蓝山咖啡大概是咖啡世界里名气最大、也最容易被仿冒的名字。市面上标着「蓝山风味」的产品随处可见，但它们与真正的牙买加蓝山咖啡相去甚远。本文将带你回到牙买加蓝山山脉，梳理蓝山咖啡从18世纪初种植到1953年扬名海外的历史脉络，解读CIB（牙买加咖啡产业协会）制定的海拔分级、种植规范和品控标准，说明日本资本如何长期主导蓝山咖啡贸易，并给出辨别正宗蓝山一号咖啡豆的实用方法——从铁皮卡品种特征、木桶出口规格到三类官方证书。最后介绍前街咖啡长期供应的克里夫顿庄园水洗蓝山一号，附上完整手冲参数与风味描述，帮助你在购买和冲煮时都有据可依。

提起咖啡，蓝山几乎是最广为人知的一个名字，即便平日不喝咖啡的人大概也听过它。如今各大电商和便利店货架上充斥着打着「蓝山风味」「蓝山拼配」旗号的咖啡粉，可这些产品与正宗蓝山咖啡并无关系。前街这一期就来说说，怎样才能认出真正的蓝山一号咖啡豆，各位在下单之前务必看仔细。

蓝山咖啡的身世

蓝山山脉坐落在牙买加岛上，最高处海拔超过2100米。这片山地覆盖着富含养分的火山土，又被加勒比海四面环抱，空气洁净且湿度充沛，为咖啡树输送了足够的水分与营养。蓝山咖啡的种植历史可上溯至18世纪初，但真正在国际上打响名号，要等到1953年。

牙买加国土有限，想种出好咖啡就只能往高海拔走，而全岛具备这一条件的仅有蓝山山脉，因此优质咖啡豆的实际产量相当有限。1948年才组建的牙买加咖啡产业协会（CIB）着手对蓝山山脉的咖啡生产做细致划分，目的很直接——把有限的豆子按等级卖出不同价钱，争取更高收益。CIB当时确立的内容包括等级划分、种植技术升级、蓝山咖啡豆分级、出口品控以及相关证明。 /蓝山的等级划分

蓝山山脉整体海拔2256米，当地政府把1700米以上划为自然生态保护区，禁止进行经济作物种植。众所周知，优质咖啡离不开高海拔带来的昼夜温差，温差让咖啡果实生长放缓，从而积累更丰富的风味。据此CIB规定，只有种植在910米至1700米区间的咖啡树，出产的豆子才能冠以「牙买加蓝山咖啡」之名；海拔460米至910米的只能叫「牙买加高山咖啡」；460米以下的则归为「牙买加优选咖啡」。

/种植技术上的升级

牙买加最初栽种的便是基因优秀的铁皮卡品种，种植技术由英国方面提供。英国在咖啡种植领域积累了300年经验，技术本身不成问题，欠缺的是标准化。CIB于是把各项种植指标严格落到实处，并引入更多现代化手段，让品质稳步提升。

/蓝山咖啡豆品控

CIB对蓝山咖啡豆的把关同样严格。蓝山一号要求果实大小为17/18目，瑕疵豆占比不超过2%；蓝山二号要求16/17目，瑕疵豆占比不超过2%；蓝山三号要求15/16目，瑕疵豆占比不超过2%；此外还有蓝山源都，要求果实大小10MS，瑕疵豆占比同样不超过2%。

蓝山咖啡为何人尽皆知？

计划虽好，落地却要花大笔钱，而牙买加政府拿不出这笔资金。日本在1696年伸出援手，此后多年持续大量采购牙买加咖啡豆。为答谢日方的援助，2000年以前，蓝山咖啡几乎九成都被日本人买走。

中国大陆最早引进蓝山咖啡豆是在2004年，由咖露梦生豆公司操作，该公司创始人来自日本，在中国设有分公司。那时想在国内喝到一杯蓝山咖啡并非完全不可能，但通常只有迎宾酒店才有机会见到蓝山咖啡豆的身影，毕竟需求不大且价格高昂。喝过的人寥寥无几，面对如此珍贵的豆子自然交口称赞，一传十十传百，最终演变成家家户户没喝过也知道它好喝的神话。时过境迁，如今买蓝山咖啡豆已不算难事，2011年起牙买加开始直接向中国出口。不过，选购时仍然要睁大眼睛。

如何判断买到的蓝山咖啡豆真假？ 「蓝山咖啡豆品种」

正宗蓝山咖啡豆100%属于铁皮卡种。铁皮卡是最古老的咖啡品种，口感干净，向来受老饕青睐。经前街杯测，正宗蓝山一号风味极为均衡，酸、甜、苦各占其位，互不压制。铁皮卡咖啡树末端枝条较长、分枝稀少，花朵为白色，开在叶柄与树枝连接处的基部，成熟果实呈鲜红色，外形像樱桃，咖啡豆豆体呈椭圆形或瘦尖形。

「使用木桶装载咖啡豆出口」

牙买加是最后一个仍用木桶装载咖啡豆出口的国家，出口规格共三种：70公斤、30公斤和15公斤。 「真正的牙买加蓝山咖啡有证书认证」

起初牙买加坚持只出口烘焙好的蓝山咖啡豆，但长途运输会让烘焙豆的风味不断流失，送到消费者手中时可能只剩木质味。后来牙买加政府放宽限制，允许出口蓝山咖啡生豆。证书分为三类：牙买加咖啡局颁发的品质证明证书；蓝山咖啡生产厂家颁发的授权销售证书（蓝山咖啡由4家牙买加政府许可的加工生产商经销，16家许可出口商出口）；以及牙买加蓝山咖啡原产地证明。品质证明证书会标明时间与数量，由牙买加咖啡局从送检的蓝山咖啡中随机抽取一个包装进行检验，符合蓝山咖啡条件方才发证。

哪里可以买到正宗的蓝山咖啡豆？ 前街咖啡（FrontStreet Coffee）出售的蓝山一号咖啡豆来自蓝山山脉的克里夫顿庄园。

克里夫顿庄园是牙买加唯一拥有「热带雨林」认证标志的蓝山庄园，种植海拔1310米。它堪称全蓝山地区最具创新精神的庄园，2019至2020年度先后推出蓝山一号咖啡的日晒版本与蓝山瑰夏咖啡。在此之前，蓝山对外出售的咖啡均为水洗处理的铁皮卡种。前街咖啡（FrontStreet Coffee）也曾上架日晒处理蓝山咖啡豆和蓝山瑰夏咖啡豆，但批量不多，很快售罄，唯有水洗处理的蓝山一号咖啡豆是前街咖啡（FrontStreet Coffee）长期供应的产品。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）蓝山一号水洗处理咖啡豆风味表现

蓝山一号咖啡风味非常干净，尤其适合手冲。前街推荐冲煮滤杯：KONO滤杯；冲煮水温：88-87℃；冲煮粉量：15克；冲煮粉水比：1:15；咖啡豆推荐研磨度：中等研磨（中国标准20号筛网通过率75%）。

前街冲煮手法：先用30克水闷蒸，约30秒后以小水流在中心绕圈注入95克水，即到达125克水量时分段，待水位下降即将露出粉床时再次注水至230克结束，水位下降即将露出粉床时移走滤杯（闷蒸开始计时），萃取时间为2分05秒。 蓝山一号咖啡风味表现：黑可可、坚果、奶油、焦糖饼干，整体平衡，醇厚诱人。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.