卢旺达虽地处非洲咖啡核心地带，却因历史波折与市场因素，其咖啡在市面上并不多见。本文从种族悲剧、殖民历史到产业重建，系统梳理卢旺达咖啡的品种构成、水洗工艺与产区分布，并解析其风味特点与价格定位。前街咖啡以一款西部南诗客水洗红波旁为例，带你感受千丘之国独有的莓果酸甜与绿茶清香，同时探讨马铃薯味缺陷与卓越杯竞赛背后的品质故事。
想获取更多精品咖啡资讯，欢迎关注前街咖啡（Frontsteet Coffee）。
今天，前街要和大家聊聊卢旺达的咖啡。这个地处非洲中部的内陆国家，与埃塞俄比亚等咖啡强国相距不远。按理说，周边产区的辐射效应应该能让卢旺达的咖啡产业受益，但实际情况却并非如此。个中原因，前街下面会慢慢道来。
根据前街查到的资料，1994年卢旺达发生了一场震动世界的大事——胡图族与图西族之间的种族大屠杀，导致近百万人口丧生。祸不单行，同一时期国际咖啡价格大幅跳水，双重打击之下，卢旺达的咖啡产业几乎崩溃。
浩劫过后，卢旺达劳动力严重短缺，幸存者多为妇女和儿童。国家经济跌入谷底，结合当时国情，提振民生几乎只能倚仗咖啡种植。前街了解到，咖啡生产确实为卢旺达的经济复苏注入了正面动力。
卢旺达在非洲咖啡版图上名声不小，但消费者能接触到的卢旺达咖啡却少之又少。前街目前也只上架了一款盖瑟克咖啡，这背后的原因相当复杂。20世纪初，卢旺达先后被德国和比利时殖民，德国传教士最早将咖啡引入这片土地。种植范围从最初的基伍区逐步扩展至全国，卢旺达咖啡绝大多数是波旁种的变种。彼时比利时殖民当局严格压制卢旺达的咖啡出口品质，逼迫整个行业陷入“高产低质”的低价泥潭，境内几乎找不到真正意义上的水洗处理站。
卢旺达独立后，首个官方咖啡组织OCIR成立，咖啡豆生产才逐渐得到重视。卢旺达拥有温带与热带高原气候，高海拔、火山土壤和充足日照构成了理想的种植条件。许多咖啡树生长在海拔1700至2000米的山地之间，因此卢旺达也被称为“千丘之国”。
卢旺达阿拉比卡咖啡豆的产区主要集中在南部和西部。南部胡耶山区和尼亚马加贝地区海拔偏高，咖啡豆往往带有花香和柑橘调性；西部基伍湖畔的尼亚马舍克地区则出产口感饱满、香气浓郁、汁水感强的优质咖啡。主要产区如下： 南部产区：胡耶Huye，海拔较高，咖啡具有花香和柑橘的酸质。 西部产区：基伍湖Lake Kive，咖啡口感较丰富，具有水果汁口感。 东部产区：恩格玛湖区Ngoma Lakes，具有巧克力、果香风味。 北部产区：具有柑橘、坚果、焦糖风味。 前街上架的盖瑟克咖啡就属于西部Kivu湖畔的Nyamasheke地区，主要属于波旁混合品种。
卢旺达咖啡品种中，超过九成是早期引进的波旁种及其混合品系，这类咖啡树抗病性较好，能抵御一般自然灾害。波旁咖啡最初在拉丁美洲广泛流行，但因抗病性较弱，后来种植国家逐渐减少。前街咖啡（FrontStreet Coffee）目前采购的几款拉美波旁豆包括巴西红波旁、巴西黄波旁和哥伦比亚粉红波旁。相比之下，卢旺达波旁种仍保有优势，这也是前街咖啡（FrontStreet Coffee）愿意上架卢旺达咖啡的原因之一。
前街认为，处理方式对一款豆子的表现至关重要。卢旺达咖啡以水洗处理为主，典型流程如下：先将采摘的咖啡果实进行浮选，剔除密度不足的果子，接着脱去果皮果肉，再将带有果胶的咖啡豆静置水池发酵。发酵是为了避免破坏咖啡味道，完成后用清水洗去果胶层，最后把尚存羊皮的干净咖啡豆送去干燥。部分咖啡豆会在网床上干燥15至22天，使生豆含水率降至11%到13%左右。
