坐落于埃塞俄比亚班奇玛吉产区的瑰夏村庄园，是瑰夏品种最初被发现的戈里瑰夏森林所在地。庄园主Adam在Willem Boot顾问协助下，从野生瑰夏树中选育出与巴拿马瑰夏最接近的品种，并建立起严格的分级体系，包括竞标、金标、红标、绿标和查卡。本文将带您了解瑰夏村的三个品种——戈里瑰夏、瑰夏1931与伊鲁巴伯，剖析各等级批次的产量占比、风味特征与追溯信息，并分享前街咖啡对金标、红标、绿标及查卡批次的杯测体验。最后，我们还将演示红标瑰夏的手冲参数与三段式萃取步骤，助您在家还原瑰夏村标志性的花香与复合水果调性。
2011年，Adam在顾问Willem Boot的带领下，深入庄园周围的林地展开探索。那片被茂密森林覆盖的丛林中隐藏着诸多野生树种，而最令他们振奋的发现，便是野生的瑰夏。事后他们才意识到，这里正是戈里瑰夏（Gori Gesha）森林——瑰夏咖啡品种首次被外界发现的原点。
他们从原生瑰夏植株上采收种子，经过仔细筛选后送往专业机构做基因检测，确认该地就是巴拿马瑰夏品种的原始采集地。随后，团队综合咖啡树的植物形态、生豆外观尺寸以及杯测表现，选出与现今巴拿马瑰夏最为接近的瑰夏种，正式启动育苗工作。从那时起，瑰夏村庄园的传奇便在埃塞俄比亚这片土地上拉开序幕。
瑰夏村地处高海拔地带，雨水丰沛，温带气候加上各项关键自然条件，为生产高品质咖啡提供了理想环境。不过，与巴拿马的许多庄园不同，瑰夏村种植的瑰夏品种共有三个：戈里瑰夏（Gori Gesha）、瑰夏1931和伊鲁巴伯（Illubabor Forest）。此外，为确保出产咖啡的品质稳定，庄园主Adam建立了一套严格的分级制度，将瑰夏划分为金标、红标、绿标、CHAKA以及竞标批次。
从庄园主的地块规划来看，瑰夏村西部种植海拔整体偏高，特别是OMA、SURMA、SHEWA-JIBABU三个地块，海拔介于1900至2069米之间，其中SHEWA-JIBABU的平均海拔最高。庄园南侧遮荫比例相对更大，北侧则日照时间更长。在全部八个地块中，Adam依据海拔、土壤条件、遮荫状况等微气候差异，为每个地块匹配最适宜的品种，目的是让各地块形成各自独特的风味个性。
瑰夏村竞标批次仅占全年总产量的3.7%，生豆信息具备完整的可追溯性，风味突出且层次复杂，是经过层层严苛筛选的最顶级批次，买家只能通过瑰夏村咖啡庄园的全球竞标渠道获得。
瑰夏村金标瑰夏则是世界各地赛事选手和对品质有高要求的烘焙师经常入手的批次，约占庄园全年产量的10%，溯源信息详尽。前街购入的金标批次瑰夏呈现出复杂而丰富的风味，杯测时能充分感受到该批次的魅力，无论是干香的特殊性，还是啜吸时的风味与口感余韵，都令人唇齿留香、印象深刻。
得益于得天独厚的地理条件，瑰夏村最主要的处理方式为日晒加工。瑰夏村庄园的采收季集中在12月至次年3月，恰逢该区域旱季，降雨极少，庄园因此可以充分利用自然干燥的方式处理咖啡豆。
瑰夏村传统的日晒法，是将新鲜采收的咖啡果实平铺在非洲传统晾晒架上，让阳光均匀照射，期间需不定时翻动，避免过度发酵使咖啡沾染负面风味。晾晒周期大约为21至40天，待含水率降至12%后，才对完成干燥的豆子进行脱壳处理。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：埃塞俄比亚 瑰夏村庄园 金标瑰夏
产区：埃塞俄比亚 班奇玛吉产区
庄园：瑰夏村庄园 Oma地块
海拔：1900-2040米
品种：瑰夏1931
处理方式：日晒处理
