洗
前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙分析
这支咖啡属于SHB等级，前街观察到豆质密度中等，转黄点大约在5分15秒，随后降低火力并打开风门进入梅纳反应，一爆时开大风门，保持火力，温度约192.4℃，一爆后2分00秒下豆。
烘焙机杨家600g半直火：炉温预热至200℃入锅，风门开设3，30秒后开火，火力调整至160，回温点1分31秒；保持火力，5分15秒转黄，青草味消失，进入脱水阶段，火力下调至130，风门开到4，到170℃时火力再次下调至110。8分40秒时脱水完毕，豆表出现皱褶和黑斑纹，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，此时火力保持不变，风门开到5，并留意听一爆的声音。到9分11秒开始一爆，风门全开至5。一爆后发展2分钟，至192.4℃下锅。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议
滤杯：Hario V60
水温：90℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：标准20号筛网通过率80%
前街咖啡（FrontStreet Coffee）分段式冲煮手法： 用30克水闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为1分58秒。
冲煮风味： 带有香料和烤花生的干香，使豆子酸质更加突出，柔和的莓果酸，橙子、香瓜、奶油、坚果、黑巧克力的风味，尾段有玄米茶的茶感。
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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
