曼特宁是咖啡爱好者绕不开的名字，而PWN黄金曼特宁更被视为印尼曼特宁中的精品代表。它究竟从何而来？为什么口感比普通曼特宁更干净、甜感更清晰？本文将从曼特宁名称的由来、PWN公司的背景、湿刨法处理与G1分级标准讲起，再结合前街的深度烘焙与手冲方案，详细说明粉水比、水温、研磨度及三段式萃取手法，带你完整了解这支醇厚扎实、带草本香料与黑巧克力风味的黄金曼特宁。

曼特宁咖啡以厚实的口感著称，常带有焦香坚果、黑巧克力、焦糖以及草本植物的气息。前街认为，黄金曼特宁在品质上要优于普通曼特宁，入口更为干净，各类风味的辨识度也更高。

曼特宁咖啡究竟是什么？

印尼是全球第二大咖啡生产国，种植以罗布斯塔为主，而曼特宁特指北苏门答腊地区出产的一小批高品质阿拉比卡咖啡。

“曼特宁”既不是印尼的地名，也不是产区或品种名称，它其实来自苏门答腊原住民曼代宁族Mandailing的音译误传。二战时期，一名日本士兵在印尼中部一家店里喝咖啡，询问老板这是什么咖啡，老板误以为他在问自己是哪里人，便答“Mandailing”（曼代宁人）。战后这名士兵回国，想起当年那杯味道特别的咖啡似乎叫“曼特宁”。1968年，日本大阪的野村贸易公司前往印尼N.V. Pawani Medan公司洽谈，进口了15,000公斤苏门答腊曼特宁咖啡，投放日本市场后广受好评。自此，曼特宁咖啡与普旺尼咖啡公司的名气迅速传开。

PWN普旺尼咖啡公司

普旺尼咖啡公司Pwani Coffee Company是印尼知名的生豆采购商，创立于1957年，以收购曼特宁咖啡为核心业务。PWN公司包揽了印尼品质最高的曼特宁产区，因此其出品的咖啡批次均达到精品级别。

黄金曼特宁正是PWN公司的产品。收购回来的生豆经过多道人工手选，只留下饱满无瑕的豆子，从而把曼特宁生豆的瑕疵率压到最低。PWN公司也很有先见之明，早早注册了“黄金曼特宁”商标，成为该产品的独家供应商。引进黄金曼特宁生豆时都会附上一张PWN公司的证书认证书（用于辨别真伪），而且黄金曼特宁的麻袋规格为30kg，每个批次都有对应编号，与证书一一对应。

前街门店的墙上就展示着这份证明文书，大家有机会可以留意一下。

PWN黄金曼特宁咖啡的特点

传统曼特宁咖啡豆会采用当地特有的湿刨法处理。湿刨法处理生豆时，发酵时间极短，干燥过程却较长，因此酸度偏低，但口感十分醇厚，这也是湿刨法赋予曼特宁咖啡的风味特征。

不过，湿刨阶段需要将半干半湿的生豆羊皮层剥除后再进行干燥，豆子直接暴露在空气中，加上印尼当地高温高湿的环境，处理不当的曼特宁咖啡豆容易发霉，带上泥土味和草味，瑕疵率也会上升。因此，要想产出更高品质的曼特宁生豆，就必须经过严格把控。

印尼对咖啡生豆的分级以瑕疵豆比例为主、规格大小为辅，主要分为6个等级，即G1至G6。其中最高等级为G1，要求300克生豆样品中总瑕疵数低于3颗，颗粒规格在18目以上。前街的PWN黄金曼特宁咖啡就是G1等级，生豆形状工整，呈深绿色。

前街每推出一款咖啡豆，都会通过杯测进行测评。经过对比，前街发现前街PWN黄金曼特宁咖啡不仅没有普通曼特宁的泥土味和草味，还呈现出更干净透亮的口感，甜感也更加清晰。

PWN黄金曼特宁咖啡冲煮建议

为了突出曼特宁咖啡醇厚的香气，前街采用了深度烘焙。深烘豆质地松散、吸水性强，很容易冲出苦杂味，不妨参考一下前街的冲煮方案。

一杯咖啡的香气是否饱满，很大程度上取决于咖啡豆的新鲜度，前街建议使用处于最佳赏味期的咖啡豆来冲煮。要想突出深烘咖啡的醇厚度，前街会选用Kono滤杯，Kono滤杯在萃取过程中能形成更好的虹吸效应，从而提升醇厚口感。如果没有，也可以使用V60或其他滤杯。

前街冲煮一人份的标准是15克咖啡粉，粉水比1:15。

为避免黄金曼特宁咖啡吸水过多并释出太多苦味物质，研磨度要粗一些，粗细程度为20号筛网通过率70%。同理，水温也要低一些，使用87～88℃的水温，太低容易让咖啡平淡无味，太高则容易出现焦苦味。

三段式萃取：前街先用少量热水将KONO滤杯湿润，对齐放入滤纸，再将滤纸完全湿润，使其与滤杯更加贴合。倒出分享壶中的水后放入15g咖啡粉，用30g水闷蒸30s后开始中心绕圈小水流注水，直到125g处开始分段，待咖啡粉层下降到滤杯一半位置时，以同样手法注入第二段，直到225g，等全部滴滤完成即可移走滤杯。

前街PWN黄金曼特宁咖啡手冲风味：草本香料，黑巧克力，坚果，焦糖，强烈回甘，扎实醇厚的口感。

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