品尝意式浓缩时，那层浮在表面的褐色泡沫——咖啡油脂（Crema），往往是判断出品优劣的直观标准。但油脂的多少究竟受哪些条件左右？研磨度是偏细还是偏粗更容易出油？不同咖啡豆的油脂表现又有何差异？本文从前街咖啡的萃取实践出发，系统梳理意式浓缩与美式咖啡的基础知识，解析影响油脂生成的关键变量，并逐一介绍前街多款意式拼配豆与SOE的配方特点与风味取向，帮助咖啡爱好者在家庭制作或日常品鉴中找到适合自己的那一杯。

但凡喝意式浓缩的人，多半都会在意那层褐色泡沫——也就是咖啡油脂（crema）。它安静地浮在刚萃取完成的浓缩咖啡表面，恰到好处的油脂几乎成了好咖啡的视觉标签。不过，这层细腻的泡沫背后，其实牵扯着更深的咖啡萃取原理。

意式浓缩的口感浓烈、风味集中，初尝者常常觉得难以招架，可一旦适应了这种强度，反而会迷上它的独特个性。与此同时，它也是检验咖啡品质与咖啡师水平的一杯试金石。既然意式浓缩拥有如此多的拥趸，自然有其魅力所在。接下来，前街咖啡（FrontStreet Coffee）就带大家逐一探究其中的门道。

什么是意式浓缩咖啡？

刚萃取完毕的意式浓缩表面，会覆盖一层漂亮的金黄色油脂，我们通常称之为“Crema”。这层油脂的形成，与萃取时那9Bar的压力息息相关——水在升温并加压的条件下，将咖啡粉层中的可溶性成分提取出来，这一过程会把咖啡里天然存在的脂肪与油份乳化。与此同时，新鲜烘焙的咖啡豆内部含有二氧化碳，在制作浓缩咖啡时，这些气体会在压力作用下溶入咖啡液中。

意式浓缩是意大利极具代表性的经典咖啡，味道醇厚且层次分明，能够凸显咖啡的某些风味特质。但由于刚入口时冲击力较强，更多人还是倾向于以浓缩为基底来制作意式咖啡。

什么是美式咖啡？

美式咖啡的起源可追溯至二战时期——驻欧美军喝不惯过于浓烈的浓缩咖啡，便往里面加水稀释。所以美式咖啡的本质，就是把咖啡浓度降低到当时美国人习惯的程度。后来意大利移民到了美国，意式咖啡馆随之兴起，以浓缩为基底的美式咖啡也被进一步推广。在“兑水”这件事上，先倒咖啡再加水这种做法，其实也表达了稀释浓咖啡的思路。时至今日，美式咖啡在制作顺序上已没有太多讲究，无非是保留油脂还是冲散油脂的区别罢了。

图为：前街咖啡热美式 出品

图为：前街咖啡冰美式 出品

美式咖啡怎么做？

美式咖啡的做法，是把按粉液比1：2萃取出的浓缩咖啡，兑入适量比例的水进行稀释。前街制作美式咖啡时，选用的是埃塞日晒红樱桃与洪都拉斯雪莉拼配萃取出的浓缩咖啡。前街以20g咖啡粉萃取出40g咖啡液，再按照1：6的比例（40g咖啡液兑240g水）来完成一杯美式咖啡。

美式咖啡风味如何，取决于所用浓缩咖啡的豆子。一杯合格的美式应当整体均衡、醇厚，不应出现水感、焦苦或尖酸。如果喝到苦涩，说明浓缩萃取过度；喝到尖酸，则是萃取不足；而水感，则是兑水比例过高所致。

美式咖啡什么味道？美式咖啡的味道主要源于咖啡豆

如今，美式咖啡几乎成了每家咖啡馆的标配，可有的店出品香甜顺口，有的却焦苦难咽。造成这种悬殊差异的原因主要有两个：一是咖啡豆本身的品质，二是咖啡师的萃取水准。

现在的美式咖啡由意式浓缩与水组成，水本身无色无味，只承担稀释功能，因此风味好坏全看浓缩咖啡，而浓缩的风味高低又主要取决于豆子与萃取。

前街制作意式浓缩时使用的是双份浓缩，挑选一款合适的意式拼配豆同样至关重要。拼配咖啡也称混合咖啡，是将多种单品咖啡豆按比例混合，让各自的优势得以充分发挥。拼配豆由不同产地的咖啡豆组合而成，目的在于获得更均衡的口感。比如，某种豆子口感顺滑却欠缺香气，就可以加入另一种香气突出的豆子，让不同咖啡豆之间取长补短，在风味上或互补、或强化，从而创造出层次更丰富的新口感。

