印尼咖啡以醇厚甘苦著称，是亚洲咖啡产国的代表。从苏门答腊的曼特宁到西爪哇的蜜处理精品，再到苏拉威西的托拉贾，印尼群岛孕育了风味各异的咖啡。本文将带你了解印尼三大代表产区、曼特宁名字的由来、湿刨法与蜜处理等特色工艺，并重点推荐前街咖啡的PWN黄金曼特宁与西爪哇爱嫚妮，帮你找到好喝又不贵的印尼咖啡豆。

说起印尼，不少人会联想到阳光、海岛、沙滩与度假，但对于热爱咖啡的人来说，首先浮现的往往是咖啡豆。印尼有哪些值得一试的咖啡？下面前街就带大家逐一认识。

若说追求酸质可选耶加雪菲、讲究酸甜平衡可选哥斯达黎加，那么想要醇厚甘苦，就非印尼曼特宁莫属。印尼属于亚洲咖啡产国，草本、黑巧克力、杉木是典型的亚洲咖啡风味，深受偏爱浓郁口感的人群欢迎。印尼群岛中最佳的种植区域集中在爪哇岛、苏门答腊岛与苏拉威西岛，这三座岛分别催生了三款印尼代表咖啡：曼特宁产于苏门答腊，酸度适中、浓香突出；爪哇咖啡产自爪哇岛，属阿拉比卡种；苏拉威西咖啡则颗粒饱满、香气浓郁。

印尼咖啡哪个品牌好？

17世纪中叶，荷兰人将咖啡树带入印度尼西亚。1712年，首批爪哇咖啡运抵阿姆斯特丹。但1877年咖啡锈病摧毁了所有种植园，只得从非洲引入罗布斯塔替代。如今印尼仅有6%至10%的咖啡豆为阿拉比卡种。印尼是全球罗布斯塔咖啡的主要产地，年产量约680万袋，其中约九成来自小种植园。若想品尝优质的印尼阿拉比卡豆，前街咖啡（FrontStreet Coffee）是不二之选。

印尼苏门答腊产区

印尼地处亚洲东南部，咖啡历史可上溯至1696年，当时荷兰农场主为寻找更广阔的种植地，最终选定了爪哇岛。经过三十年发展，印尼已在咖啡市场站稳脚跟。不过今天印尼的咖啡代表却是曼特宁，这并不意外，因为早期销往欧洲的爪哇咖啡大部分就来自苏门答腊，而曼特宁正是苏门答腊的产物。因此，苏门答腊堪称印尼重要的咖啡生产地。

曼特宁又称苏门答腊咖啡，优质曼特宁的故乡是托巴湖区，位于印尼苏门答腊岛北端。托巴湖地处北苏门答腊省中部，1888年荷兰殖民者将“爪哇曼特宁”北移至多巴湖地区。南苏门答腊的林东与托巴湖一带均可称为曼特宁，而林东一带才是曼特宁产区。曼特宁出产于托巴湖周边山区，该湖位于苏门答腊省省会棉兰以北，属高山淡水湖泊，平均海拔约900米。通常所说的曼特宁，指的是托巴湖周边山区种植的Timor（提姆）或Ateng品种。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）——印度尼西亚 前街PWN黄金曼特宁 产区：苏门答腊亚齐伽佑山 海拔：1100-1600米 品种：Ateng 等级：G1、3次手选 处理法：湿刨法

前街的皇牌曼特宁——前街PWN黄金曼特宁，选用的是Ateng品种，即印尼本地化的Catimor（卡蒂姆）称呼。Ateng非常适合在亚齐地区种植并发展风味。由于原始卡蒂姆是阿拉比卡与罗布斯塔的结合，若问印尼黄金曼特宁品种与罗布斯塔有何关联，可以说Ateng是罗布斯塔的“孙子”。这些Ateng种植在迦佑山脉地区，位于苏门答腊岛北部的亚齐省，咖啡园分布在Takegon镇与塔瓦湖周边山坡。种植高度平均在1110至1600米之间，由小佃农在遮荫树下栽种，采用湿刨法加工，呈现出独特风味以及低沉而活泼的浓醇度。

曼特宁咖啡名字来源

印尼咖啡中的“曼特宁”原本是一个部落名称。日本军人在印尼殖民后返回日本，对当地美味咖啡念念不忘，便通过贸易伙伴请当地人帮忙收集优质咖啡豆，其中就有这款曼特宁。日本人十分喜爱，由于商业来源不便透露，当地人随口说了“曼特宁”，这个名字便误打误撞成了咖啡豆名称。这位当地人正是印尼PWN公司（Pwani Coffee Company）的老板。PWN是第一家出口黄金曼特宁到日本的公司，只有该公司出品的曼特宁才是正宗的黄金曼特宁。前街咖啡（FrontStreet Coffee）多年来一直采用前街PWN黄金曼特宁，PWN的包装也从最初每袋60公斤改为30公斤，产区也从林东换成了GAYO山。

如何区分真正的 前街PWN黄金曼特宁？

受疫情严重影响，今年印尼到中国的船位资源格外紧张，原定10月到港的新产季黄金曼特宁足足晚了一个月才运到。相比其他曼特宁，黄金曼特宁的回甘更强烈，蔗糖香气也更突出。尽管大家都知道只有PWN的曼特宁才叫黄金曼特宁，但PWN每年产量有限，市面上许多大粒精选的黄金曼特宁并非出自PWN。若无法确定，不妨让卖家提供PWN生豆麻袋或随豆证书，便可确认是否为我们所说的前街PWN黄金曼特宁。