风味：柑橘 莓果 奶油 焦糖 蜜瓜 蜂蜜
与金标等级不同，瑰夏村红标占年总产量的15%，选用的是戈里瑰夏品种，按照SCA标准杯测分数达到88分以上的优质瑰夏咖啡。虽然风味强度和复杂度不及金标与竞标批次，但红标同样具备十分经典的瑰夏村味谱，前街认为这是性价比非常高的瑰夏批次，值得瑰夏爱好者入手。
前街咖啡（FrontStreet Coffee） 埃塞俄比亚 瑰夏村庄园 红标瑰夏
产区：埃塞俄比亚 班奇玛吉产区
庄园：瑰夏村庄园 Shewa-Jibabu地块
海拔：1973-2069米
品种：戈里瑰夏
处理方式：日晒处理
风味：柠檬 梅子 柑橘 热带水果 花茶
瑰夏村绿标批次指的是单一地块且单一品种的批次，每个批号都提供完整的追溯信息，包括农场地块名称、咖啡品种和处理加工日期。与红标、金标批次相比，绿标不设杯测分数门槛，可以视作入门级别的单一地块瑰夏批次。
前街咖啡（FrontStreet Coffee） 埃塞俄比亚 瑰夏村庄园 绿标瑰夏 产区：埃塞俄比亚 班奇玛吉产区 庄园：瑰夏村庄园 Bangi地块 海拔：1900-2100米 品种：戈里瑰夏 处理方式：日晒处理
瑰夏村查卡 CHAKA
与庄园内其他批次不同，查卡混合了园内所有地块和全年生产季度的瑰夏咖啡豆，涵盖瑰夏村种植的三个品种：瑰夏1931、戈里瑰夏、Illubabor。这款咖啡豆推出了水洗和日晒两种自然处理方式，前街入手的是日晒处理批次。
先通过浮选去除杂质与生果，然后平铺在非洲式高架棚用薄层、塑料布覆盖日晒，干燥过程中需要定时翻动，还会进行手选挑出色泽不均匀颗粒，总干燥时间为18-30天。前街为了保留更多的水果酸质，选择中浅烘焙。通过杯测，前街从这款查卡瑰夏中感受到柑橘、莓果、奶油、乌龙茶感、蔗糖等优质的风味气息。
前街咖啡（FrontStreet Coffee） 埃塞俄比亚 瑰夏村庄园 查卡 产区：埃塞俄比亚 班奇玛吉产区 庄园：瑰夏村庄园 海拔：1900-2100米 品种：戈里瑰夏、瑰夏1931、Illubabor 处理方式：日晒处理
众所周知，瑰夏咖啡以丰富的花香和复合水果调性闻名于世，前街希望保留瑰夏更多优质酸感，因此选择中浅度烘焙（不同批次会做出轻微调整）。这种烘焙度下并没有太多改变高海拔下的豆质的高硬度，因此冲煮上需要提高一定的萃取率才能呈现更饱满的风味层次。这里会用到较高的水温和偏细的研磨度，激发出更多的芳香物质。
下面前街演示一遍门店出品瑰夏村红标的冲煮步骤，大家可以参考和对比自己的冲煮思路。
瑰夏村红标咖啡的手冲建议：
滤杯：V60
水温：91-92℃
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：细砂糖大小 （20号筛碗筛粉到80%）
三段式萃取：先将15克咖啡粉倒入滤杯中清零重量，第一段注入30g水进行闷蒸30秒，同时开始计时，全程小水流中心点注入开始向外绕圈，注意需要湿润整个粉层。
第二段开始用较大一点的水流注入120g水，目的是抬高整个粉层，水柱需要垂直均匀注入，此时计时秤显示150g，大约在55秒左右注完。
当液面下降至一半的位置时，开始使用小水流绕小圈注入第三段90克，尽量控制水流不饶太大，容易冲散咖啡粉层而造成萃取不足。最后注水量一共240克，滴滤完成时间大约在2分10秒左右。移走滤杯后将分享壶中的咖啡液摇晃均匀就可以开始品尝了。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
