曼特宁咖啡凭借浓郁厚实的口感和焦糖、黑巧克力般的风味，成为印尼咖啡的经典代表。这种中深烘焙的豆子酸度低、苦味突出，尤其适合偏爱醇厚风格的咖啡爱好者，在日本也拥有大批忠实拥趸。曼特宁这个名字背后藏着一段殖民时期的趣闻，而它独特的湿刨处理法更造就了标志性的羊蹄状豆相。前街口粮豆系列中的林东曼特宁，正是印尼风味的入门之选。本文将带你了解曼特宁的由来、产区特点，并分享前街推荐的手冲参数与三段式注水方法，帮你冲出一杯焦糖甜感与坚果巧克力风味兼具的醇厚咖啡。
印尼曼特宁咖啡之所以能风靡世界，靠的就是那股浓郁醇厚的口感和焦糖、黑巧克力般的风味走向，这也正是许多人认定曼特宁好喝的关键所在。经过中深烘焙的豆子酸质极低，苦味表现突出，对于追求醇厚口感的咖啡爱好者来说再合适不过，日本人对此更是情有独钟。说到日本，还和印尼曼特宁之间牵出了一段渊源，下面由前街为你细细道来。
印尼最早的咖啡种植可以追溯到1696年，当时马拉巴尔总督将阿拉比卡咖啡作为礼物，赠予荷兰驻巴达维亚（即今天爪哇的雅加达）的总督。可惜第一批豆苗被洪水冲毁，1699年印度马拉巴尔总督又送来了第二批豆苗，1701年终于迎来首次收获，印尼咖啡的历史由此翻开新篇章。
曼特宁这个名字是怎么来的？
曼特宁原本是亚齐省林东地区一个民族的名称，那里以出产橡胶为主，并不种植咖啡树。那如今我们所说的曼特宁名字究竟从何而来？下面就来解释。
殖民时期，一位日本士兵曾喝到过一种风味极佳的咖啡，便委托当时驻扎在苏北的橡胶生产部门（即当时的pwn公司）帮忙寻找。pwn的负责人跑遍多个产区，收集了大量优质咖啡豆送到日本品鉴，其中一款让日本人颇为倾心。当他们询问这是什么咖啡时，pwn负责人本想说明橡胶部门位于mandailing附近，但碍于商业来源不便透露，便随口说出了MANDHELING（曼特宁）这个名字。曼特宁的称谓就此流传开来。
印度尼西亚是一个咖啡种植历史悠久的传统产区，这里的咖啡形成了别具一格的产区风味，而曼特宁咖啡豆正是印尼咖啡的经典代表。在前街的口粮豆系列中，前街选择了林东产地的曼特宁作为印尼咖啡的风味代表。
【前街口粮豆系列是一组高性价比的产区豆，也许一些方面不如知名庄园的豆子，但从这一组豆子身上，可以用高性价比的方式喝到各大产区的主要风味，从而使得咖啡新手能以很低的价格确定自己所喜好的产区，同一个产区，水洗是一个豆子的主要风味，日晒在水洗基础上增加香气，因此，蓝山建议喝水洗，香气的豆子建议喝日晒，如瑰夏，前街口粮豆表现的是产区的基本风味，因此除了巴西半日晒以外，都是水洗处理。而水洗则是一个产地最基本的风味，这也是口粮豆系列都为水洗的原因。】
林东曼特宁有什么特点
林东曼特宁来自苏门答腊中北部的林东山区，紧邻多巴湖。前街咖啡（FrontStreet Coffee）印尼曼特宁产区的入门级口粮豆便出自这里。林东曼特宁同样采用当地独有的湿刨法，因而具备了酸度低、醇厚度高的典型特征。
印度尼西亚常年高温潮湿，日照时间短，空气湿度长期维持在70%到90%之间，想完全靠日晒处理显然不现实。对于天气阴晴不定的苏门答腊岛来说，即便采用水洗处理，也很难凑出连续一周的晴朗天气来完成干燥。湿刨处理法便是在这样的条件下诞生的：先走完水洗流程，再把带着羊皮的咖啡豆放到阳光下暴晒一到两天，等含水率降到30%至50%后，脱去羊皮继续日晒干燥，这样能加快干燥速度，大幅缩短所需时间。
曼特宁咖啡无论是风味还是豆子外观都很好辨认。湿刨处理时，咖啡豆还处于半软半硬的状态就被去掉羊皮，再经过强烈日晒，豆子容易裂开，形成类似羊蹄的形状，因此也被称作羊蹄豆，这并非瑕疵豆。
曼特宁手冲方法建议
曼特宁咖啡豆通常采用深度烘焙，呈现出醇厚香浓的口感，因此前街建议选用Kono滤杯，这样能更好地提升咖啡的醇厚感，如果没有，也可以用V60滤杯替代。
粉量按一人份标准取15g，选用的咖啡豆建议养4到7天（以烘焙日期为第一天），这样冲出来的风味会更佳。
研磨度方面，冲煮曼特宁要比浅烘豆粗一些。黄金曼特宁采用深度烘焙，豆体结构较为疏松，更容易吸水释放物质，如果磨到浅烘豆的粗细，容易冲出焦苦味；磨得更粗则会让咖啡变得淡薄无味，口感如水。粗细程度以20号筛网通过率70%为宜。
水温上，前街建议使用87至88℃进行冲煮，很多焦苦味的来源正是水温过高。当然，水温太低也会让咖啡变得平淡乏味。
粉水比例方面，前街建议使用1:15。虽然有些冲法会推荐1:13甚至更小的比例，喝起来会更浓郁，但缩小粉水比的部分原因是为了避开尾段的苦杂味，相应地也会影响余韵。前街认为，只要把握好水温和研磨度的关系，1:15的粉水比能更好地呈现曼特宁的整体风味。
冲煮手法采用常用的三段式注水，分成三段能更好地表现曼特宁的醇厚口感与焦糖甜感。具体注水量分配为：第一段闷蒸注水30ml，这段要把咖啡粉全部打湿，让其排气，为后续萃取风味物质打好基础；第二段注入100ml，这一段主要把曼特宁的金黄泡沫都冲出来。
最后一段以柔和中心注水95ml，这样能提升咖啡的甜感，整体表现出厚实的醇厚口感，以及焦糖甜感与巧克力、坚果的风味。
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