Flat White这个源自澳洲的咖啡名词，如今在全球咖啡圈已是公认的专业术语，但在国内仍有很多咖啡师说不清它与拿铁的真正区别。星巴克叫它馥芮白，COSTA叫醇艺白，瑞幸叫澳瑞白，名字花样百出，做法却大同小异。本文从Flat White的特点、配方、起源争议讲起，厘清它与拿铁、卡布奇诺在牛奶比例和奶泡粗细上的本质差异，并附上前街咖啡（FrontStreet Coffee）的经典意式拼配配方与完整制作参数，帮你做出一杯丝滑浓郁、喝到杯底拉花仍在的澳式白咖啡。
Flat white这个词在国内的知名度其实并不算高，若是随口问身边的朋友，恐怕不少咖啡师也讲不清楚它具体的配比有什么门道。然而这款发源于澳洲、后来风靡全球的牛奶咖啡，和当年星巴克那些充满异域色彩的意式咖啡名称一样，早已被公认为国际通用的咖啡专业词汇。
在大多数咖啡馆里，Flat white并不算常见菜单项，偶尔碰到有店家在卖，喝下去又觉得跟拿铁似乎没啥两样。那么，Flat white到底是一杯什么样的饮品？
Flat white的特点
简而言之，与拿铁咖啡Latte相比，Flat white属于牛奶用量更少、咖啡比重更高的一类饮品。国内出售Flat white的咖啡店数量有限，原因大致有两个：一是Flat white的概念、标准和特色本身就没有普及到位，二是对于已经供应拿铁和卡布奇诺的门店来说，再增加一款牛奶咖啡选项，操作上略显繁琐。
除了配比之外，奶泡才是区分Flat white的关键所在。卡布奇诺用的是混入较多空气的粗奶泡（dry foam），而Flat white表面覆盖的，是一层纤薄的细密奶泡。
Flat white的配方
在一些年代久远的教程里，意式咖啡配方比例图会把flat white标注成浓缩咖啡加牛奶，但这其实是个错误。制图者大概是把它跟真正意义上的“白”咖啡——White coffee弄混了，后者指的是黑咖啡加牛奶（或淡奶），也就是西餐厅里咖啡和奶分开上的那种。
在澳洲，牛奶咖啡习惯用阔口杯盛装，所以一杯flat white的奶泡厚度通常只有5毫米左右。正因为奶泡与咖啡的融合度更佳，一杯出色的Flat white应当呈现丝滑浓郁的口感。如果说卡布奇诺和拿铁追求的是空气感十足的“绵”，那Flat White讲究的就是如丝般的“滑”。
若再进一步要求，能让这层薄奶泡的Flat white“喝到杯底拉花还完整”，就更能彰显咖啡师的功力了。
Flat white的标准做法通常是一份意式浓缩（one shot：30ml of espresso）搭配牛奶奶泡，整杯容量大约在150ml到180ml之间。
不过，各地在制作方法上难免有所变通或调整。拿铁、卡布奇诺和Flat white这三款咖啡，差异仅仅体现在咖啡与牛奶的比例以及奶泡粗细上，别说顾客难以分辨，有时连咖啡师自己也未必能准确把握其中分寸。
Flat white的起源
关于Flat white的由来，一种说法是1980年代诞生于悉尼，另一种则称1970年就出现在墨尔本。在澳洲的墨尔本、悉尼等大城市生活其实并不轻松，物价高企（房价同样居高不下），但喝咖啡仍是一项相当普遍的日常习惯，价格通常也不贵。澳洲咖啡的整体水准相当高，几乎每个街区都至少有一家优质咖啡馆，滋养着当地居民的精神与味蕾。
事实上，澳洲本就是一个由移民文化交织而成的地方。得益于大量欧洲移民的涌入，二战后咖啡文化便在澳洲逐渐扎根，如今在世界咖啡版图上，悉尼、墨尔本等大城市早已竖起一面旗帜。更进一步说，像Flat White这类咖啡饮品甚至反向攻入北美，迫使星巴克把卖了三十多年的“卡布奇诺”从菜单上撤下，换成了Flat white。英国、德国等地的咖啡馆也陆续出现了Flat white、piccolo、long black这些澳洲特有的饮品名称。
不管其他两大品牌如何花哨地命名这杯咖啡，Flat White（澳式白咖啡）被许多人默认是源自澳大利亚的现代饮品。但根据前街查到的资料，新西兰人也声称Flat White是他们发明的。这一说法来自新西兰奥克兰DKD咖啡馆的德里克·汤森德（Derek Townsend）和达雷尔·阿勒斯（Darrell Ahlers），他们表示这款咖啡可以替代意式拿铁。
另有一种说法称，澳式白咖啡Flat White起源于1989年新西兰惠灵顿威利斯街（Willis St）的Bodega酒吧（Bar Bodega），当时一杯失败的卡布奇诺促成了它。一位名叫Fraser Mclnnes的咖啡师试图用难以打发奶泡的低脂牛奶制作卡布奇诺，由于奶泡不够，无法称之为卡布奇诺（众所周知，卡布奇诺、拿铁等咖啡中，卡布奇诺的奶泡最厚），于是他给这杯咖啡取名为Flat White。
两国不仅对澳式白咖啡的起源各执一词，对一杯澳式白咖啡的做法也不尽相同。澳大利亚人习惯用single espresso，新西兰人则偏爱double ristretto。
Flat white的中文名
Flat white的中文译名有白咖啡、鲜奶浓缩咖啡、小白咖啡、平白咖啡等等。一些高端连锁咖啡品牌还会自行改名，比如星巴克叫馥芮白、COSTA叫醇艺白、瑞幸咖啡叫澳瑞白……其实都是大同小异的东西。除了星巴克别出心裁地用Ristretto来制作Flat White之外，其余几家品牌的Flat white做法，基本跟拿铁找不出太多区别。
当然，硬要说有差别，那也确实有，毕竟Flat white本身并没有什么标准配方。只能说品牌做大了，自己高兴怎么叫都行。
Flat White的制作方式
说了这么多，前街又是如何做一杯澳式白咖啡的呢？下面就让前街分享一下前街咖啡（FrontStreet Coffee）的Flat White配方。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）用于制作意式浓缩的咖啡豆是前街经典意式拼配咖啡豆，由巴西、印尼、越南三个产地组合而成，采用深度烘焙，这样能最大程度地突出咖啡的醇香气息，也方便大家轻松萃取出丰富绵密的咖啡油脂，无论做加水稀释的美式还是搭配牛奶的拿铁都非常合适。
咖啡豆：前街经典意式拼配
咖啡粉量：20g
咖啡液量：40g
粉液比例：1:2
萃取时间：26～32秒
研磨度：以时间为准
前街咖啡（FrontStreet Coffee）用于打发奶泡的是鲜牛奶。
打发牛奶温度：50-60摄氏度（温度太低无法激发牛奶中乳糖的发挥，温度太高则会破坏牛奶中的蛋白质，带来渣粒般的口感）
奶泡厚度：5mm（1cm的奶泡用来制作拿铁咖啡，1.5cm厚的奶泡用来制作卡布奇诺咖啡）
浓缩咖啡含量：40ml
牛奶含量：140ml
更多精品咖啡豆关注：前街咖啡（FrontStreet Coffee）
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
