咖啡与酒能否搭配？答案是肯定的，其中最具代表性的便是浓缩咖啡马天尼。这款鸡尾酒诞生于20世纪80年代的伦敦，由调酒师迪克·布拉德塞尔创作，将浓缩咖啡与伏特加、咖啡利口酒和糖浆融合，兼具提神与微醺的双重体验。由于浓缩咖啡占比高达三分之一，其品质直接决定成品的平衡与风味。本文将介绍咖啡马天尼的由来、制作难点，并分享前街咖啡与隔壁酒吧协作完成的配方与萃取方案，带你了解这款既简单又考究的经典特调。

前街最近收到不少提问：咖啡和酒到底能不能混着喝？听说有一款特调把两者结合得恰到好处，自己在家能不能复刻？今天前街就来聊聊这杯特饮——鸡尾酒！！

不过要说明的是，这里说的鸡尾酒并非普通款式，因为它会加入浓缩咖啡。而且浓缩咖啡在这杯酒里的占比相当大，所以浓缩咖啡的品质会直接决定整杯鸡尾酒的表现。也正因如此，这杯酒做起来既容易又困难——容易在于材料好找，困难在于它非常考验调酒师跨领域的掌控能力。

那么接下来，就让我们在冬日里浅浅微醺一下！认识一下世界上最提神的鸡尾酒——「咖啡马天尼」。

咖啡马天尼（Espresso Martini）

咖啡马天尼又叫浓缩咖啡马天尼，是一款从马天尼衍生出来的新世代鸡尾酒。它起源于20世纪80年代英国伦敦一家名为Soho Brasserie的酒吧（至今仍在营业），创作者是著名调酒师迪克·布拉德塞尔（Dick Bradsell）。

据他的女儿Bea回忆，迪克发明咖啡马天尼的契机，是80年代某个夜晚，一位超模走进酒吧，向作为调酒师的他点了一杯鸡尾酒。但她的要求很特别：既想保持清醒，又想沉醉其中（原话是：wake me up, then fxxk me up.）。说得简单些，大概就是“五彩斑斓的黑”。

恰好当时酒吧刚装了一台意式咖啡机，又恰好咖啡机就在吧台旁边。于是迪克灵机一动，把浓缩咖啡和伏特加结合在一起，再加入咖啡利口酒和糖浆调和味道，一杯既能让人清醒、又能带来微醺感的鸡尾酒就此诞生！

此后，咖啡马天尼声名大噪。每年都有无数游客专程到访这间酒吧，只为品尝这杯属性奇特的鸡尾酒。有趣的是，虽然咖啡马天尼诞生于伦敦，但由于澳洲许多酒吧是从咖啡馆演变而来，它反而成了当地最受欢迎的鸡尾酒。

这杯鸡尾酒的材料看似简单，实际上对调酒师来说是不小的考验。因为浓缩咖啡在杯中占比足足有三分之一，所以浓缩咖啡的品质会在很大程度上左右整杯鸡尾酒的味道。

因此，调酒师不仅要懂调酒，还得了解如何做出一杯高品质的浓缩咖啡。而大多数酒吧并没有配备咖啡机，即便有，调酒师也很难接受正规培训，无法萃取出一杯好喝的浓缩咖啡。所以，尽管这杯酒材料简易，但对大部分调酒师来说，制作起来并不轻松。

而当调酒师萃取出一杯高品质浓缩咖啡后，又需要根据浓缩咖啡的味道来调整用料。假设我们使用的是深度烘焙咖啡豆，浓缩的味道充满焦香和巧克力般的苦韵，那么调酒师就得通过加糖来降低苦味，因为一杯合格的咖啡马天尼需要做到伏特加、浓缩咖啡、甜咖啡利口酒三者的至高平衡。可见，这绝非一件简单的事。

咖啡马天尼要怎么做？

虽然调酒并非前街的专业，但隔壁就有酒吧呀！！！于是，前街只需要萃取出浓缩咖啡带到隔壁酒吧，就能解决两者专业上的短板。

最初迪克先生使用的浓缩咖啡是25ml的Ristretto，因此前街这次也选用短萃的Ristretto。关于Ristretto的萃取要点，前街在昨日文章中也有提及，感兴趣的朋友可以回顾一下。萃取方案是20g粉，用28s萃取出30ml咖啡液。

因为前街的意式用豆是中深烘焙的暖阳拼配，再加上是短萃浓缩，所以苦感较少，甜感极高。调酒师在用糖上做了些许调整，材料如下：50ml伏特加，30ml咖啡利口酒，5ml糖浆，以及25ml浓缩咖啡。操作流程为：先将材料全部倒入，随后搅拌均匀，再倒入装满冰块的雪克壶进行摇晃。待这些材料在壶里形成丰富泡沫后，就可以倒入鸡尾酒杯里！

最后在绵密的泡沫上点缀三颗咖啡豆，用火枪喷烤出香气，就可以享用啦。

浅啜一口，首先感受到的是泡沫带来的绵密触感，紧随其后的是鸡尾酒的味道表现。正如前街前面所说，整杯鸡尾酒的味道是三者达到平衡的状态，互不掩盖，都不突兀，十分融洽。得益于暖阳拼配自带的威士忌酒香和莓果风味，让整杯鸡尾酒的表现更加丰富多变，口感上并没有想象中那么厚重，十分顺滑。总的来说，非常不错！！好喝，同样推荐尝试一下！

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.