曼特宁咖啡是亚洲最为知名的咖啡品种之一，其中来自印尼苏门答腊的林东曼特宁以醇厚强烈的口感著称。本文将从曼特宁名称的历史渊源讲起，带你走进苏门答腊林东产区的风土条件，详解湿刨法这一独特处理工艺对风味形成的影响，并分享前街咖啡对林东曼特宁的生豆分析、烘焙建议、杯测报告以及手冲冲煮参数。无论你是刚接触曼特宁还是资深咖啡爱好者，都能从中获得实用的参考信息。
在亚洲咖啡版图中，马来群岛的多个岛屿占据着举足轻重的地位，苏门答腊岛、爪哇岛和加里曼岛都在其列。而印度尼西亚苏门答腊所出产的曼特宁咖啡，可以说是其中名气最大的代表。值得注意的是，曼特宁并非单一的一款咖啡豆，前街咖啡（FrontStreet Coffee）目前就已经拥有4款 印度尼西亚咖啡 曼特宁，林东曼特宁，老虎曼特宁，黄金曼特宁，陈年曼特宁，曼特宁咖啡以醇厚出名。
【印尼林东曼特宁】
国家：印度尼西亚
产区：苏门答腊岛
处理方式：湿刨法
海拔：1100-1600米
01 | 名字来源
曼特宁原本是亚齐省林东地区一个民族的名称，该民族以种植橡胶为生，并不栽培咖啡树。那如今广泛使用的曼特宁这个名字究竟从何而来？前街咖啡（FrontStreet Coffee）为你梳理这段历史。
殖民时期，一位日本士兵曾品尝到一种风味极佳的咖啡，于是委托当时驻扎在苏北的橡胶生产部门（即当时的pwn公司）代为寻找。pwn公司负责人随后走访了多个产区，将收集到的优质咖啡豆送到日本进行品鉴，其中一款深深打动了日本人的味蕾。面对日方的追问，pwn公司负责人本想说明这些豆子来自mandailing附近的橡胶部门，但出于商业来源保密的考量，便以MANDHELING（曼特宁）作为回答。曼特宁的名字便由此流传开来。今天要介绍的，正是出自林东产区的曼特宁。
02 | 产区简介
苏门答腊有几个声名远播的咖啡产区，分别是GAYO山区（即亚齐产区）、Lintong（林东产区）以及Sidikalang（西地加朗）。
林东曼特宁产区坐落在苏门答腊著名景点LAKE TOBA（多巴湖）畔，海拔范围在1400至1800米之间，主要树种包括Jember、Garundang Typica和Ateng。
近年来林东曼特宁也开始出现更细致的划分，市面上逐渐冒出一些以具体地区来命名的曼特宁，比如Sidikalang（简称SDK曼特宁）。与此同时，林东（Lintong）这一名称所涵盖的范围也在慢慢收窄，逐渐指向Lintongnihuta周边的产区。
03 | 处理方式
湿刨法，也叫湿脱壳法Wet Hulling，在印尼当地语言中被称为Giling Basah，是印度尼西亚沿用已久的传统咖啡处理方式。前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，仅从字面来看，湿刨法与湿处理（ 水洗处理法 ）似乎相近，但两者出品在杯测中的风味表现可谓天差地别。经湿刨法处理的咖啡往往口感醇厚、力度强烈，风格极具辨识度。
湿刨处理法步骤
① 去除果皮和果肉，保留羊皮纸和黏膜
② 水池发酵
③ 洗去黏膜
④ 带羊皮纸日晒干燥2-3天，至含水量20-24%
⑤ 刨去羊皮纸
⑥ 使生豆干燥至含水量12-13%
⑦ 准备出口
04 | 生豆分析 林东曼特宁同样采用常规的湿刨法，这赋予了它酸度偏低、醇厚度突出的特质。不过湿刨法也带来一个特殊现象：半硬半软的潮湿生豆在刨除果胶羊皮层的过程中容易受到挤压，豆体开裂后形似羊蹄，俗称羊蹄豆。这并不属于瑕疵豆，反而可以视为林东曼特宁一个非常标志性的外观特征。
05 | 烘焙建议
烘焙方向定在中深烘，目的是削弱林东曼特宁多余的酸感，同时增强其醇厚与均衡的表现。这支豆子海拔只算中等，豆质偏软，为了充分去除多余水分、避免脱水不彻底而产生酸涩，烘焙时采取了延长脱水时间、降火滑行的策略。
入豆温200℃，转黄点5'18"，一爆开始在9分钟，温度是186℃，一爆发展4分钟出炉，温度202℃。
06 | 杯测报告
06 | 冲煮参数
滤杯：KONO
粉量：15克
水粉比：1:15
温度：86度
研磨度：BG#6K
07 | 手冲冲煮手法
分段式萃取
30克水闷蒸30秒，闷蒸结束绕圈注水至125克，水位下降一半继续注水至225克，总萃取时间2分10秒。
08 | 林东曼特宁风味描述
草本，黑巧克，坚果，焦糖。
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