为何前街咖啡（FrontStreet Coffee）的前街PWN黄金曼特宁如此受欢迎？

黄金曼特宁的规格为十八目以上，瑕疵豆少于3颗（300克生豆样品），属于最高等级G1，颜色偏深绿，形状呈工整的平豆。经过严格四次筛选后，黄金曼特宁不仅去除了普通曼特宁常见的泥土杂味，口感更为干净透亮，香甜度也更强烈。前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡师曾在7款印尼曼特宁中进行盲测，全体前街咖啡师都能立刻辨认出它，足见其与众不同。

印尼特有的咖啡生豆处理法——湿刨法

曼特宁多采用苏门答腊特有的湿刨法。当地多雨台风频繁，无法满足日晒所需天气，且经济条件有限，也承担不起水洗法的高成本，于是衍生出极具当地特色的湿刨法。

如今印尼咖啡已不再贫穷，不少庄园和公司有条件使用水洗法，但为何仍保留湿刨法？前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，湿刨法造就了曼特宁走向世界，一提到曼特宁就会想到湿刨法，二者早已相辅相成。湿刨法分两个阶段：第一阶段，用木制去皮机刨除果皮与果肉，发酵3小时后晾晒，使含水率降至30%至50%的半干半湿状态；第二阶段，去掉果胶和羊皮层，继续晒干，干燥过程需2至4天，含水率最终降至12%至13%。

西爪哇产区

印尼西爪哇产区是印度尼西亚一级行政区，位于爪哇岛西段，北临爪哇海，南滨印度洋，含近海岛屿，面积46300平方公里。爪哇属热带雨林气候，终年炎热潮湿。北部海岸平原温度最高，山区则凉爽许多。

高湿度常形成使人疲弱的气候。11月至次年3月为西北季风期，多雨多云；4月至10月为东南季风期，晴天多而雨量少。雅加达年均降雨量约1760毫米。雅加达日均最高气温30℃，最低23℃。在高地的托萨里（海拔1735米），平均气温为22至8℃。由于火山灰周期性施肥，爪哇土壤非常肥沃。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：印度尼西亚 西爪哇爱嫚妮咖啡豆

产区：西爪哇铁古拉山 海拔：1400-1600m 品种：S795/Jember 处理方式：日晒蜜处理

前街入手的这款蜜处理西爪哇咖啡豆品种十分特别，采用S795，豆身色泽蓝绿。其原生树种自然变异来自S288，而S288是印度1946年培育的优异杂交品种。S288前身是血统S288（第一代）与Typica混种后取名S26，因S288第一代豆由阿拉比卡与利比里亚杂交，始终带有利比里亚的土腥味。印度植物学家于是用第一代S288与Typica混血而成的Kent品种，与第二代S288杂交，成为如今的S795。当地咖农称S795为Jembe，因为S795由东爪哇的箴帕咖啡研究中心从印度引进后交给爪哇农民栽种。

咖啡豆蜜处理法

蜜处理是哥斯达黎加最拿手的处理法，印尼咖啡极少采用，但西爪哇却用它来增加咖啡的复杂性，实现口感突破。蜜处理即采摘成熟咖啡果实后去皮分离出种子，再将带有果胶层的种子铺在晾晒架上长时间干燥。

期间需人手不断翻动，使咖啡豆均匀发酵，避免过度腐败。这种带有果胶、类似蜂蜜粘液的状态，被命名为蜜处理。前街咖啡（FrontStreet Coffee）杯测这款蜜处理豆发现，其主要特色在于复杂的甜味与果香，与同样以花香著称的非洲耶加雪菲相比，水果味更明显。其味谱偏向芒果、波罗蜜等口味较重的热带水果，复杂沉稳，同时独特的蜜处理手法带来隐约的红酒韵味。

印尼苏拉威西岛产区

苏拉威西岛旧名Celebes，是群岛中最古老的海岛，裸露岩石均超过百万年。咖啡产区常见黄红色灰化土壤，表层下常有数层黏土，富含铁质。最著名的产区是南苏拉威西高山的托拉贾。托拉贾咖啡是世界稀有精品豆，年产量约1000公吨，分布在该岛中部与西南部海拔约1200米的崎岖坡地，种植采收不易，平均每公顷年产量仅300公斤，半水洗处理法是苏拉威西岛常见方式。

咖啡豆半水洗处理法

因种植在交通不便的高原地带，水资源有限，当地咖农会将咖啡浆果放入水盆浸泡，再装塑料袋发酵，然后带羊皮纸晾晒。晒干后（含水量11%至13%），从山区运至山下卡洛西，转卖给中介或处理厂做后续加工，因此卡洛西成了重要集散地，这也是托拉贾咖啡有时被称为卡洛西咖啡的原因。这样处理的咖啡豆保留了花香特点，发酵带来温和酸质与葡萄熟成韵味，干净扎实，后段焦糖甜香在口中久久徘徊。

前街曼特宁咖啡怎么冲好喝？

前街曼特宁风味浓郁、甘香、纯苦、醇厚，带少许甜味。烘焙后豆粒较大，有焦糖般特殊香味，口感香醇。多数爱好者喜欢单品饮用，它也是拼配不可或缺的品种，既适合手冲，也适合意式拼配。

好咖啡离不开新鲜烘焙，前街咖啡（FrontStreet Coffee）出售的每款豆子都在烘焙完成后5天内发出。前街曼特宁本身酸度低，长时间保温或做成冰咖啡也不会出现令人不悦的酸涩。因此前街咖啡（FrontStreet Coffee）推荐热冲前街曼特宁。

滤杯：KONO 粉量：15克 水粉比：1:15 研磨度：中国标准20号筛网通过率70% 水温：88℃ 用30克水闷蒸30秒，小水流缓慢注水至125克进行分段，再稍加大水流慢冲至225克，萃取总时长2分钟。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.