手冲咖啡之所以吸引人，在于每个人都能冲出属于自己的风味。本文面向家庭爱好者和小型咖啡店，系统梳理手冲入门所需的全部装备——从手冲壶、滤杯、磨豆机到滤纸、电子秤、温度计与分享壶，逐一给出具体品牌型号的优缺点分析与选购建议，并附上完整的八步冲煮教学。最后推荐多款高性价比的前街单品咖啡豆，每杯成本仅约六元，非常适合日常练习与居家享用。

对手冲咖啡着迷的人往往看重它的独特魅力——同样的豆子，不同的人冲煮出的结果各有千秋，个人风格鲜明。实际上，只要手边有滤纸、滤杯和手冲壶，就能比较轻松地完成一杯手冲。

然而淘宝上的器具五花八门，哪些该入手、哪些可以跳过？以下建议主要面向小型家庭咖啡馆以及居家咖啡爱好者。

要完成一杯手冲咖啡，最基本的配置包括：

1.手冲壶一只

2.滤杯一个

3.滤纸、温度计、电子秤（消耗品与辅助工具）

4.分享壶

5.咖啡豆与磨豆机

Part 1.手冲壶

在手冲装备中，手冲壶是最容易让人不断“剁手”的品类，款式多到挑花眼，选自己喜欢的造型就好。大众款Hario VKB我并不推荐，原因是实际使用体验不佳。下面列举几款适合入门阶段入手的壶，价格差距不算大，建议一步到位，免得反复花钱。

Takahiro Shizuku- "雫" （作弊壶）

Takahiro Shizuku被坊间叫做“作弊壶”，凭借出色的水流控制能力和挑不出毛病的做工，如果只打算买一把单一功能的手冲壶，它几乎是首选。五百多元的定价乍看不便宜，但物有所值，0.9L的容量足以应对大部分场景，材质为18-8不锈钢。它的短板有两个：一是壶盖为不锈钢材质，习惯用另一只手扶盖的人容易被烫到；二是没办法加装水流限制器。

Bonavita 控温长嘴吸口壶 " Kettle "

细嘴壶（内径6mm以上）的代表作有Bonavita定温手冲壶和Bonavita手冲壶。它搭载英国进口Strix温控系统，水温控制精准，误差仅正负摄氏1度。专业鹅颈式细尖嘴设计让水流速度、流量和方向都更容易把控，底座具备调温、保温与记忆功能。壶身做工扎实，顶盖为塑料材质，可以加装节流阀，水流控制比VKB更胜一筹。一把壶满足全部需求，是小型咖啡馆的理想之选。

Kalita 鹤嘴壶

Kalita是历史悠久的器具品牌，继承了日本制造精工细作的特点，做工达到艺术品级别。当然这款鹤嘴壶与顶级产品相比仍有距离，不过如果此前没有使用过更高端的产品，用它已经是一种享受。手柄握感极佳，上下双把手让壶身非常稳定，鹤嘴属于进阶款式，玩法更多也更有趣。木头与不锈钢结合得很完美，与自家不锈钢滤杯搭配默契。外观见仁见智，至少我觉得挺酷。

刚接触手冲时，如果选用壶嘴内径5mm以下的细口壶，比如KALITA铜壶900，能帮助爱好者在更短时间内冲出好喝的单一产区咖啡。但如果用的是普通细口壶、宫廷壶或尖嘴式鹤嘴壶，稍微练习一下也完全可以驾驭。

KalitaPOT900铜壶

细嘴壶（内径4~5mm）的代表是KalitaPOT900铜壶。壶嘴细长，无论手怎么抖、壶怎么倾，水流都能保持细而稳定；但反过来，当需要加大水量时，水流的冲击力会变得很强。

