意式浓缩是几乎所有咖啡门店的基石，美式、拿铁、卡布奇诺、澳白、摩卡等饮品都建立在它之上。想在家里复刻一杯好喝的意式咖啡，选豆与萃取同样关键。本文围绕三个问题展开：制作浓缩该用什么类型的咖啡豆、前街有哪些适合的拼配与单品豆、以及从粉量、比例、时间到操作细节的完整萃取流程。文中还会说明crema的形成原因、前街只发5天内新鲜烘焙豆的做法，并附上一杯冰美式的具体配方，供咖啡爱好者参考实践。

意式浓缩几乎是每十家咖啡店里九家都离不开的基础，美式、拿铁、卡布奇诺、澳白、摩卡这一长串熟悉的名字，全都由它延伸而来。既然它这么重要，那普通人在家能不能做出一杯像样的意式咖啡？又该挑什么样的豆子来萃取浓缩？前街这次就把这些问题一次讲透。

做意式浓缩该选什么咖啡豆？

意式咖啡的萃取特点是研磨细、水温高、压力大，浓缩液里聚集的风味物质相当密集，入口时对味蕾的冲击是成倍的。正因为如此，如果拿浅烘焙的单品豆去萃浓缩，味道往往过于尖锐，反而把咖啡本身的香气压住了。另外，咖啡终归是农作物，气候、土壤一变，哪怕出自同一产区，不同批次的豆子风味也会浮动。拼配豆的思路就是取长补短，让每一批出品都能维持均衡、稳定的香气与口感。

偏爱厚重浓郁路线的话，前街经典意式拼配咖啡值得一试。这支豆子由巴西、印尼、越南三地组合而成，走的是深度烘焙，能把咖啡的醇香最大限度地释放出来，同时让人比较容易萃出丰厚、细密的油脂。无论是兑水做美式，还是加奶做拿铁，都能胜任。购买渠道是前街淘宝店或前街天猫旗舰店。

如果更中意果香调性，可以选前街草莓糖espresso咖啡豆，淘宝或天猫门店都能直接下单。这支配方以蜜处理见长的前街哥斯达黎加塔拉珠，加上咖啡发源地埃塞俄比亚，再辅以哥伦比亚咖啡豆。这样搭配出来的浓缩不会刺激，经过咖啡机萃取后既有不错的油脂和绵密质地，又带着类似草莓软糖的酸甜感。

一杯刚做好的意式浓缩，表面会浮着一层厚实、稠密的金黄色泡沫，这就是crema。它的来源是新鲜烘焙豆子释放的二氧化碳，在咖啡机高压环境下起泡而成。为了让喝的人能感受到饱满香气、享受到最完整的赏味阶段，前街只发出烘焙后5天以内的新鲜咖啡豆。

意式浓缩咖啡的制作步骤

制作意式咖啡用的是「前街草莓糖espresso咖啡豆」。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师每天开店之前，都会先把意式浓缩的萃取参数调试到位，之后才正式出品。

前街用的是双份粉碗，容量对应的粉量大约18～20克，实际出品时取20克咖啡粉。萃取比例设定为1:2，也就是20克粉萃出40克咖啡液。时间跟咖啡粉的流速有关，单次萃取通常控制在20～35秒之间——20秒以内味道容易偏薄，超过35秒则容易过萃、出现焦苦。前街的浓缩大多落在28～30秒这个区间。

萃取之前，先把粉碗擦干，启动磨豆机磨出双份咖啡粉的量，放到电子秤上增减，直到刚好20克。接着用布粉器把粉面铺平，再用压粉器垂直向下施力，把粉饼压实，这样萃取会更稳定。

然后打开萃取开关放水1～2秒，既润湿冲煮头，也顺便冲掉上面粘着的咖啡渣。在接Espresso的杯子下面放一台电子秤，重量归零，萃取时一起放在冲煮头下方。

把手柄轻轻扣上冲煮头，拨下萃取开关。留意萃取液的变化，当电子秤显示咖啡液达到40克、时间大约30秒时，拉下开关停止。冲煮参数会随每天的空气湿度、咖啡豆状态发生细微变化，所以粉量、刻度、萃取液量都需要相应上下调整。

萃好的Espresso可以直接喝，配一杯清水漱口，能品到绵密的油脂泡沫以及下层咖啡液的醇厚。要是接受不了强烈的苦感，也可以按自己的喜好加水或牛奶，把浓度稀释、口感柔化。

前街偏爱冰美式，做法是：300ml咖啡杯里先放90g冰块加180ml冷水，再倒入40ml双份浓缩，搅匀即可饮用。入口有清新的花香和草莓软糖风味，夹杂橙子、葡萄干的酸甜，冰凉清爽，夏天喝很合适。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.