90+是咖啡圈中一个令人振奋的名字，它既代表杯测90分以上的卓越品质，也是一家美国生豆公司的名称。这家公司凭借独创的Profile Processing体系，从选育到处理全程把控，推出了多款风味惊艳的咖啡豆，如龙眼香料调的Eleta和葡萄香槟调的朱丽叶。本文将带您深入了解90+的起源、庄园故事，并分享前街咖啡针对90+日晒西达摩咖啡豆的手冲参数建议，助您在家也能冲出一杯好咖啡。
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提到「90+」，很多人的第一反应可能是分数，但在咖啡领域，只要聊起90+，总能迅速点燃讨论的热情。大家关注的焦点往往是：90+又推出了什么新豆子？这次又用了什么新颖的处理方式？今天，前街就来聊聊这个90+到底有何特别之处。
90+是什么？
90+（Ninety Plus）是一家美国生豆公司的名字。在咖啡杯测中，90+意味着得分超过90分，通常只有品质极佳的豆子才能获得这样的高分。因此，很多人将90+公司的寓意解读为只生产90分以上的咖啡豆。
当然，这种解读并非空穴来风，90+公司出品的豆子确实非常出色。例如前街目前售卖的Eleta，带有龙眼和香料风味；朱丽叶则呈现葡萄和香槟的气息，它们都出自90+公司。当这些豆子与其他咖啡一同品鉴时，人们总能轻易辨认出它们属于90+系列，因为它们的独特性无法在其他地方复制。而这种独特性，完全归功于90+建立的生产制度：Profile Processing。
90+ Profile Processing
前面提到，90+是一家生豆公司，也就是生豆商。它之所以能区别于其他生豆商，靠的是创始人Joseph Brodsky在公司创立之初制定的Profile Processing。
一般生豆商采购时，通常先通过杯测品尝味道，再挑选优质咖啡豆进行采购，也就是直接收购别人生产的优质生豆再转卖。而90+的独特之处在于，他们不满足于只做采购环节，从生豆选育到处理都希望亲力亲为，也就是自己生产出优质的咖啡生豆。于是，公司在2006年创立后，这个计划便开始启动。
起初，90+规模不大，资金不足以涉足所有生豆生产环节，因此他们先从咖啡处理入手，毕竟他们掌握着控制风味表现的技术。具体做法是从周边咖农那里采购刚摘下的咖啡果实，带回处理厂进行精致的后置处理。就在这样的背景下，Aricha和Beloya诞生了。
这两支豆子拥有极其丰富的水果风味，一经推出便引起巨大轰动，让90+初出茅庐的第一战就赢得了巨额名声。名声带来的收入自然可观，这下好了，有钱涉足生豆生产的其他环节了。于是，90+开始挑选有潜力的咖农，逐步踏入生豆的每一个环节。最终，90+能够根据自己想要获取的豆子风味，分别给予咖农、处理厂不同程度的建议，让他们更好地辅助自己，使豆子逐渐修正至原先设定的风味。
但90+并不满足于此，对于生产出来的豆子，他们还会再次挑选，直到找到最符合心中设定的那一批，才会出品售卖。可以说，90+公司的豆子品质之所以能保持在上游水准，依靠的绝非运气或碰瓷，而是他们用心维持的水平所带来的结果，也是他们一直秉持的核心价值观。
90+的庄园
到了2009年，在埃塞俄比亚大获成功的90+带着积攒多年的技术和经验重返巴拿马，创立了「90+瑰夏庄园」（Ninety Plus Geisha Estate）。因为在埃塞俄比亚期间他们并没有找到媲美瑰夏的豆种，于是决定直接使用瑰夏，将多年来的技术运用到它身上，让瑰夏超越瑰夏。五年后的2014年，这个庄园终于能够产出咖啡豆，于是，90+系列应运而生。前街前面所说的Eleta瑰夏和朱丽叶瑰夏均出自这个90+系列。
90+庄园的瑰夏咖啡豆介绍
在前街的豆单上，就有两款名字十分优美的90+瑰夏咖啡豆，分别是朱丽叶（Juliette）和Eleta，中度烘焙使它们饱满的果汁body与浓郁花香完美诠释，前街敢说这2支咖啡豆的表现一点都没有愧对90+的名号。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：巴拿马Ninety Plus 90+瑰夏·Eleta 咖啡豆
国家：巴拿马
等级：SHG
产区：沃肯产区
庄园：Ninety plus
品种：瑰夏
海拔：1400-1800米
处理方式：90+特殊处理法
风味：佛手柑、甜橙、凤梨、桂圆、果脯、苹果
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：巴拿马Ninety Plus 90+瑰夏·朱丽叶 咖啡豆
国家：巴拿马
等级：SHG
产区：沃肯产区
庄园：Ninety plus
品种：瑰夏
海拔：1400-1800米
处理方式：90+特殊处理法
风味：麝香葡萄、香槟、香水柠檬、饱满圆润的BODY、悠长愉悦的高甜回甘
90+瑰夏咖啡的冲煮建议
咖啡豆：90+Eleta瑰夏、90+朱丽叶瑰夏
滤杯：V60
水温：92℃
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：细砂糖大小 （20号筛碗筛粉到80%）
由于这两支豆子同样属于90+特殊处理，前街在品鉴过后猜测应该是厌氧日晒类的处理，所以我们采用的研磨最好细一些，这样才能够让下水速度较快的它们得到适宜的萃取。
将滤纸折叠后与滤杯重合贴好，用少量水打湿滤纸同时让它们更贴合，倒出下壶的水。接着倒入咖啡粉，轻拍让粉层均匀分布。第一段柔和注入30克水进行闷蒸，闷蒸时间为30秒，第二段注入到135克左右的水量，均匀平稳向外绕圈。然后等待咖啡液下降，降至一半的时候注入最后一段水到225克，等待咖啡全部滴滤滴落后，一般总萃取时间为2分钟左右，一杯90+的瑰夏咖啡就做好啦。
时间来到了2019年，90+公司继瑰夏庄园后，又新收购了一个地块设立起新的90+庄园，该地块位于巴鲁火山附近，所以90+将其命名为「90+巴鲁庄园」（Ninety Plus Barú Estates），有了火山土壤的滋润，相信90+又能够生产出更加美味的咖啡豆！前街掐指一算，19年的设立，5年的种植，现在的我们只需要再等待一段时间，就能够喝到来自90+巴鲁庄园的全新美味，就让我们好好期待一下吧。
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