珐琅瓷

3.削平式宽口壶嘴的代表是珐琅瓷。它的长处在于大水柱水流柔顺，水流粗细的可控范围更大，但细水柱不容易控制，倾斜角度稍有不慎就容易让水一涌而出。

Kalita波浪壶

尖嘴式鹤嘴壶的代表是Kalita波浪壶。壶嘴延伸较长，方便使用者观察水流的落点，水流柔顺，大小水柱都比较好控制。

田口护咖啡大师手冲壶

宽口式鹤嘴壶的代表是田口护咖啡大师手冲壶。注水力度比豪迈的外表柔和许多，适合采用缓慢渗透的冲泡方式。

Kalita700

象鼻壶颈的代表是Kalita700。它的注水范围较广，冲泡不同粗细的咖啡粉时可以施展不同的出水量。但如果控制不当，水流粗细容易不稳定，对使用者的冲煮技巧要求偏高。

HARIO 手雷

手冲咖啡不锈钢滴漏式长嘴尖嘴细口壶：壶身采用纯不锈钢材质并经过二次雾面抛光处理，能避免轻微碰撞或清洗时留下小刮痕。壶身和壶盖为不锈钢，壶盖帽和把手为苯酚甲醛树脂。日本Hario的手冲壶之所以在全球流行，除了做工和设计精良之外，还因为它是一款水流大小皆可控制的全能壶。相比只能小水流冲泡的5mm口径各类神壶，Hario这款壶既能满足欧美流行的浸泡式冲法，也能通过控制实现点滴法的小水流。

Part 2、滤杯

大众化：Hario V60

严格来说，Hario V60是一个系列，包含树脂、玻璃、陶瓷三种材质。V60的设计迎合了咖啡制作中的诸多变量，主要体现在三点：

1、60度角的锥形：延长了水流穿过咖啡粉流向中心的时间。

2、大过滤孔：可以通过改变水流流速来调整咖啡风味。

3、螺旋纹：让空气从四周向上逸出，最大限度地满足咖啡粉的膨胀。

【 滤杯 Kalita 】卡丽塔

手冲咖啡2-4人家用扇形三孔陶瓷滤杯Kalita卡丽塔被誉为日本咖啡周边第一品牌，创立于1959年，以生产陶瓷、铜及不锈钢制成的优良咖啡器材在日本享有盛誉。Kalita卡丽塔手冲咖啡2-4人家用扇形三孔陶瓷滤杯通体采用陶瓷材质，陶瓷制作的咖啡滤杯保温性更强，釉质均匀，色彩正，杯型为颇具复古风格的三孔梯形，单侧杯环，杯体内过滤龙骨分明。经此滤杯过滤出品的咖啡醇厚香浓，适合酸味弱、醇厚度高的咖啡豆。

Kalita Wave 155

Kalitta Wave咖啡滤杯有#155和#185两种尺寸，#155号较小适合冲一杯咖啡，#185则较大适合2-4人份。KalittaWave咖啡滤杯有玻璃和不锈钢两种材质，其中#185还有一款陶瓷的。

KalitaWaveDripper是一款来自日本的平底手冲滤杯，平底设计可以令萃取更充分。KalitaWave和我们熟悉的HarioV60区别在于底部是平的。用蛋糕杯手冲，虽然香气和风味变化不如锥型滤杯来得强烈，但豆子的整体风味以及入口扎实的口感和甜度总是表现得很出色。

Chemex 6-Cup

Classic Series Glass Coffee Maker 美式咖啡滤泡壶，咖啡壶与滤杯是一体的。上半部分有一个漏斗状空气通道，在萃取咖啡时能够顺利地供给空气。用美式滤泡壶萃取出来的咖啡能够去除多余的油脂和苦味，萃取出的咖啡很纯，即使冷冻保藏后再次加热饮用，也不会使其风味发生变化。

【key家】锥形钻石纹滤杯

滤杯设计：完美的锥形，钻石状的纹路，中心大圆孔。

萃取特点：滤杯钻石纹路的设计可以使流速更均匀；滤杯的中心大圆孔的设计可以增大流速，一定程度上弥补萃取的不均匀性。使用钻石滤杯也是需要一定的冲煮技巧和稳定性，如果和V60以同样的方法注入热水，过滤的速度会不一样，因此萃取的时间也会发生变化。萃取的时间差异就将导致咖啡风味的不同。

