巴西作为全球咖啡产量第一大国，其咖啡豆以低酸度、坚果巧克力调性著称，是许多不喜欢酸味咖啡的爱好者的首选。本文从巴西的地理环境、咖啡种植历史、品种与处理法出发，系统梳理巴西咖啡的风味特征，并重点介绍前街咖啡在售的两支巴西单品豆——圣保罗州摩吉安娜产区的皇后庄园黄波旁，以及米纳斯吉拉斯州喜拉多产区的红波旁，涵盖产区背景、豆种信息、冲煮参数与风味对比，为咖啡爱好者提供一份完整的巴西咖啡选购与品鉴参考。

茶、可可与咖啡并称世界三大饮品。可可或许并不常见，但咖啡早已融入日常生活的各个角落。走在大街上，手捧咖啡的行人随处可见。尤其像广州这样的城市，转个弯就可能遇见一家咖啡馆。咖啡正成为越来越多年轻人的选择，作为三大饮品之一，它每天被消耗的数量极为惊人，而支撑这种巨量消费的幕后力量，正是全球头号咖啡产国——巴西。

巴西的产能之大，几乎任何一家咖啡馆都能找到巴西咖啡豆。以

前街咖啡（FrontStreet Coffee）为例，豆单上就有两支巴西单品豆。每当有客人表示不想喝带酸味的咖啡时，前街的咖啡师都会优先推荐巴西皇后庄园。

地理位置

巴西位于南美洲东部，横跨北纬5度至南纬35度之间，东面濒临大西洋，西北方向与哥伦比亚接壤。从地形上看，巴西大致可划分为两部分：中部和南部以海拔500米以上的巴西高原为主；北部和西部则是海拔200米以下的平原，主要分布在亚马逊河流域。气候方面，巴西大部分国土处于热带范围，亚马逊平原年均气温在25℃至28℃之间，南部地区年均气温则为16℃至19℃。

咖啡种植历史

对咖啡传播史不太了解的朋友，听到前街咖啡（FrontStreet Coffee）说起“三百多年前，巴西土地上没有一棵咖啡树”时，往往会觉得难以置信。毕竟大家都知道巴西是咖啡豆产量第一大国，怎么可能连一株咖啡苗都没有？

这要从一段浪漫轶事讲起。1727年，葡萄牙陆军上尉弗朗西斯科·帕列塔受命前往法属圭亚那，调解法国与荷兰之间的领土争端。没想到，法属圭亚那总督的夫人对这位军官一见倾心，临别时赠予他咖啡树苗（也有说法是咖啡种子）。帕列塔回到巴西后辞去军职，前往西北部靠近赤道的帕拉省开始种植咖啡，由此掀起了巴西咖啡种植的热潮。此后，咖啡园逐渐向东南部人口密集的圣保罗、圣灵岛以及南部的帕拉纳省转移。到1845年，巴西咖啡豆已占全球咖啡豆总量的45%。

种植环境

巴西咖啡的种植海拔介于400米至1600米之间，与中美洲咖啡相比，海拔偏低，地形平坦单一，缺乏微型气候的加持。加上巴西多种植园采用曝晒式栽培方式，咖啡樱桃在充足热量下快速成熟，这些因素共同造就了巴西咖啡豆质地偏软、密度不高的特点，呈现出典型的软豆风味——酸度低、坚果味突出、巧克力甜香与醇厚感良好，但带有轻微的木质与土壤气息，花香和柑橘香并不明显。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师之所以常向不喜欢酸味的朋友推荐巴西豆，正是因为巴西咖啡口感较为温和，不会像非洲豆那样展现出狂野而强烈的上扬酸香与橘香。

品种

巴西栽种的咖啡品种相当丰富，目前以红波旁、黄波旁、新世界和卡杜艾为主力品种。此外，卡杜拉、阿凯亚、欧巴塔、阿拉摩莎、尖身波旁等品种也有种植和研究。

咖啡品种、地理气候、土壤质地、种植技术、采收方式与加工方法，都像是土地孕育出的结果，会直接作用于咖啡生豆的品质。巴西是全球最大的咖啡生产国，若将商业级与精品咖啡一并计算，巴西占据了全球咖啡使用量的30%。除了气候和国土面积等先天条件，巴西咖啡的工业化进程也是其获得庞大国家收入与效益的关键。

巴西主要种植阿拉比卡中的波旁种和卡杜艾种，这两个品种的产量相比许多其他品种要高出不少。

处理法

众所周知，咖啡最常见的处理方式是日晒和水洗。巴西最初以日晒处理法为主，但为了提升豆子品质，1990年巴西发展出了半日晒处理法。早在18世纪中叶，荷兰人就开始用水洗法处理咖啡，但水洗处理需要消耗大量水资源，在巴西并不具备现实可行性。