卢旺达在水洗环节的细节把控非常到位。咖农收获咖啡樱桃后会挑出未成熟的果实，只有红樱桃才会送入除壳机。前街咖啡（FrontStreet Coffee）也认同，水洗咖啡酸质更高、干净度好且整体表现稳定。
因此前街咖啡（FrontStreet Coffee）在推荐某个产区的咖啡豆时，通常会先推水洗款，因为水洗最能体现咖啡本质风味，通过水洗豆可以了解该产区的风味特点。卢旺达将水洗作为主要处理方式，前街咖啡（FrontStreet Coffee）对此非常欣赏，认为这是明智的选择。
此后卢旺达咖啡发展提速，2010年举办了卓越杯竞赛，成为非洲唯一举办过COE的国家。借助卓越杯的在线竞标系统，买家能够找到最优质的咖啡批次，从而把卢旺达咖啡推向更广的市场。前不久，薇娅在直播间助力我国友邦卢旺达，带货当地咖啡豆，为卢旺达咖啡带来了非常积极的推动。
卢旺达在COE的表现可圈可点，但曾两次因出现马铃薯味而被取消竞赛资格。也许前街的读者不清楚咖啡豆中出现马铃薯味意味着什么，前街在这里科普一下。马铃薯味是咖啡生豆质量缺陷的表现，在生豆阶段就能闻出来，烘焙或研磨熟豆时也可能被察觉。关于其成因说法不一，前街比较认同的一种解释是，昆虫在咖啡果实上留下细菌所致，对咖啡产量破坏力极大。不过值得庆幸的是，前街咖啡（FrontStreet Coffee）引进的卢旺达咖啡豆中并没有出现马铃薯味，大家可以放心来前街购买这款豆子。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）经过大量风味认知训练，能够辨别卢旺达产区的咖啡风味。因此前街在烘焙这款卢旺达咖啡时，为了突出其清新的酸质、丰富的口感、花香和柑橘风味，采用了中浅烘焙，因为烘焙程度越深，果酸流失越多。
卢旺达咖啡
正如前街前面所介绍的，卢旺达的优质咖啡大多出自南部和西部，即南部胡耶山区、尼亚马加贝地区，以及西部基伍湖畔的尼亚马舍克地区。这些区域海拔较高、降雨充沛，种出的咖啡风味表现更为优异。
经过多轮杯测，前街最终选定了位于卢旺达西部南诗客（Nyamasheke）的水洗红波旁，作为前街口粮豆单中的新成员。这支豆子采用水洗处理，品种为红波旁，种植在环境优越的南诗客产区，可以说集齐了卢旺达最出色的代表元素，因此我们自然能从它身上品尝到最具卢旺达特色的风土之味。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：卢旺达·水洗红波旁
国家：卢旺达
产区：南诗客（Nyamasheke）
海拔：1500~1700米
品种：红波旁
处理法：水洗法
风味：莓果、苹果、绿茶、杏桃
为了更好展现卢旺达的产区风味，前街采用了一道中浅烘焙曲线进行烹饪，并在烘焙完成后的8小时进行了杯测。
杯测中，前街从这支豆子的干香里捕捉到了苹果、绿茶的清香，以及一缕淡淡花香，十分清新。注入热水后，则能闻到莓果与绿茶的香气。
咖啡入口时，前街首先感受到的是莓果酸甜，随后酸味很快消散，浮现出苹果、杏桃等清甜风味。吞咽之后，余韵中又能捕捉到明显的绿茶、苹果清香。整支咖啡的味道十分平衡，口感干净而扎实，喝起来非常舒适。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