KONO

KONO的咖啡滤杯和原生态木手柄咖啡壶在滴滤式咖啡粉丝中一贯享有很高的名望。设计咖啡滤杯和咖啡壶的社长河野先生研究美味咖啡多年，设计了一系列充满田园风格KONO式咖啡滤杯和原木手柄的咖啡壶。KONO是日本各咖啡专卖店和咖啡专业人士最爱使用的专业咖啡器具，也是众多喜欢滴滤式咖啡的爱好者追求的产品。

仔细观察KONO滤杯的肋骨会发现，KONO的肋骨并非是从底部一直延伸至最上端，而是在不到滤杯高度一半位置时停止。这个高度的设计是为了确保在滴水过程中，让滤纸在吸水后可以紧贴在滤杯壁上，一旦排气空间受到限制，空气流动也会受限，这样一来就会增加咖啡粉颗粒吸水时间。

Part 3.磨豆机

其实这才是咖啡出品品质的关键。只不过长久以来被人低估了。怕累的一律电动，但是考虑到一些朋友可能每天的使用量只有15 g（一份）左右，一些相对精致的手工磨也是很不错的选择。AKIRA A12 , HARIO 1B/2TB , KILITA , PORLEX 等基本上都是可用的。HERO 和 TIAMO 请自觉绕开，这是我的建议。当然，Encore 作为一个人人都推荐的磨，我也推荐，但是真的用起来感觉不太好。

OE Lido

相较于 Porlex，Hario 1B/2TB 之类的磨来说，Lido 恐怕只有巨无霸这个称呼比较合适了。价格也很高，但是贵在出粉品质不错，作为一个手磨，残粉也比较严重。对于追求更高的，但是出品量要求不高的，可以看看 HG one。

【日本PROLEX】：最近比较收欢迎，磨细粉比较好，陶瓷磨芯。

【海勒 Helor 101 手摇磨豆机】： 不锈钢主轴，便携、高精度，所有零件都可以更换，价格较高

Fuji royal R220

坊间称其为小富士或小护士，因为还有大号版，一款专为手冲设计的磨豆机。咖啡店和每天喝咖啡较多的朋友的可选机器，价格在3k - 4k 。经久耐用，没啥好说的。处理速度也很快。缺点是不可避免的残粉，每次准备2-3颗豆洗一下磨，效果会好点。

Baratza 电动磨豆机

电动磨豆机：【Baratza 电动磨豆机】30个定点研磨刻度，每个刻度可微调9个研磨度，几乎涵盖目前所使用到的冲煮研磨刻度。

左为【鬼齿小飞马】，右为【圆刃小飞鹰】

黄色为国产小富士，黑色为原产【小富士Fujiroyal富士电动磨豆机R-220鬼齿】220V日本原装进口，国产小富士简称为“小钢炮”（下图）鬼齿磨盘可以磨出更加均匀的咖啡粉，同时产生的细粉也较少，磨粉效率更高。鬼齿研磨的咖啡粉颗粒较接近圆形，且粗粉和细粉的比例较均一，所以咖啡味道较干净，风味比较立体、饱满，但机器价格较高。

Part 4.滤纸

特别推荐：Kono 无漂白咖啡滤纸100枚 01型 1-2人用，拒绝 Tiamo，如果你想每次花400 ML 以上的水用来洗滤纸的话。

Chemex的滤纸最为昂贵，但滤水性非常强，一分钱一分货嘛，可以反复使用，反复使用3次的话，价格可以降低到5角每页，但花时间清洗也是一个问题哦~如果洗不干净，也有可能会留下上次制作咖啡的残余味道哦…

Hario- V60的滤纸则可以说中规中矩了，以其V形虑杯的庞大保有量来说，其原配滤纸绝对是首选了。滤纸滤纸能够吸收咖啡的杂味以及油脂，所以冲泡出来的咖啡色泽透亮、口感清爽。

Part 5.电子秤

电子秤往往我们最容易忽略的却是最简单的，粉量和冲泡咖啡时的注水量。萃取多少咖啡需要多少豆子磨多少粉，是有一定水粉比的。

智能高富帅：Acaia 手冲秤

通过跟 IOS 设备连接，Acaia 可以得到你的手冲注水曲线，从而科学地指导你的注水过程。有点贵，值不值看自己。如果只是为了喝一杯，这玩意没啥意义，如果您想不断练习甚至成为世界冠军，它可能真的挺管用的。就是有点贵（基础版1 k，高级版2 k），如果买不太起，Hario 的手冲秤 VST-2000 足够用了，这点上退而求其次，买 Tiamo 甚至是一般的厨房秤都是可以的，只是控制一下注水量，也不用太较真。