巴西式半日晒的操作流程是：先将咖啡果实放入水槽，剔除瑕疵豆和浮果，然后刨除果皮、果肉及部分胶质层，再水洗一个小时。由于浸水发酵时间很短，果胶无法完全冲净，豆壳上仍会残留部分果胶。此时将带有黏性的带壳豆铺在曝晒场上晾干，最好使用透气性良好的非洲高架网床。

读到这里，可能有朋友会问前街：这不就类似于水洗处理法吗？前街的解释是：确实，巴西半日晒处理与水洗处理非常相似，区别在于浸泡时间比水洗短得多，因此一部分果胶得以保留，再进入日晒干燥阶段。

与传统水洗处理相比，这种方式大幅节约了用水量，降低了资源成本，同时也改变了巴西粗放式日晒导致的恶劣品质。由于果皮果肉已被去除，日晒干燥时间显著缩短，发酵过度、霉变和受感染的几率也随之降低。可以说，半日晒处理法是巴西因地制宜的独特处理方式。

咖啡产区

巴西共有21个州，其中17个州出产咖啡，但产量最大的7个州加起来占了全国总产量的98%。

这7个州分别是：圣保罗州（Mogiana、Centro-Oeste）、巴拉那州（Norte Pionerio do Paraná）、巴伊亚州（Planaltoda Bahia、Cerrado da Bahia、Atlantico Baiano）、圣埃斯皮里图州（Montanhas do Espírito Santo、Conilon Capixaba）、米纳斯吉拉斯州（Sul de Minas、Cerrado Mineiro、Chapada de Minas、Matas de Minas）、朗多尼亚州（Rondônia）和里约热内卢州（Rio de Janeiro）。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的豆单上有两支巴西豆子：一支来自圣保罗州摩吉安娜产区的巴西皇后庄园，另一支来自米纳斯吉拉斯州喜拉多的红波旁。

【前街咖啡（FrontStreet Coffee）巴西皇后庄园】 国家：巴西 产区：摩吉安娜产区 海拔：1400m-1950m 品种：黄波旁 处理方式：日晒处理

摩吉安娜 / Mogiana

该区域位于圣保罗州，与米纳斯南部非常接近。咖啡树种植在灌木、草地和其他植被之间。这片区域分布着许多种植家庭，有的采用传统大型农场经营模式，有的则采取小规模现代化运作。现代科技与山地咖啡种植文化的融合，造就了最高品质的巴西咖啡豆。

【前街咖啡（FrontStreet Coffee）巴西红波旁】 国家：巴西 产区：米纳斯喜拉多产区 海拔：1000m 品种：红波旁 处理方式：半日晒

喜拉多 / Cerrado Mineiro

在喜拉多（又称萨瓦娜）种植咖啡，是巴西咖啡科技的一场胜利。喜拉多越来越多的大型咖啡种植园采用高科技进行生产，这在极少数区域才能见到。高原气候四季分明，果实成熟稳定，收获季节完全不会下雨。萨瓦娜咖啡通常采用日晒处理法，这也是当下处理方式的一种趋势。

冲煮建议

前街冲煮参数：使用Kono滤杯、88℃水温、15克粉量、1:15粉水比、中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）

对于烘焙程度较深的咖啡豆，为了凸显醇厚感，前街咖啡（FrontStreet Coffee）会选择Kono滤杯来冲煮。Kono滤杯的特色在于具备浸泡功能，通过浸泡萃取更多咖啡物质，从而提升醇厚口感。其肋骨数量少且位置偏低，能使滤纸紧贴滤杯壁，限制气流通过，水流速度因此减缓，水粉接触时间得以延长。

水温选择88℃，属于较低的冲煮温度，可以避免在冲煮过程中过多萃取出咖啡豆的杂味，因为烘焙程度越深，杂味也会相应增加。

冲煮手法

前街采用分段式萃取：先用30克水闷蒸30秒，接着以小水流绕圈注水至125克时进行分段，待水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止（从闷蒸开始计时），萃取总时间为2分钟。前街在冲煮两款豆子时，手法尽量保持一致。

风味对比

前街能明显感受到这两支巴西咖啡豆都具有较为醇厚的口感，坚果与巧克力调性清晰，展现出典型的巴西产区风味特征。皇后庄园这支巴西黄波旁咖啡豆口感更加干净，层次感也更丰富，甜感偏向焦糖。而红波旁这支豆子整体感觉更为圆润，巧克力风味表现稳定而持久。

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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.