经常购买埃塞俄比亚咖啡豆的朋友，对「Heirloom」这个品种标注一定不陌生，中文通常译为「原生种」或「传家宝」。但最近两三年，一些埃塞豆的包装上悄悄出现了另一个词——「地方种」（Landrace）。它和原生种之间究竟是什么关系？是同一回事的不同叫法，还是两个截然不同的概念？这篇文章前街就来仔细聊聊Landrace地方品种的来龙去脉，从埃塞的田园种植体系说起，梳理Heirloom的混合采收本质，再到JARC对地方品种的辨识工作，以及越来越多国际生豆商为何开始单独采购这些具产区特色的品种。文末也附上前街目前在售的卡法森林批次信息，供大家对照参考。

选购埃塞俄比亚咖啡豆的时候，包装上标注「Heirloom」的情况相当普遍，中文多译为「原生种」或「传家宝」，通常用来指代混合采收的咖啡品种。不过最近两三年来，部分埃塞豆的包装上冒出了另一个术语——「地方种」（Landrace）。这个「地方种」究竟是什么来头？它和原生种之间又是什么关系？前街这篇文章就带大家弄清楚Landrace（地方品种）到底是怎么回事。

在埃塞俄比亚，绝大多数咖啡小农依靠的是田园式种植体系，Heirloom原生种正是出自他们房前屋后的「无名品种」。这些咖啡树可能是上一任土地所有者留下来的，也可能是邻里之间互相分享得来的，甚至有机会是从别的产区引入种子后培育而成。各种不同类型的咖啡植株，会和土地上其他经济作物混种在一起，等到成熟后再统一采摘出售。

正因为如此，Heirloom并不是特指某一个咖啡品种，它反映的是产地上生豆的拼配方式——咖啡汇集了多家小农同一时期的收成，再相互混合而成，单个批次里可能包含了数十甚至上百个未经细分的品种。也由于品种之间存在差异，每次混合的比例又各不相同，这些咖啡豆在粒径、尺寸和形状上都不统一，有大有小，有长有圆，可以理解为一种「拼配型批次」。以咖啡豆为例，前街日常出品的果丁丁合作社、红樱桃、沃卡、卡法森林、孔加、科契尔等热门批次，品种一栏都标注为「Heirloom」。

卡法森林

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：卡法森林咖啡豆

国家：埃塞俄比亚

产区：卡法森林

海拔：1800米

品种：原生种

等级：G1

处理法：水洗法

风味：柠檬、甜橙、桃子、绿茶、瓜子仁、焦糖

前街豆单中的这款卡法森林产自我们熟悉的埃塞俄比亚，得名于它生长的广阔云雾林区域——卡法生物圈保护区（Kafa Biosphere Reserve）。卡法生物圈的原始森林不仅是世界公认的咖啡发源地，也是如今阿拉比卡咖啡的基因宝库。瑰夏起源故事中的「Gesha」，正是Kaffa内的一个区域，位于西部地带。

这里前街要特别说明一点：由于卡法森林是大家熟知的瑰夏起源故事的主场，瑰夏品种的名字正是源自这里的瑰夏山片区（Geisha Mountain），于是有些商家直接把这款豆子命名为「瑰夏」，以「卡法森林瑰夏」的名义推向市场。但实际上，它和我们印象中的瑰夏品种完全是两码事。

一般情况下，咖啡师所说的「瑰夏」指的是来自巴拿马产区、曾被记录为「T2772」的一个咖啡品种。这个品种最显著的特征是豆子硕大细长，两头尖尖，中间饱满，烘焙后内侧外翻，前街每次看到都会联想到「肠仔包」。巴拿马瑰夏之所以能赢得无数人的喜爱，是因为它不同于大家印象中传统咖啡的浓厚风味，更像一杯清新的花果茶，常常带有馥郁芬芳和复合水果滋味，让人联想到一系列不同寻常的香气，而且在不同温度下，都能感受到细腻的质感和酸甜果味充满口腔。

相比瑰夏这个品种，前街此次入手的这支卡法森林更侧重于强调它的产地，因此在品种标注上，前街将其记为埃塞本土常见的原生种。考虑到这支豆子产自埃塞的高海拔森林区域，富含轻盈的花果香气，又采用了水洗处理，前街希望通过浅度烘焙来呈现它干净清幽的调性。

卡法森林

回到正题。在田野里种植的所有植物中，有些咖啡树会表现出较强的种植优势，不仅适应了当地的土壤、气候和环境条件，风味也逐渐趋于稳定，同时还展现出抗病性和高产的特性，因而被农民特意保留下来。经过多年的栽培和杂交，它们逐渐被「驯化」，加上咖农会进行一定程度的选育，个别植株的性状不再难以捉摸，变得稳定而有规律可循。

这些可以描述的咖啡种类也就慢慢成为公认的「地方品种」，并被咖农世代传承下来。所以，Landrace指的就是具有历史起源、遗传多样性和明确特性，能够适应当地风土，并且与农民田间管理配合得当的咖啡植株种类，也被称为古优品种。

那么，如果这些古优品种咖啡本来就存在于埃塞本地，为什么以前没有被单独区分出来呢？从植物学的角度看，Landrace地方品种并不能算作一个独立的品种，甚至算不上亚品种，因为这种「统一」不单由植物基因决定，更多是受本地风土影响，是时间与自然选择共同作用的结果。

近年来，在埃塞农业管理机构JARC（吉马农业研究中心）的努力下，许多原本归属于「Heirloom」的区域型地方品种被辨识了出来，改种这些地方品种的农户也逐步增多。但由于此前没有公部门的鉴定，所以并未特别对外公布。比如埃塞南部广泛种植的地方品种有Kurume、Wolishao、Dega，西部或西南部则栽植了Choche、Sardo Buna、Bedessa。

即便咖农能区分自己种植的地方品种，清楚指出这棵咖啡树属于Kurume还是Choche，但采收之后未必能保留详细的土种信息。因为许多大型公司运营的处理厂会从当地数百个小农手中收购咖啡樱桃，混合在一起进行处理和出售，最后标记为Heirloom，出口到世界各地。所以我们过去喝到的埃塞原生种咖啡，当中就混合有这些地方品种。

而如今，越来越多国际生豆商为了给追求「独特性」的消费者提供更多选择，倾向于采购强调产区特色的地方咖啡品种。从种植生产的角度看，这些地方品种能在该地区展现出良好的适应能力，还能确保不错的收入，因为它们不再与其他不知名的传家宝品种混合生产，而是可以单独采收、单独制成单一批次售卖，新老农民自然更乐意栽种它们。作为消费端，我们也就有越来越多属于地方品种的埃塞咖啡豆可供选择了。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.