【HARIO V60 电子秤】

Part 6，温度计

温度计测量水温用，也可以买壶盖上有温度计的手冲壶，因为水温对手冲咖啡的重要性不言而喻。

特别推荐：

【Kalita 卡丽塔 64225 滴漏式咖啡壶用温度计】采用不锈钢材质，指针盘宽3.5×长14.7cm 针长宽4×长13cm，适用于手冲壶和拉花缸。

HARIO电子温度计专门搭配细口手冲壶使用的温度计，温度干设计靠在近细嘴口的出水处，可直接的测出手冲过程中出水温度的变化情况。

【双通道温度计-TASI】

Part 7.分享壶

分享壶装咖啡用的，如果一个人喝的情况，可以不用分享壶，直接放着马克杯上滴滤。萃取多人杯咖啡就需要分享壶了，借助分享壶本身的刻度显示和透明材质还可以比较容易了解和控制萃取的过程，分享壶也就不仅仅是分杯的作用了。

【HARIO V60 云朵分享壶 】600ml

【kalita]】分享壶 600ml

【 tiamo 】分享壶

【新手冲泡指南：手冲咖啡】

滤纸折好

步骤一：将滤纸折好后，放入滤杯内。

热水冲滤纸

步骤二：以热水冲滤纸，只要让滤纸全部润湿即可，借此将滤纸味去除。 （冲洗滤纸的水虽然只有一点点，但也别忘了要先倒掉再进行后续的动作）

咖啡粉搓个小洞

步骤三：倒入咖啡粉，让粉分布均匀，并在中心点以小拇指搓一个小洞。

倒热水到小洞内

步骤四：以87到92度的热水， 先倒点热水到小洞内，然后慢慢以顺或逆时针扩散到周边的咖啡粉，直到有点滴漏感时收水，闷蒸30秒。 （闷蒸可让咖啡粉吸入热水排出二氧化碳，有助于后面芳香物质的萃取）

咖啡粉会膨胀鼓起

步骤五：闷蒸时咖啡粉会膨胀鼓起（越新鲜的咖啡粉越会鼓起），直到鼓起将塌陷时，便可注入热水。

以中间转圈扩散

步骤六：手冲时，以中间为圆心，转圈慢慢扩散出去，让热水可以在咖啡粉内水平扩散，以萃取丰富的咖啡风味。 （手冲绕圈时，别直接冲到最外圈，此举会让热水沿着滤纸杯缘直接落下，不但没有萃取到，反而会稀释咖啡浓度）

利用热水加压翻搅咖啡粉

步骤七：手冲结束前可稍把壶提高，在咖啡粉中间甩壶，增加冲泡压力，利用热水加压翻搅咖啡粉，做结束前的最后萃取。

让滤纸内的水慢慢滴漏

步骤八：收水，让滤纸内的水慢慢滴漏，等滴漏到自己喜欢粉水比例的咖啡后，即可拿起享用。

前街手冲咖啡豆 品牌推荐

学习手冲咖啡，首选前街单品咖啡豆，如果是用作日常练习，那首选前街口粮系列：喜欢醇厚口感香料味，就买前街印尼曼特宁；喜欢花香和柠檬酸质，试试前街耶加雪菲；想要奶油坚果香气，就买前街巴西喜拉多；如果追求黑巧克力味道，就喝前街哥伦比亚蕙兰；最后还有酸质柔和，并带有坚果香的前街云南小粒和前街哥斯达黎塔拉珠。

前街咖啡烘焙的单品前街手冲咖啡豆在品牌和品质上都有充分的保证。而更为重要的是，性价比极其高，一包半磅227克，价格平均在80-90元左右。按照每杯单品咖啡15g粉来计算，一包可制15杯咖啡，每杯仅需要6元左右，对于咖啡馆出售动辄几十块一杯的价格来说可谓性价比极高，很适合想在家尝试手冲咖啡的爱好者哦～

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.