如果你偏爱浓郁口感和醇香油脂，一定要试试前街经典拼配。这是为致敬曾一度流行的“曼巴咖啡”而设计的全新配方，它融合了印尼曼特宁豆与巴西意式豆，既有曼特宁的狂野香气，又兼具巴西豆的平顺口感，在风味上形成互补与协调。前街经典意式拼配在曼巴配方基础上加入了罗布斯塔，显著提升了咖啡的油脂感，让意式咖啡的body更为扎实，适合家庭制作，也适合用于拿铁拉花。

前街使用的是飞马E98浓缩咖啡机，萃取参数如下： 压力：9 bar 温度：90.5~96摄氏度 时间：20~30 sec 粉水比例：1:1.7~1:2 粉量：12g（单份浓缩咖啡）20g（双份浓缩咖啡） 萃取浓缩量：20ml（单份）40ml（双份）

称重

萃取中

前街咖啡认为，在进行咖啡豆拼配之前，必须先了解世界不同品种的咖啡各自具有怎样的风味，豆子则会因产地不同而呈现不同特色。不同的咖啡豆因品种与产地差异而具备不同个性，酸、苦、甜、香、醇厚度等风味都有微妙的区别，单品咖啡豆往往更侧重于表现某一类咖啡独有的特色。熟拼的优势在于，烘焙完成后可以依据各豆的风味表现进行互补，并根据实际情况微调配比权重，从而呈现稳定的咖啡风味。

接下来，前街咖啡带大家了解一下我们几款拼配豆的详情。

1、前街商业意式拼配咖啡豆

配方：哥伦比亚(30%)，巴西(60%)，罗布斯塔(10%)。

前街为喜欢油脂与口感的客人专门制定了一款意式拼配豆，命名为“前街商业拼配咖啡豆”，它由巴西、哥伦比亚的阿拉比卡咖啡豆与10%罗布斯塔咖啡豆拼配而成。

2、果酸为主的前街花魁SOE意式咖啡豆

产地：埃塞俄比亚 古吉罕贝拉

要制作果酸味明显的咖啡，最好选用以花果香为代表的单品咖啡豆。我们建议你购买非常有名的前街.花魁SOE咖啡，用它制作意式咖啡，能喝到清晰的橙花、柑橘与浆果风味。

3、发酵香为主的前街希爪SOE意式咖啡豆 配方：哥伦比亚 蕙兰

喜欢浓郁水果香气且带有发酵味的咖啡，推荐前街.哥伦比亚希爪。这款咖啡自带百香果、葡萄、杏桃果脯、香橙与杏仁的风味，做成浓缩后油脂适中，酸甜均衡，苦味不明显。

4、前街精品拼配意式咖啡豆 配方：巴西(70%)，哥伦比亚(30%)。

对于不喜欢口味过偏、也不爱单品咖啡，但又追求咖啡品质的人来说，这款精品意式咖啡豆应该是首选。它选用中深烘焙的咖啡豆，以口味均衡的巴西咖啡豆为主，搭配柔和果酸、坚果回甘的哥伦比亚咖啡豆，风味经典又耐人寻味。

5、众多咖啡师推荐的意式咖啡豆-前街黑可可拼配意式咖啡豆 配方：云南咖啡豆(30%)，巴西(70%)。

前街这款众多咖啡师推荐的意式咖啡豆——前街黑可可拼配咖啡豆，以超高的性价比呈现出最大众化的口感风味，无论是刚接触咖啡的新手，还是咖啡重度爱好者，都能轻松接受。它首选口味均衡的巴西咖啡豆，并在此基础上以风味口感稍弱于巴西的云南咖啡豆进行调和。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.